e袋洗加入私廚外賣競(jìng)爭(zhēng),外賣共享經(jīng)濟(jì)魅力在哪?專欄
2015年共享經(jīng)濟(jì)火熱,在各個(gè)生活服務(wù)細(xì)分市場(chǎng)冒出來(lái)一批基于共享經(jīng)濟(jì)的O2O服務(wù)。近日,以上門取送洗衣服務(wù)起家的社區(qū)O2O洗衣平臺(tái)e袋洗推出了私廚外賣美食分享平臺(tái)“小e管飯”,將充分整合社區(qū)的私廚資源為周邊的白領(lǐng)用戶提供外賣服務(wù),預(yù)示著e袋洗在社區(qū)O2O領(lǐng)域的橫向擴(kuò)展正式開始。
私廚外賣主要是組織起社區(qū)里熱愛生活熱愛美食、又想在家創(chuàng)業(yè)的人們,通過(guò)共享廚房來(lái)分享私廚們的手藝和空閑時(shí)間,向周邊的白領(lǐng)等上班族共享私廚美食,提供外賣服務(wù),旨在為愛分享美食的用戶提供一個(gè)廚藝分享與情感交流的平臺(tái)。私廚外賣打破了傳統(tǒng)O2O只是將線上線下簡(jiǎn)單通過(guò)平臺(tái)、支付手段連接的交易模式,為O2O模式賦予更多人情味兒,讓其回歸人與人交流的本質(zhì),將經(jīng)濟(jì)和溫情掛鉤,讓人與人之間的情感交流與經(jīng)濟(jì)受益同步推動(dòng)。這樣的模式在國(guó)外比較流行,誕生了諸如Munchery等私廚外賣平臺(tái)。正所謂國(guó)內(nèi)國(guó)外兩重天,那么私廚外賣在國(guó)內(nèi)的發(fā)展前景如何呢?又能給用戶提供什么樣的價(jià)值呢?
私廚外賣提供了全新的價(jià)值
對(duì)于私廚外賣來(lái)說(shuō),一方面基于共享經(jīng)濟(jì)盤活了閑置的家庭廚房和家廚資源,提高了資源的利用率,并且還能為閑置在家的私廚們創(chuàng)造一塊增量的收入,這是價(jià)值之一;另一方面,家廚外賣采用的是小批量的生產(chǎn)方式,并且經(jīng)過(guò)的平臺(tái)方的嚴(yán)格篩選,在味道上更加有家的味道,這樣就為用戶提供了味道好且選擇多樣的外賣服務(wù),這是價(jià)值之二。
就沙水的個(gè)人實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō),本人今年2月在長(zhǎng)沙帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)就此模式進(jìn)行過(guò)試驗(yàn),在寫字樓下發(fā)過(guò)傳單,送過(guò)外賣,堅(jiān)持了5天,一共發(fā)出了1500份傳單,實(shí)際通過(guò)電話預(yù)訂成交68份,單價(jià)20元,并且復(fù)購(gòu)率較高。用一個(gè)在北京預(yù)訂過(guò)私廚外賣的朋友的話說(shuō)就是:“只有當(dāng)你真的吃過(guò)私廚做的外賣的時(shí)候,你才會(huì)發(fā)現(xiàn)它的味道和傳統(tǒng)的快餐外賣完全不一樣,因?yàn)檎娴挠屑业奈兜??!倍宜€告訴我她已經(jīng)向很多朋友推薦了私廚外賣,并且都反饋說(shuō)味道不錯(cuò)。
正是家廚外賣符合了個(gè)性化定制、小批量生產(chǎn)、多元化選擇的特征,不僅在生產(chǎn)模式上有別于其他的外賣,而且在味道上還更勝一籌,所以才能具有特色與吸引力。而且,私廚與用戶在該模式下都是獲益者。
私廚外賣盈利模式清晰可持續(xù)
私廚外賣所面向的市場(chǎng)與傳統(tǒng)外賣基本一致,外賣市場(chǎng)有多大,私廚外賣市場(chǎng)的發(fā)展空間有多大。但是二者不是誰(shuí)取代誰(shuí)的關(guān)系,而是相互補(bǔ)充的關(guān)系。但是這種相互補(bǔ)充是相對(duì)于用戶需求來(lái)說(shuō)的,它為用戶提供了全新的價(jià)值與服務(wù),讓用戶有了全新的選擇,這是相互補(bǔ)充的地方。
我們不妨在算一筆賬,對(duì)于私廚外賣來(lái)說(shuō)除了食材成本和水電煤氣等費(fèi)用外,完全省去了房租與人員成本。一般來(lái)說(shuō),食材成本大多在40%以內(nèi),水電煤氣成本按10%計(jì)算,免去房租和人員成本,若平臺(tái)收取10%的傭金,私廚外賣的凈利潤(rùn)率在40%左右。沙水曾經(jīng)做個(gè)一個(gè)估算,如果一個(gè)私廚每天訂單數(shù)是 20 單,客單價(jià)是20元,每月工作20天,月收入大概在8000元左右,凈利潤(rùn)率按40%計(jì)算,一個(gè)私廚每月的凈收入大概在3200元錢左右,年收入為38400元,與北京市中等收入家庭的人均年收入持平。這對(duì)于私廚來(lái)說(shuō)是不小的收入激勵(lì)。
因?yàn)樗綇N外賣模式下私廚端的利潤(rùn)率是十分可觀并且完全是新增的收入,所以對(duì)私廚的利益驅(qū)動(dòng)可以足夠強(qiáng);另外,用戶也將因?yàn)樗綇N外賣服務(wù)的出現(xiàn)而吃到味道更好性價(jià)比更高的外賣,提高了幸福指數(shù);對(duì)私廚來(lái)說(shuō),由于凈利潤(rùn)率足夠高,私廚外賣平臺(tái)也具備從中收入傭金的可能,而且還能為私廚提供米面糧油和食材的增值服務(wù)以獲取新增利潤(rùn)點(diǎn),這筆賬感興趣的朋友是可以自己去算算的,我以北京市場(chǎng)為案例是已經(jīng)算過(guò)了的。所以,私廚外賣的商業(yè)模式是十分清晰的,并且多方獲益,相對(duì)健康可持續(xù),這是該模式最值得期待的地方。
