米其林指南首份省級(jí)榜單聚焦“福建味道” 閩菜代表宴遇·福建薈館獲評(píng)一星榮譽(yù)專欄

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-12-04 16:05:00
12月3日,2025福建省米其林指南在廈門正式發(fā)布

12月3日,2025福建省米其林指南在廈門正式發(fā)布,這是米其林指南在中國(guó)內(nèi)地首次發(fā)布省級(jí)榜單,廈門也正式躋身米其林指南城市。創(chuàng)立于廈門的閩菜領(lǐng)軍品牌宴遇餐飲集團(tuán)旗下“宴遇·福建薈館”嘉禾路新景中心店獲評(píng)一星餐廳。

(圖為2025福建省米其林指南發(fā)布現(xiàn)場(chǎng))

據(jù)了解,這是“宴遇·福建薈館”第二家入選米其林指南的門店。此前,“宴遇·福建薈館”成都SKP店已連續(xù)兩年獲評(píng)2024-2025成都米其林指南·入選餐廳。

“宴遇·福建薈館”是品質(zhì)福建菜領(lǐng)軍品牌宴遇餐飲集團(tuán)旗下專注于高品質(zhì)“閩地家宴”的閩菜品牌,此前還曾獲得黑珍珠餐廳指南·二鉆餐廳、金梧桐中國(guó)餐廳指南·二星餐廳等多項(xiàng)榮譽(yù)。除“宴遇·福建薈館”外,宴遇餐飲集團(tuán)旗下還擁有定位高端閩菜品牌“遇外灘”,以及品質(zhì)平價(jià)福建菜品牌“榮先森·福建小館”。目前,宴遇餐飲集團(tuán)已先后被“米其林”、“亞洲50佳餐廳”、“黑珍珠”、“金梧桐”等諸多國(guó)內(nèi)外知名餐飲榜單推薦,通過(guò)覆蓋大眾及高端市場(chǎng)的多品牌矩陣,引領(lǐng)閩菜高質(zhì)量發(fā)展。

以“食”為媒,助力閩菜越走越遠(yuǎn)

2011年9月,宴遇餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人傅乙晟同閩菜大師吳嶸在福建廈門共同創(chuàng)立了宴遇品牌,品牌創(chuàng)立之初,便以創(chuàng)意中國(guó)菜的獨(dú)特理念引領(lǐng)市場(chǎng)。2018年,傅乙晟敏銳覺(jué)察到地方菜系的崛起趨勢(shì),在上海創(chuàng)立高端閩菜品牌“遇外灘”,并將宴遇餐飲集團(tuán)轉(zhuǎn)型,專注于“品質(zhì)福建菜”餐飲集團(tuán)打造。傅乙晟認(rèn)為,品牌化、特色化是閩菜產(chǎn)業(yè)從區(qū)域化走向全球化的關(guān)鍵,對(duì)閩菜品牌而言,閩菜文化的傳承應(yīng)該是從內(nèi)而外、一以貫之的,宴遇餐飲集團(tuán)始終貫徹以品牌帶動(dòng)菜系,讓閩菜重新流行起來(lái),打造世界認(rèn)可的中國(guó)的民族餐飲品牌的使命。

(圖為“宴遇·福建薈館”餐廳外景)

在閩菜的守正創(chuàng)新上,吳嶸指出,這個(gè)時(shí)代需要為閩菜創(chuàng)造新經(jīng)典,用高品質(zhì)的在地食材,將閩地豐富而深厚的人文歷史,落于一碗一盤的風(fēng)味之中,以獨(dú)特的閩地味覺(jué)新體驗(yàn),讓“閩味”香飄萬(wàn)里。

隨著消費(fèi)需求升級(jí),以及餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,講好閩菜故事,結(jié)合地理人文等要素打造特色美食,已經(jīng)成為福建餐飲產(chǎn)業(yè)跑出發(fā)展加速度的“指南針”。2023年11月,福建省印發(fā)《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案(2023—2025年)》,提出要推動(dòng)更多的閩菜企業(yè)入選“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等權(quán)威美食品牌榜單。今年5月,廈門出臺(tái)《廈門市加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案(2024-2026年)》,為做優(yōu)做強(qiáng)閩菜品牌,助力閩菜向“新”發(fā)力指明方向。

業(yè)內(nèi)人士指出,宴遇作為福建省發(fā)展新閩菜產(chǎn)業(yè)的排頭兵,此次登榜首份米其林省級(jí)榜單,有助于傳播閩菜文化,推動(dòng)福建本土餐飲產(chǎn)業(yè)的品牌化發(fā)展,提升閩菜在全國(guó)乃至全球餐飲產(chǎn)業(yè)的知名度和影響力,讓閩菜“走出去、走更遠(yuǎn)”。

守正創(chuàng)新,詮釋閩菜文化

閩南紅磚、編織藤椅、古樸屏風(fēng),這是“宴遇·福建薈館”呈現(xiàn)給食客的第一印象,也是“宴遇·福建薈館”回歸閩地傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)的形象表達(dá)?!把缬觥じ=ㄋC館”秉承“閩地家宴”理念,傳承閩菜傳統(tǒng)名菜的精髓,并賦予現(xiàn)代創(chuàng)新,致力于以更加符合當(dāng)代食客口味需求的高品質(zhì)閩菜,款待八方來(lái)客。

(圖為“宴遇·福建薈館”餐廳內(nèi)景)

