12月19日,第十屆中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)在上海浦東嘉里大酒店舉行。在大會(huì)上,國(guó)內(nèi)首個(gè)專注于現(xiàn)炒餐飲的行業(yè)組織——中國(guó)現(xiàn)炒聯(lián)盟正式成立。鄉(xiāng)村基集團(tuán)董事長(zhǎng)李紅,橡鹿科技聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊建成,餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人兼CEO秦朝等9位聯(lián)盟發(fā)起人與300余家餐飲品牌和供應(yīng)鏈企業(yè)負(fù)責(zé)人出席聯(lián)盟發(fā)起儀式。全國(guó)政協(xié)常委、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局原副局長(zhǎng)賈楠在發(fā)起儀式觀禮并致辭。

賈楠在致辭中說,今天由餐飲業(yè)界優(yōu)秀代表推動(dòng)現(xiàn)炒這一概念,既符合百姓需求,更符合時(shí)代要求。新時(shí)代新征程,提升人民幸福感是我們推動(dòng)各項(xiàng)事業(yè)前行的動(dòng)力。今年全國(guó)兩會(huì)期間,我提了一個(gè)建議,那就是我們可以運(yùn)用人工智能機(jī)器人去實(shí)現(xiàn)更大范圍的鮮食現(xiàn)炒。這一建議引起了各方人士的普遍關(guān)注。期待人工智能帶來的全新智能烹飪解決方案,能夠有效解決居民特別是老年人飲食不合理、不均衡等問題,讓科技的力量惠及每一個(gè)熱愛生活、追求健康的家庭,為大家提供科學(xué)指導(dǎo),助力“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的全面實(shí)施。

橡鹿科技聯(lián)合創(chuàng)始人楊建成表示,我們認(rèn)為新鮮現(xiàn)炒的鍋氣,是人們對(duì)食物最樸素的需求。成立現(xiàn)炒聯(lián)盟多重意義,衛(wèi)健委的數(shù)據(jù)顯示,現(xiàn)炒能更好地保留食材的維生素和礦物質(zhì),為消費(fèi)者的健康營(yíng)養(yǎng)提供有力支持。而中國(guó)現(xiàn)炒聯(lián)盟的成立將讓“新鮮現(xiàn)炒,營(yíng)養(yǎng)健康”的現(xiàn)炒方式更加被推廣,讓其價(jià)值將更加被消費(fèi)者所認(rèn)知。

他指出,現(xiàn)炒在餐飲行業(yè)中雖然是重要的烹飪方式,但卻未得到充分的重視與系統(tǒng)性的推廣。中國(guó)現(xiàn)炒聯(lián)盟將改變這一現(xiàn)狀,把更多優(yōu)秀現(xiàn)炒企業(yè)從眾多餐飲形式中篩選出來,把從前這些堅(jiān)守現(xiàn)炒企業(yè)被忽略的社會(huì)價(jià)值的部分充分地被凸顯出來,讓他們理應(yīng)受到消費(fèi)者的尊重和認(rèn)可,賦予堅(jiān)守現(xiàn)炒的企業(yè)應(yīng)有的核心地位。

倡導(dǎo)現(xiàn)炒,推動(dòng)現(xiàn)炒餐飲企業(yè)更高質(zhì)量地發(fā)展

賈楠認(rèn)為,百姓一日三餐,既是民生小話題,更是需要產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展的經(jīng)濟(jì)大話題。中國(guó)百姓幾千年來對(duì)現(xiàn)吃現(xiàn)做、不時(shí)不食有著一以貫之的情愫,對(duì)藥食同源、食補(bǔ)養(yǎng)生有著高度的認(rèn)同,特別是每逢佳節(jié)、家人團(tuán)聚,一桌充滿鍋氣的團(tuán)圓飯可以足以溫暖凡人心。

