經(jīng)過(guò)了2015年的狂熱，今年的龍蝦市場(chǎng)開(kāi)局顯得特別早，似乎都在摩拳擦掌提前搶占市場(chǎng)輿論制高點(diǎn)。小龍蝦的美不僅在味道，更在于剝掉她的殼、脫光她的衣裳的那個(gè)美好過(guò)程。

▲ 誘人的小龍蝦

近期，武漢耗資千萬(wàn)打造的最大最酷炫的龍蝦店將在3月18日開(kāi)業(yè)；長(zhǎng)沙青瓷味坊餐廳的黃非紅酸湯小龍蝦外賣(mài)今年將獨(dú)立品牌嘗試線(xiàn)下實(shí)體+線(xiàn)上外賣(mài)相結(jié)合的模式，也選擇了3月18日蝦動(dòng)星城；

另一家叫大蝦駕到的龍蝦外賣(mài)更是于春節(jié)前就啟動(dòng)了營(yíng)銷(xiāo)攻勢(shì)，并打出了全年?duì)I業(yè)待客的宣傳，長(zhǎng)沙與北京兩地聯(lián)動(dòng)……加上其他知名的互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)小龍蝦品牌如夾克的蝦、蝦Baby、大蝦來(lái)了、蝦搞蝦弄、閃電蝦等，更是熱鬧非凡。

龍蝦外賣(mài) VS 傳統(tǒng)龍蝦館

熱鬧歸熱鬧，外行人看的是熱鬧，內(nèi)行人看的是門(mén)道。對(duì)于龍蝦外賣(mài)來(lái)說(shuō)，一看營(yíng)銷(xiāo)、二看味道、三看服務(wù)，這在互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣(mài)中特別明顯，大多是營(yíng)銷(xiāo)昂首闊步走在最前面的。但是，這個(gè)邏輯的背后存在的問(wèn)題是：

大多數(shù)的互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣(mài)品牌是花在營(yíng)銷(xiāo)上的精力大于投入在產(chǎn)品研發(fā)上的，結(jié)果是引得來(lái)客戶(hù)卻留不住他們的胃。

▲ 龍蝦外賣(mài)

而對(duì)于傳統(tǒng)的龍蝦館老板來(lái)說(shuō)，線(xiàn)下具備產(chǎn)品研發(fā)能力且門(mén)店做得火熱的也不少，也跟其他外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行了合作，但是由于對(duì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲的理解不夠，執(zhí)行更是具有難度，成就了生意卻難以塑造品牌。

于是出現(xiàn)了一個(gè)詭異的現(xiàn)象，互聯(lián)網(wǎng)品牌的龍蝦外賣(mài)品牌名氣大，并且更多地為人所知，而線(xiàn)下味美地道的傳統(tǒng)龍蝦館即便人氣爆滿(mǎn)卻僅限于區(qū)域性的知名。

龍蝦外賣(mài)的季節(jié)性短板愁死人

一般來(lái)說(shuō)，6-9月是吃小龍蝦的最好季節(jié)，好是好在這時(shí)候的蝦個(gè)頭大、肉質(zhì)肥，所以吃起來(lái)更加爽歪歪，這也是龍蝦外賣(mài)的黃金時(shí)期。當(dāng)然，我們?nèi)绻褧r(shí)間放長(zhǎng)到4-10月也是可以實(shí)現(xiàn)的，大多也是這么做的。

即便如此，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一年下來(lái)適合小龍蝦外賣(mài)的時(shí)間也就六七個(gè)月左右。所以對(duì)于那些打著小龍蝦招牌攬客的餐廳或者互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣(mài)品牌來(lái)說(shuō)，這真是個(gè)愁死人的問(wèn)題。

▲ 6-9月是吃小龍蝦的最好季節(jié)

于是很多龍蝦館老板在淡季的時(shí)候只能關(guān)門(mén)大吉以等待來(lái)年，互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣(mài)大部分也只能待業(yè)休整。這其中的代價(jià)與愁苦大家可以自行體會(huì)。

如果一個(gè)生意只能掙半年的錢(qián)（僅對(duì)于能掙到錢(qián)的來(lái)說(shuō)），而另外的半年時(shí)間只能望穿秋水的話(huà)，這樣的模式顯然是前途未卜的。