沙水作為該模式最早的探索者之一,雖然未能說(shuō)服老東家進(jìn)入該領(lǐng)域,但是絕對(duì)做足了市場(chǎng)研究與分析的功課,并且制定了詳細(xì)的行動(dòng)方案,對(duì)該領(lǐng)域的發(fā)展趨勢(shì)也十分看好。其實(shí)在e袋洗旗下的小e管飯出現(xiàn)之前,就有另外一個(gè)知名的社區(qū)O2O平臺(tái)創(chuàng)始人曾咨詢過(guò)沙水對(duì)于私廚外賣模式的看法,我也同樣表達(dá)的看好的意見。此處插播一條廣告:如果有同樣看好甚至是從事私廚外賣創(chuàng)業(yè)的朋友,歡迎過(guò)來(lái)找沙水做顧問(wèn)或者是購(gòu)買我的研究報(bào)告,哈哈。
e袋洗做私廚外賣的機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)
私廚外賣模式現(xiàn)在剛剛興起,就已經(jīng)有諸多玩家參與進(jìn)來(lái)。對(duì)于e袋洗來(lái)說(shuō),雖然市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了幾個(gè)同類競(jìng)爭(zhēng)者,但是大家的規(guī)模和體量都還比較小,并且私廚外賣市場(chǎng)剛剛處于市場(chǎng)培育階段,且市場(chǎng)前景巨大,e袋做私廚外賣平臺(tái)小e管飯還是有一些獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的。一是其在洗衣O2O服務(wù)已經(jīng)在各個(gè)社區(qū)形成了品牌知名度,并且具備成熟的社區(qū)推廣經(jīng)驗(yàn),對(duì)于發(fā)展社區(qū)私廚有著天然的優(yōu)勢(shì);二是e袋洗基于洗衣O2O服務(wù)建立起了自己的物流配送體系,這樣不僅能夠保證私廚外賣的配送速度與用戶體驗(yàn),而且能夠更充分的使用配送隊(duì)伍的運(yùn)力,保證資源充分利用;三是外賣市場(chǎng)規(guī)模足夠大,只要解決了供給端的外賣品質(zhì)與數(shù)量,并且能夠提供快速高效的物流配送服務(wù),那么私廚外賣業(yè)務(wù)的未來(lái)發(fā)展還是充滿了想象空間的。e袋洗在這個(gè)階段進(jìn)入,憑借其強(qiáng)勢(shì)的線下社區(qū)渠道與物流配送能力還是很有機(jī)會(huì)后來(lái)居上的。
當(dāng)然,對(duì)于私廚外賣而言,也有其不足之處,并且存在一些政策層面的挑戰(zhàn)。不足之處在于私廚外賣的單個(gè)私廚只能采用小批量的生產(chǎn)模式,可能難以滿足大規(guī)模的市場(chǎng)需求,在私廚數(shù)量一定的情況下,可能會(huì)存在供給不足的情況,從而因?yàn)橥赓u產(chǎn)品的過(guò)度短缺造成實(shí)實(shí)在在的“饑餓營(yíng)銷”,這會(huì)傷害用戶的熱情,降低用戶體驗(yàn)。另外,私廚外賣受限于家庭廚房的生產(chǎn)環(huán)境,難以具備辦理相關(guān)的餐飲生產(chǎn)許可證等資格,尤其在新食品安全法下面臨著一些政策風(fēng)險(xiǎn),這將是私廚外賣發(fā)展道路上最大的挑戰(zhàn)。
但是,即便有不足,只要能夠發(fā)展足夠多的私廚加入平臺(tái),使得供給充足,便不會(huì)發(fā)生供給短缺的困境,畢竟需求端的市場(chǎng)足夠大,只要利益或興趣驅(qū)動(dòng)力足夠強(qiáng),何況本來(lái)就很強(qiáng),就不會(huì)是問(wèn)題。即便私廚外賣模式目前還面臨著一些政策風(fēng)險(xiǎn),但只要平臺(tái)監(jiān)管得當(dāng),防范可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)于未然,還是能夠繼續(xù)向前發(fā)展的。而且,法律有時(shí)候是落后于市場(chǎng)發(fā)展的步伐的,只要符合市場(chǎng)需求的發(fā)展趨勢(shì),用戶規(guī)模足夠大了,如同專車市場(chǎng)一樣,私廚外賣這一同樣基于共享經(jīng)濟(jì)的服務(wù)同樣有可能獲得政策的認(rèn)可。
私廚外賣才剛剛發(fā)展起步,這一全新的外賣服務(wù)不僅擁有一個(gè)巨大的發(fā)展空間,而且足夠高頻足夠痛。即便當(dāng)前存在著一些挑戰(zhàn),但是沙水認(rèn)為在共享經(jīng)濟(jì)的模式下,私廚外賣絕對(duì)有機(jī)會(huì)發(fā)展成一個(gè)可期的巨大市場(chǎng)。
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