餐飲行業(yè)，正走進(jìn)產(chǎn)業(yè)生態(tài)大融合的新時(shí)代。 

當(dāng)供應(yīng)鏈成為連鎖餐企決勝未來的關(guān)鍵武器，當(dāng)供應(yīng)鏈服務(wù)覆蓋從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全部環(huán)節(jié)……聚焦餐飲終端，一二三產(chǎn)業(yè)看似各自奔跑，實(shí)則產(chǎn)業(yè)邊界愈發(fā)模糊，生態(tài)走向深度融合。 

產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合勢(shì)在必行。在這種背景下，餐飲界(canyinj.com)觀察到，分處不同產(chǎn)業(yè)的企業(yè)開始推崇協(xié)同作戰(zhàn)。就在日前，“餐飲土雞食材服務(wù)商”溫氏佳味就攜手“生鮮電商”挑菜就打造了一場(chǎng)聯(lián)合營(yíng)銷，受到了廣泛關(guān)注。 

01、攜手挑菜，溫氏佳味高效鏈接本土餐企

10月25日， “大吉大利”溫氏土雞爆款發(fā)布“惠”以一種別開生面的方式在安徽合肥濱湖世紀(jì)金源大飯店鳴鑼開唱，這是溫氏佳味聯(lián)手挑菜舉辦的一場(chǎng)產(chǎn)品品鑒會(huì)。 

品鑒會(huì)上，溫氏佳味和挑菜共同策劃了產(chǎn)品秀和烹飪秀兩大環(huán)節(jié)。產(chǎn)品秀中，溫氏佳味攜其“功夫”和“大師”兩大系列產(chǎn)品精彩亮相，其中包括備受連鎖餐飲企業(yè)青睞的鹽焗雞、白切雞、麻椒雞等多款爆品。挑菜則以凍品凈菜、半成品為主，展出了多款餐飲場(chǎng)景的常用食材。 

由大廚團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演繹的烹飪秀將本次活動(dòng)的氣氛推向了高潮?，F(xiàn)場(chǎng)， 大廚團(tuán)隊(duì)“就地取材”，以溫氏佳味鹽焗雞、白切雞等爆品為主食材，烹制出多款色、香、味俱全的菜品。品鑒會(huì)上，現(xiàn)場(chǎng)制作帶來的視覺沖擊，溫氏佳味產(chǎn)品帶來的“鮮香”嗅覺沖擊，以及溫氏佳味鹽焗雞等食材呈現(xiàn)的“ 鮮、嫩、韌、爽”的口感體驗(yàn)，交織成滿滿的美味誘惑。 

據(jù)了解，本次活動(dòng) 吸引超300名專業(yè)觀眾和嘉賓親臨現(xiàn)場(chǎng)?；顒?dòng)中，多家餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)向溫氏佳味表達(dá)了合作意向，并與溫氏佳味工作人員進(jìn)行了愉快的洽談。 

至此，本次活動(dòng)取得了圓滿成功。值得一提的是，此次品鑒會(huì)是溫氏佳味在安徽合肥的首次產(chǎn)品發(fā)布會(huì)，它的主要目的是深入地方市場(chǎng)，持續(xù)加強(qiáng)和地方餐飲品牌的合作。 

在活動(dòng)致辭中，溫氏佳味總經(jīng)理黃洪金先生特別感謝了本次活動(dòng)的合作伙伴——挑菜電子商務(wù)有限公司的大力支持。在餐飲界(canyinj.com)看來，這正是本次營(yíng)銷活動(dòng)取得成功的一大主要因素。 挑菜作為安徽的生鮮電商企業(yè)，其主要服務(wù)對(duì)象正是本土餐飲企業(yè)，以挑菜為橋梁鏈接本土餐企，讓溫氏佳味此次合肥之行事半功倍。 

02、跨界合作+爆品思維，這兩大看點(diǎn)值得關(guān)注

溫氏佳味嘗試性地和本土生鮮電商合作，讓活動(dòng)看點(diǎn)十足。在餐飲界(canyinj.com)看來，本次活動(dòng)的看點(diǎn)不只來自溫氏佳味對(duì)安徽本土市場(chǎng)的重視，還來源于活動(dòng)中體現(xiàn)出來的跨業(yè)態(tài)合作模式，以及溫氏佳味的爆品思維。 

1、營(yíng)銷融合：整合渠道，鏈接優(yōu)勢(shì)資源，實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果

