餐飲無(wú)論是產(chǎn)品、營(yíng)銷來(lái)講，都是在圍繞“故事”展開(kāi)，一旦有了故事也就有了賣(mài)點(diǎn)。這個(gè)“故事”其實(shí)從食材選擇上，就已經(jīng)開(kāi)始。

經(jīng)濟(jì)環(huán)境的下行、餐飲市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，引發(fā)激烈的市場(chǎng)亂戰(zhàn)，大量的抄襲模仿行為讓餐飲業(yè)墮入同質(zhì)化的海洋。怎樣創(chuàng)造出與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同的差異化特色，已成為擺在餐飲企業(yè)家面前的一大難題。這就要求企業(yè)努力聚焦，把一件事做到極致，憑借別人無(wú)法企及的某種特色來(lái)贏得客戶。

1、聚焦原材料方面的賣(mài)點(diǎn)

阿五美食更名為阿五黃河大鯉魚(yú)后，主打食材牌，將普通的鯉魚(yú)升級(jí)為近似野生的黃河金鯉魚(yú)。黃河金生態(tài)鯉魚(yú)使用地下20米的黃河沙濾地下活水養(yǎng)殖，小魚(yú)喝豆?jié){長(zhǎng)大，自然生態(tài)放養(yǎng)，金鱗赤尾，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，肉質(zhì)鮮美沒(méi)有土腥味。這樣的聚焦，將拳頭產(chǎn)品極致化，讓阿五打了一個(gè)漂亮的翻身仗。

2、提煉環(huán)境方面的賣(mài)點(diǎn)

這一點(diǎn)在去年火爆異常的“小板凳”身上得到最集中的展現(xiàn)，吊頂水晶燈、老式茶幾、皮包、收音機(jī)甚至縫紉機(jī)都成為了裝飾，亦土亦洋的風(fēng)格引領(lǐng)一時(shí)風(fēng)潮。今年，“小板凳”創(chuàng)始人楊明超新作“小小河邊魚(yú)”亮相，與市場(chǎng)主打“小而美”的輕奢裝修不同，這個(gè)品牌一開(kāi)始就往下走，扎根社區(qū)、街道、縣市，用老楊的話說(shuō)就是要“接地氣兒”。

3、研發(fā)制作工藝方面的賣(mài)點(diǎn)

小小河邊魚(yú)不是烤魚(yú)，是鄉(xiāng)村鮮魚(yú)館，活魚(yú)現(xiàn)殺以求鮮，用料猛烈以求其味。追求的是鄉(xiāng)村氣息，所以從名字、烹飪到裝修，這樣的理念始終貫徹。

4、尋找營(yíng)銷手段的賣(mài)點(diǎn)

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