對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣(mài)品牌來(lái)說(shuō)，半年的沉寂也意味著品牌認(rèn)知度的衰減，以及在品牌營(yíng)銷(xiāo)上也將留給后來(lái)者更多的趕超可能，難以形成自己的競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻。

互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣(mài)的未來(lái)展望

① 互聯(lián)網(wǎng)+龍蝦外賣(mài)品牌是必須

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲模式無(wú)疑是未來(lái)餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展的主流趨勢(shì)。因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)思維與模式的融入，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)煥發(fā)出了全新的生機(jī)，并且將餐飲的關(guān)注度與創(chuàng)業(yè)熱情提升到了前所未有的高度。

我們也看到了諸多互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)品牌借助互聯(lián)網(wǎng)+的東風(fēng)快速成長(zhǎng)，瞬間變得全國(guó)知名。所以，對(duì)于龍蝦外賣(mài)來(lái)說(shuō)也必須借助互聯(lián)網(wǎng)+這股東風(fēng)來(lái)快速引爆自己的品牌知名度，這樣才能高舉高打。

▲ 龍蝦外賣(mài)

② 龍蝦外賣(mài)的研發(fā)能力與品牌定位是基石

不過(guò)，在引爆品牌高舉高打之前，想要做好互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣(mài)必須解決之前所的兩個(gè)痛點(diǎn)問(wèn)題：

1. 味道怎么做得更有記憶點(diǎn)？

2. 季節(jié)性短板如何彌補(bǔ)？

對(duì)于這兩個(gè)問(wèn)題歸結(jié)起來(lái)還是產(chǎn)品研發(fā)能力與品牌定位的問(wèn)題。只有具備很強(qiáng)的產(chǎn)品研發(fā)能力，龍蝦外賣(mài)產(chǎn)品才能做到推陳出新，味道具佳，另外才能在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上尋覓到品質(zhì)化的良方。

目前來(lái)說(shuō)，我們放眼所及的互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣(mài)產(chǎn)品逃不過(guò)傳統(tǒng)龍蝦館的產(chǎn)品種類(lèi)，味道談不上獨(dú)特但是品牌知名度上是優(yōu)勢(shì)，根本上來(lái)說(shuō)這是由于產(chǎn)品研發(fā)能力上的缺失，而產(chǎn)品研發(fā)能力絕不是隨便找個(gè)廚師就能實(shí)現(xiàn)的工作，其中還是頗具技術(shù)含量的。

對(duì)于龍蝦外賣(mài)的季節(jié)性短板問(wèn)題則需要品牌定位與產(chǎn)品研發(fā)共同發(fā)力來(lái)解決。像之前說(shuō)到的夾克的蝦、蝦Baby等都在品牌上就已經(jīng)把自己定位并限定在了龍蝦外賣(mài)這一方向。并且在產(chǎn)品研發(fā)上也基本以龍蝦為主，導(dǎo)致用戶(hù)認(rèn)知里它們就是賣(mài)龍蝦的，產(chǎn)品品類(lèi)的可拓展性差，新品營(yíng)銷(xiāo)推廣的難度高。這是品牌起點(diǎn)留下的坑，基本也很難通過(guò)后期的努力實(shí)現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，或者代價(jià)會(huì)很高。

▲ 夾克的蝦

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，據(jù)筆者所知已經(jīng)有互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣(mài)品牌在實(shí)踐了。今年獨(dú)立品牌的黃非紅酸湯蝦館則就在品牌上做了區(qū)隔，以“黃非紅”為主打品牌，以鎮(zhèn)店產(chǎn)品“酸湯小龍蝦”為主打產(chǎn)品，并且研發(fā)推出了近10款黃非紅家族外賣(mài)產(chǎn)品（因?yàn)槠鋭?chuàng)始人有著10多年的廚師經(jīng)驗(yàn)，如今專(zhuān)注產(chǎn)品研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化工作）。

而酸湯還可以作為鍋底與其他多種海鮮、貝類(lèi)等產(chǎn)品進(jìn)行組合，創(chuàng)新吃法，以此拓展品牌的延伸性與產(chǎn)品的豐富度，不僅建立起了酸湯系列的產(chǎn)品記憶點(diǎn)，而且以酸湯小龍蝦為突破口帶動(dòng)了顧客對(duì)其他產(chǎn)品的認(rèn)知，也就為打破龍蝦外賣(mài)的季節(jié)性瓶頸做好了后續(xù)鋪墊。