楊建成介紹,從歐美日本的飲食發(fā)展沿革來看,消費(fèi)者一方面既有方便便捷的需求,也有新鮮現(xiàn)炒的期盼,“炒”也是當(dāng)今中國(guó)烹飪的主要手法,因其新鮮度和口感受到市場(chǎng)的青睞。目前,炒菜在中餐序列中占據(jù)著“頭把交椅”的地位。2023年約60%的中餐餐廳收入來自炒菜,炒菜餐飲市場(chǎng)規(guī)模大于2萬億元,增速高于中國(guó)整體中餐市場(chǎng)。

一方面是巨大的市場(chǎng)潛力,另一方面是現(xiàn)炒面臨的問題和挑戰(zhàn)。正如賈楠在發(fā)言中所說,由于專業(yè)廚師培養(yǎng)周期長(zhǎng)、訓(xùn)練強(qiáng)度大、后繼人才少,一些特定消費(fèi)場(chǎng)所對(duì)于明煙明火有著嚴(yán)格的禁限措施以及一些企業(yè)單純出于成本考慮等多個(gè)因素,使得鮮食現(xiàn)炒這一理念,到目前為止雖然深入人心,但在餐飲業(yè)走得并不算遠(yuǎn)。

在此背景下,鄉(xiāng)村基集團(tuán)董事長(zhǎng)李紅,橡鹿科技聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊建成,餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人兼CEO秦朝,蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波,廣順興董事長(zhǎng)趙朋、素滿香品牌創(chuàng)始人董長(zhǎng)林,米村拌飯副總裁魏延萍、李錦記餐飲市場(chǎng)總經(jīng)理湯志斌、橡鹿科技副總裁付帥共同發(fā)起中國(guó)現(xiàn)炒聯(lián)盟,希望通過聯(lián)盟力量倡導(dǎo)現(xiàn)炒,為消費(fèi)者帶來質(zhì)價(jià)比現(xiàn)炒模式,加強(qiáng)現(xiàn)炒企業(yè)之間的交流與經(jīng)驗(yàn)分享,推動(dòng)現(xiàn)炒餐飲企業(yè)更高質(zhì)量地發(fā)展。

300+品牌加入中國(guó)現(xiàn)炒聯(lián)盟

據(jù)悉,聯(lián)盟發(fā)起以來,不僅受到全國(guó)政協(xié)常委、提案委員會(huì)委員、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局原副局長(zhǎng)賈楠,全國(guó)工商聯(lián)原專職副主席莊聰生等領(lǐng)導(dǎo)的鼓勵(lì)和支持。餐飲行業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)更是熱烈響應(yīng)。

截至目前,鄉(xiāng)村基、蘭湘子、廣順興、南城香、素滿香、米村拌飯、李錦記、化府小碗菜、金佰特、藍(lán)邊碗、陳香貴、華三爺、自由引力集團(tuán)/狀元派、七碗湘辣椒炒肉、快天下、熊麻婆、小禾山、滿園烤鴨·春餅、農(nóng)耕記、潘多拉、新發(fā)現(xiàn)、順溜削面、周大廚辣椒炒肉、佰佳旺、7+7私房飯?zhí)?、蘇客、樓蘭、相遇、糧糧駕到、尋湘地帶、弄堂咪道、老阿爸等300+品牌相繼加入,現(xiàn)炒產(chǎn)業(yè)鏈上的供應(yīng)鏈企業(yè)、炒菜機(jī)器人研發(fā)制造企業(yè)等相關(guān)力量也同樣踴躍參與。

業(yè)內(nèi)專家分析,該聯(lián)盟的成立,不僅有助于推動(dòng)消費(fèi)者提升對(duì)現(xiàn)炒價(jià)值的認(rèn)可,更多的選擇口感豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,有利于健康且極具質(zhì)價(jià)比的飲食方式。對(duì)于行業(yè)而言,將賦能餐飲企業(yè),推動(dòng)現(xiàn)炒餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益,促進(jìn)綠色發(fā)展,優(yōu)化餐飲業(yè)營(yíng)商環(huán)境,