此次的合肥站活動(dòng)，可以視為溫氏佳味持續(xù)拓展全國(guó)市場(chǎng)的其中一環(huán)。 

公開資料顯示，溫氏佳味目前服務(wù)有佬街佬味、留夫鴨、陶陶居、久久丫等多個(gè)知名連鎖餐企。從客戶分布不難看出，溫氏佳味目前的業(yè)務(wù)主要集中在華中、華東、華南、西南等區(qū)域。這一點(diǎn)，從其產(chǎn)業(yè)布局中也可見一斑。溫氏佳味分別在華南、華東、華中擁有3大央廚基地，支撐其面向華中、華東、華南、西南等區(qū)域客戶的高效服務(wù)。 

此次活動(dòng)，正是溫氏佳味針對(duì)華東市場(chǎng)的持續(xù)深耕。正如上述所言，溫氏佳味特別選擇和本土企業(yè)挑菜合作，意在通過借力當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)資源高效鏈接當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)。在活動(dòng)中，溫氏佳味相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)也表示，此次合作是兩大企業(yè) 在產(chǎn)品營(yíng)銷、渠道整合、資源共享等方面的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，便于為餐飲客戶提供更快、更好、更全面的產(chǎn)品和服務(wù)，共同開啟生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，提質(zhì)增效的新局面。

2、思維融合：通過主題活動(dòng)進(jìn)一步強(qiáng)化 “B端客戶”的爆品心智

在挑菜的加持下，活動(dòng)吸引數(shù)十家安徽本土餐飲企業(yè)代表到場(chǎng)，對(duì)溫氏佳味的多款產(chǎn)品表現(xiàn)出了濃厚的興趣。 

溫氏佳味的產(chǎn)品之所以能夠獲得很多專業(yè)餐飲人的認(rèn)可，不得不提其背后“一年賣出11億只雞”的溫氏食品。溫氏食品2023年年報(bào)顯示，溫氏食品在該年度銷售肉雞11.83億只，同比增長(zhǎng)9.51%，占全國(guó)肉雞總出欄數(shù)量9.1%。溫氏佳味作為溫氏食品旗下主營(yíng)禽畜產(chǎn)品深加工及銷售業(yè)務(wù)的品牌，更是成為溫氏食品禽類產(chǎn)品的“招牌”之一。其中，溫氏佳味鹽焗雞的銷售額占有率更是連續(xù)多年在全國(guó)細(xì)分市場(chǎng)排名第一。[*數(shù)據(jù)來源:2021-2023年由深圳前瞻產(chǎn)業(yè)研究有限公司的調(diào)查。(鹽焗雞統(tǒng)計(jì)范圍為熟食整雞或分割雞產(chǎn)品,屬于即熱的餐桌預(yù)制菜,不含個(gè)人即食的鹽焗雞休閑食品。)]

鹽焗雞是溫氏佳味不折不扣的爆品。此次活動(dòng)中，鹽焗雞仍位居C位，這不僅體現(xiàn)在海報(bào)設(shè)計(jì)和產(chǎn)品陳列中，還體現(xiàn)在活動(dòng)對(duì)鹽焗雞的“大篇幅”推介中。僅在烹飪秀環(huán)節(jié)中，溫氏佳味鹽焗雞就被大廚團(tuán)隊(duì)以“烤、撕、澆汁、油炸”等多種烹飪手法，在融合溫氏佳味鹽焗雞鮮嫩、爽滑、咸鮮濃郁等自有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，制作成風(fēng)味各異的多道菜品。

顯然，此次活動(dòng)，溫氏佳味無論是“大吉（雞）大利”、爆款發(fā)布“惠”的主題，還是現(xiàn)場(chǎng)的具體環(huán)節(jié)流程，溫氏佳味都側(cè)重于突出其爆品勢(shì)能，這與溫氏佳味一貫的爆品戰(zhàn)略一脈相承。 

溫氏佳味將廣泛應(yīng)用于C端市場(chǎng)的爆品思維引入餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)中，不僅打造了鹽焗雞、白切雞等多款爆品，還在客戶心智中成功植入其“餐飲土雞食材服務(wù)商”的品牌認(rèn)知。如今的溫氏佳味，已經(jīng)成為很多大型連鎖餐企禽類食材供應(yīng)鏈服務(wù)的首選。 

03、充分融合的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，正引領(lǐng)行業(yè)走向何方？

從跨界聯(lián)合營(yíng)銷到B、C端運(yùn)營(yíng)思維邊界的模糊，我們透過本次活動(dòng)再一次看到了餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合的大勢(shì)所趨。而這并非溫氏佳味第一次跨界“聯(lián)合營(yíng)銷”，也并非溫氏佳味迎合產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合趨勢(shì)布局發(fā)展的唯一表現(xiàn)。 