▲ 黃非紅 酸湯小龍蝦

③ 線(xiàn)下門(mén)店與線(xiàn)上外賣(mài)相融合

其實(shí)，對(duì)于外賣(mài)這門(mén)生意來(lái)說(shuō)，更多的還是服務(wù)本地用戶(hù)為主。如果想要建立起自己的品牌，依靠第三方外賣(mài)平臺(tái)只是方式之一，但是這個(gè)渠道的促銷(xiāo)與補(bǔ)貼之大可能會(huì)破壞掉自有的產(chǎn)品價(jià)格體系，這對(duì)于品牌的塑造是有很大的負(fù)面影響的。要做品牌，就必須就自己的平臺(tái)，有自己的用戶(hù)，自己能夠直接與用戶(hù)進(jìn)行對(duì)話(huà)。

再者，龍蝦外賣(mài)作為餐飲業(yè)態(tài)之一是需要顧客去品嘗和體驗(yàn)的。相對(duì)于線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)推廣攬客的不確定性，線(xiàn)下門(mén)店的客源則相對(duì)更加穩(wěn)定，也能為線(xiàn)上的龍蝦外賣(mài)提供流量入口與體驗(yàn)中心，甚至直接通過(guò)線(xiàn)下門(mén)店實(shí)現(xiàn)盈利。

▲ 線(xiàn)下門(mén)店

所以，對(duì)于本地化的龍蝦外賣(mài)來(lái)說(shuō)，筆者認(rèn)為線(xiàn)下門(mén)店的重要性不言而喻，它既是品牌廣告，也是流量入口，還是盈利來(lái)源，更是體驗(yàn)中心。只有線(xiàn)下門(mén)店與線(xiàn)上外賣(mài)相融合，龍蝦外賣(mài)的商業(yè)模式才會(huì)更加穩(wěn)健、可持續(xù)。

④ 用品牌連鎖模式突破地域限制走向全國(guó)

說(shuō)完了為什么要用互聯(lián)網(wǎng)方式打造龍蝦外賣(mài)品牌，為什么要加強(qiáng)品牌定位與產(chǎn)品研發(fā)，為什么要重視線(xiàn)下門(mén)店的設(shè)立之后，筆者真實(shí)想要表達(dá)也是最最重要的落腳點(diǎn)在于——

以上的這些為什么都是為了更好的把互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣(mài)做成一個(gè)品牌，一個(gè)事業(yè)，而不僅僅只是一門(mén)生意。

因?yàn)樽罱K，這個(gè)龍蝦外賣(mài)的品牌想要做大做強(qiáng)，全國(guó)連鎖是最后要突破并實(shí)現(xiàn)的一環(huán)。而這最后的一環(huán)，必須建立在：

良好的品牌知名度（用互聯(lián)網(wǎng)的方式）

良好的品牌美譽(yù)度（產(chǎn)品研發(fā)能力與服務(wù)）

標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)模式（互聯(lián)網(wǎng)餐飲系統(tǒng)+標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品+門(mén)店依托）

以及清晰的盈利模式（前面所有的綜合）

只有做好了前面所說(shuō)的那些，品牌才能有機(jī)會(huì)融合互聯(lián)網(wǎng)餐飲與傳統(tǒng)餐飲發(fā)展的優(yōu)勢(shì)于一身，通過(guò)品牌連鎖的模式進(jìn)行快速且規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的復(fù)制。

不過(guò)總的來(lái)說(shuō)，以上只是筆者個(gè)人對(duì)2016年互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展的一些淺見(jiàn)，可能有不夠成熟的地方。但是就總體的發(fā)展方向來(lái)說(shuō)，諸位正在做互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣(mài)或者計(jì)劃做的朋友，不妨花點(diǎn)時(shí)間認(rèn)真來(lái)研讀一番的這篇文章。

2016年的互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣(mài)市場(chǎng)，可能真的會(huì)有新的變化，想做成事業(yè)的千萬(wàn)別只做成了生意。