在菜品設(shè)計(jì)上,“宴遇·福建薈館”堅(jiān)持“守正創(chuàng)新”的產(chǎn)品理念,嚴(yán)選閩地好食材,展現(xiàn)出福建風(fēng)味的獨(dú)特與富饒。例如享有“中華第一湯”聲譽(yù)的閩菜頭牌佛跳墻,宴遇承襲傳統(tǒng)以老母雞、番鴨、豬蹄、排骨等食材吊出湯底,并出于可持續(xù)環(huán)保考慮去掉魚翅,不似傳統(tǒng)佛跳墻湯底的濃稠,宴遇佛跳墻色如茶湯,酒香味適中,不僅榮獲“廈門餐飲十大名菜”稱號(hào),至今仍是“宴遇·福建薈館”的金字招牌。

(圖為“宴遇·福建薈館”佛跳墻展示區(qū))

另一道“廈門紅蟳蒸米糕”將閩南流水席壓軸大菜“紅鱘米糕”進(jìn)行工藝和食材的改良升級(jí)。選用更有嚼勁的貴州香禾糯米生炒四十五分鐘至熟,搭配道地紅蟳斬件,米燦蟹艷,并放入具有福建特色的八角漆盒,呈現(xiàn)出土地與海洋風(fēng)味的完美結(jié)合。此外,還有“原創(chuàng)蔥油肉汁焗芋頭”,以福建代表性食材芋頭為核心原料,用一斤豬肉慢焗,讓芋頭浸滿肉汁,隱去肉之形,卻沉淀肉之香,呈現(xiàn)出閩菜“湯納百鮮”的獨(dú)特口感,是2024黑珍珠餐廳指南年度菜品。

除了對(duì)傳統(tǒng)閩菜的現(xiàn)代化改良,“宴遇·福建薈館”還根據(jù)門店所在地的餐飲特色及口味趨勢(shì),對(duì)食材和烹飪進(jìn)行創(chuàng)新改良,打造出更貼合在地文化的“新閩菜”。例如同獲米其林指南入選餐廳推薦的“宴遇·福建薈館”成都SKP店,因地制宜,以“川菜佐料之魂”四川大紅袍花椒入菜,獨(dú)創(chuàng)大紅袍花椒焗重殼蟹,將閩菜的鮮香與川菜的椒麻巧妙融合,蟹香濃郁,贏得了無(wú)數(shù)食客的喜愛(ài)。

(圖為“宴遇·福建薈館”招牌菜宴遇佛跳墻)

(圖為“宴遇·福建薈館”招牌菜廈門紅蟳蒸米糕)

(圖為“宴遇·福建薈館”招牌菜原創(chuàng)蔥油肉汁焗芋頭)

美食+品牌,讓閩菜欣欣向榮

宴遇餐飲集團(tuán)在創(chuàng)立之初就堅(jiān)持由內(nèi)而外修煉“內(nèi)功”,從食材、烹飪技藝、菜品呈現(xiàn)、餐飲文化、餐廳環(huán)境等多方面詮釋“新閩菜”內(nèi)涵,在加速品牌“出圈”的同時(shí),也將“舌尖上的福建”推向更廣闊的全球化舞臺(tái)。

2016年,宴遇餐飲集團(tuán)開(kāi)始構(gòu)建多品牌發(fā)展矩陣,成立子品牌“榮先森·福建小館”,以主理人吳嶸名字命名,詮釋吳嶸記憶中的閩地家味。2018年,定位高端的“遇外灘”落地上海,成為中國(guó)首家米其林摘星的福建菜餐廳,并且獲得“亞洲50佳餐廳”No.50的榮譽(yù)。2021年,宴遇品牌正式升級(jí)為“宴遇·福建薈館”,引領(lǐng)味蕾歸鄉(xiāng),將傳統(tǒng)閩菜融入烹飪新理念。

(圖為遇外灘SKYLINE餐廳內(nèi)景)

(圖為榮先森·福建小館餐廳內(nèi)景)

如今,宴遇餐飲集團(tuán)旗下三個(gè)品牌在國(guó)內(nèi)已落地40多家門店,覆蓋北京、上海、南京、廈門、武漢、成都、西安、杭州等國(guó)內(nèi)一線、新一線及二線城市。傅乙晟希望通過(guò)構(gòu)建多業(yè)態(tài)、多品牌的閩菜發(fā)展矩陣,將宴遇餐飲集團(tuán)打造為閩菜“名片”,讓閩菜以更生動(dòng)的形象加速走向全球。吳嶸則表示,讓閩菜再度驚艷世人的關(guān)鍵并非昂貴食材的選用,而是利用傳統(tǒng)的閩菜烹飪技法,研究和深挖全球優(yōu)質(zhì)食材特點(diǎn),并從口味到文化進(jìn)行極致化的現(xiàn)代表達(dá)。

將文化濃縮于味蕾之上,這是宴遇回歸閩地傳統(tǒng),以創(chuàng)意菜肴傳承閩地文化,助力閩菜全球化傳播的切實(shí)舉措,也是福建餐飲品牌以“食”為媒,探索區(qū)域美食全國(guó)化發(fā)展的創(chuàng)新路徑。近年來(lái),隨著越來(lái)越多閩菜品牌走出福建,不僅有助于將閩菜文化帶向五湖四海,也將助推福建餐飲品牌再上新臺(tái)階。

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