2015年共享經(jīng)濟(jì)火熱，在各個生活服務(wù)細(xì)分市場冒出來一批基于共享經(jīng)濟(jì)的O2O服務(wù)。近日，以上門取送洗衣服務(wù)起家的社區(qū)O2O洗衣平臺e袋洗推出了私廚外賣美食分享平臺“小e管飯”，將充分整合社區(qū)的私廚資源為周邊的白領(lǐng)用戶提供外賣服務(wù)，預(yù)示著e袋洗在社區(qū)O2O領(lǐng)域的橫向擴(kuò)展正式開始。

私廚外賣主要是組織起社區(qū)里熱愛生活熱愛美食、又想在家創(chuàng)業(yè)的人們，通過共享廚房來分享私廚們的手藝和空閑時間，向周邊的白領(lǐng)等上班族共享私廚美食，提供外賣服務(wù)，旨在為愛分享美食的用戶提供一個廚藝分享與情感交流的平臺。私廚外賣打破了傳統(tǒng)O2O只是將線上線下簡單通過平臺、支付手段連接的交易模式，為O2O模式賦予更多人情味兒，讓其回歸人與人交流的本質(zhì)，將經(jīng)濟(jì)和溫情掛鉤，讓人與人之間的情感交流與經(jīng)濟(jì)受益同步推動。這樣的模式在國外比較流行，誕生了諸如Munchery等私廚外賣平臺。正所謂國內(nèi)國外兩重天，那么私廚外賣在國內(nèi)的發(fā)展前景如何呢？又能給用戶提供什么樣的價值呢？

私廚外賣提供了全新的價值

對于私廚外賣來說，一方面基于共享經(jīng)濟(jì)盤活了閑置的家庭廚房和家廚資源，提高了資源的利用率，并且還能為閑置在家的私廚們創(chuàng)造一塊增量的收入，這是價值之一；另一方面，家廚外賣采用的是小批量的生產(chǎn)方式，并且經(jīng)過的平臺方的嚴(yán)格篩選，在味道上更加有家的味道，這樣就為用戶提供了味道好且選擇多樣的外賣服務(wù)，這是價值之二。

就沙水的個人實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來說，本人今年2月在長沙帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)就此模式進(jìn)行過試驗(yàn)，在寫字樓下發(fā)過傳單，送過外賣，堅(jiān)持了5天，一共發(fā)出了1500份傳單，實(shí)際通過電話預(yù)訂成交68份，單價20元，并且復(fù)購率較高。用一個在北京預(yù)訂過私廚外賣的朋友的話說就是：“只有當(dāng)你真的吃過私廚做的外賣的時候，你才會發(fā)現(xiàn)它的味道和傳統(tǒng)的快餐外賣完全不一樣，因?yàn)檎娴挠屑业奈兜馈！倍宜€告訴我她已經(jīng)向很多朋友推薦了私廚外賣，并且都反饋說味道不錯。

正是家廚外賣符合了個性化定制、小批量生產(chǎn)、多元化選擇的特征，不僅在生產(chǎn)模式上有別于其他的外賣，而且在味道上還更勝一籌，所以才能具有特色與吸引力。而且，私廚與用戶在該模式下都是獲益者。

私廚外賣盈利模式清晰可持續(xù)

私廚外賣所面向的市場與傳統(tǒng)外賣基本一致，外賣市場有多大，私廚外賣市場的發(fā)展空間有多大。但是二者不是誰取代誰的關(guān)系，而是相互補(bǔ)充的關(guān)系。但是這種相互補(bǔ)充是相對于用戶需求來說的，它為用戶提供了全新的價值與服務(wù)，讓用戶有了全新的選擇，這是相互補(bǔ)充的地方。

我們不妨在算一筆賬，對于私廚外賣來說除了食材成本和水電煤氣等費(fèi)用外，完全省去了房租與人員成本。一般來說，食材成本大多在40%以內(nèi)，水電煤氣成本按10%計(jì)算，免去房租和人員成本，若平臺收取10%的傭金，私廚外賣的凈利潤率在40%左右。沙水曾經(jīng)做個一個估算，如果一個私廚每天訂單數(shù)是 20 單，客單價是20元，每月工作20天，月收入大概在8000元左右，凈利潤率按40%計(jì)算，一個私廚每月的凈收入大概在3200元錢左右，年收入為38400元，與北京市中等收入家庭的人均年收入持平。這對于私廚來說是不小的收入激勵。