深挖溫氏佳味的發(fā)展方向，餐飲界(canyinj.com)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合的“縮影”。 

1、連鎖品牌向上尋求破局之道：深度合作供應(yīng)鏈服務(wù)成為連鎖餐企的共同選擇

以溫氏佳味服務(wù)多年的客戶佬街佬味為例，餐飲界(canyinj.com)發(fā)現(xiàn)，除了基本的土雞食材供應(yīng)外，溫氏佳味還滲透進(jìn)了佬街佬味的其他多個(gè)運(yùn)營(yíng)板塊。 

比如聯(lián)合研發(fā)。佬街佬味“門店銷冠”風(fēng)味手撕雞，是其在溫氏佳味研發(fā)團(tuán)隊(duì)的強(qiáng)烈建議下，將手撕雞品類首次加入菜單，搶先占領(lǐng)了“上海本幫手撕雞=佬街佬味”的品類認(rèn)知，方成就了佬街佬味的手撕雞超級(jí)爆品。 

比如定制食材。不同于傳統(tǒng)的廣東手撕雞，佬街佬味的手撕雞更加突出“咸甜鮮香”的“上海本幫味型”。為了更加突出佬街佬味手撕雞的個(gè)性化風(fēng)味，佬街佬味與溫氏佳味在合作之初進(jìn)行了反復(fù)測(cè)試，最終選定肉嫩鮮甜、滑嫩有嚼勁的土香雞為佬街佬味手撕雞的食材。 

再比如聯(lián)合營(yíng)銷。正如溫氏佳味此次和挑菜的合作一樣，佬街佬味還曾和溫氏佳味聯(lián)手推出營(yíng)銷活動(dòng)，推動(dòng)雙方在營(yíng)銷維度的相互賦能。 

從聯(lián)合研發(fā)到聯(lián)合營(yíng)銷，我們看到， 連鎖餐企開始通過深度合作供應(yīng)鏈服務(wù)尋找在產(chǎn)品創(chuàng)新、差異化口味、品牌營(yíng)銷等方面的破局點(diǎn)。而連鎖餐企和供應(yīng)鏈服務(wù)的相互滲透，彼此賦能，也讓我們看到了餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合的積極意義。 

2、供應(yīng)鏈企業(yè)向兩端延伸：向上到農(nóng)場(chǎng)源頭，向下到餐廳餐桌

和廣大餐飲企業(yè)的深度合作，讓溫氏佳味的產(chǎn)品直達(dá)餐桌。而之所以能夠以參與研發(fā)、定制食材等方式直達(dá)餐桌，背后是溫氏食品的全產(chǎn)業(yè)鏈支持。

依然以佬街佬味為例，溫氏佳味為其提供的土香雞食材從“雞種”便開始了“定制”旅程。從育種雞苗到佬街佬味的鹵味柜臺(tái)，該食材要經(jīng)歷溫氏食品的科學(xué)、綠色養(yǎng)殖小區(qū)，28道標(biāo)準(zhǔn)化屠宰工藝，而后再進(jìn)入溫氏佳味的車間歷經(jīng)“12道功夫”的標(biāo)準(zhǔn)化烹飪流程，方才成就了高度適配餐飲場(chǎng)景的溫氏佳味“功夫系列”產(chǎn)品，成就了佬街佬味的爆品手撕雞。

向上到農(nóng)場(chǎng)源頭，向下到餐廳餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，讓溫氏佳味有了向餐飲企業(yè)提供“一站式”供應(yīng)鏈服務(wù)的底氣。而溫氏佳味背后的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，也正是一條圍繞著餐飲行業(yè)的一二三產(chǎn)協(xié)同發(fā)展的鏈條，它讓我們看到了不同的產(chǎn)業(yè)生態(tài)互聯(lián)互通，形成更緊密的產(chǎn)業(yè)鏈推動(dòng)著行業(yè)的進(jìn)步。 

當(dāng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，當(dāng)企業(yè)在前端運(yùn)營(yíng)的增長(zhǎng)空間越來越狹窄，在全產(chǎn)業(yè)鏈上尋找提質(zhì)、增效、降本的解決方案成為餐飲企業(yè)的必修課。在這種背景下，包括供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)在內(nèi)，如何更好地融合于整條產(chǎn)業(yè)鏈，讓產(chǎn)業(yè)鏈賦能成為企業(yè)發(fā)展的新動(dòng)能，是值得每一家企業(yè)深度思考的問題。