因?yàn)樗綇N外賣模式下私廚端的利潤率是十分可觀并且完全是新增的收入，所以對私廚的利益驅(qū)動可以足夠強(qiáng)；另外，用戶也將因?yàn)樗綇N外賣服務(wù)的出現(xiàn)而吃到味道更好性價比更高的外賣，提高了幸福指數(shù)；對私廚來說，由于凈利潤率足夠高，私廚外賣平臺也具備從中收入傭金的可能，而且還能為私廚提供米面糧油和食材的增值服務(wù)以獲取新增利潤點(diǎn)，這筆賬感興趣的朋友是可以自己去算算的，我以北京市場為案例是已經(jīng)算過了的。所以，私廚外賣的商業(yè)模式是十分清晰的，并且多方獲益，相對健康可持續(xù)，這是該模式最值得期待的地方。

沙水作為該模式最早的探索者之一，雖然未能說服老東家進(jìn)入該領(lǐng)域，但是絕對做足了市場研究與分析的功課，并且制定了詳細(xì)的行動方案，對該領(lǐng)域的發(fā)展趨勢也十分看好。其實(shí)在e袋洗旗下的小e管飯出現(xiàn)之前，就有另外一個知名的社區(qū)O2O平臺創(chuàng)始人曾咨詢過沙水對于私廚外賣模式的看法，我也同樣表達(dá)的看好的意見。此處插播一條廣告：如果有同樣看好甚至是從事私廚外賣創(chuàng)業(yè)的朋友，歡迎過來找沙水做顧問或者是購買我的研究報(bào)告，哈哈。

e袋洗做私廚外賣的機(jī)會與挑戰(zhàn)

私廚外賣模式現(xiàn)在剛剛興起，就已經(jīng)有諸多玩家參與進(jìn)來。對于e袋洗來說，雖然市場上已經(jīng)出現(xiàn)了幾個同類競爭者，但是大家的規(guī)模和體量都還比較小，并且私廚外賣市場剛剛處于市場培育階段，且市場前景巨大，e袋做私廚外賣平臺小e管飯還是有一些獨(dú)特的競爭優(yōu)勢的。一是其在洗衣O2O服務(wù)已經(jīng)在各個社區(qū)形成了品牌知名度，并且具備成熟的社區(qū)推廣經(jīng)驗(yàn)，對于發(fā)展社區(qū)私廚有著天然的優(yōu)勢；二是e袋洗基于洗衣O2O服務(wù)建立起了自己的物流配送體系，這樣不僅能夠保證私廚外賣的配送速度與用戶體驗(yàn)，而且能夠更充分的使用配送隊(duì)伍的運(yùn)力，保證資源充分利用；三是外賣市場規(guī)模足夠大，只要解決了供給端的外賣品質(zhì)與數(shù)量，并且能夠提供快速高效的物流配送服務(wù)，那么私廚外賣業(yè)務(wù)的未來發(fā)展還是充滿了想象空間的。e袋洗在這個階段進(jìn)入，憑借其強(qiáng)勢的線下社區(qū)渠道與物流配送能力還是很有機(jī)會后來居上的。

當(dāng)然，對于私廚外賣而言，也有其不足之處，并且存在一些政策層面的挑戰(zhàn)。不足之處在于私廚外賣的單個私廚只能采用小批量的生產(chǎn)模式，可能難以滿足大規(guī)模的市場需求，在私廚數(shù)量一定的情況下，可能會存在供給不足的情況，從而因?yàn)橥赓u產(chǎn)品的過度短缺造成實(shí)實(shí)在在的“饑餓營銷”，這會傷害用戶的熱情，降低用戶體驗(yàn)。另外，私廚外賣受限于家庭廚房的生產(chǎn)環(huán)境，難以具備辦理相關(guān)的餐飲生產(chǎn)許可證等資格，尤其在新食品安全法下面臨著一些政策風(fēng)險，這將是私廚外賣發(fā)展道路上最大的挑戰(zhàn)。

但是，即便有不足，只要能夠發(fā)展足夠多的私廚加入平臺，使得供給充足，便不會發(fā)生供給短缺的困境，畢竟需求端的市場足夠大，只要利益或興趣驅(qū)動力足夠強(qiáng)，何況本來就很強(qiáng)，就不會是問題。即便私廚外賣模式目前還面臨著一些政策風(fēng)險，但只要平臺監(jiān)管得當(dāng)，防范可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險于未然，還是能夠繼續(xù)向前發(fā)展的。而且，法律有時候是落后于市場發(fā)展的步伐的，只要符合市場需求的發(fā)展趨勢，用戶規(guī)模足夠大了，如同專車市場一樣，私廚外賣這一同樣基于共享經(jīng)濟(jì)的服務(wù)同樣有可能獲得政策的認(rèn)可。

私廚外賣才剛剛發(fā)展起步，這一全新的外賣服務(wù)不僅擁有一個巨大的發(fā)展空間，而且足夠高頻足夠痛。即便當(dāng)前存在著一些挑戰(zhàn)，但是沙水認(rèn)為在共享經(jīng)濟(jì)的模式下，私廚外賣絕對有機(jī)會發(fā)展成一個可期的巨大市場。