餐飲人最希望的就是贏得回頭客，穩(wěn)定的客源才是餐廳的經營之本。表面看來，營銷炒作是快速贏得市場的方法，但想要培養(yǎng)熟客最終還得回到產品的本質上。很多傳統(tǒng)餐飲人批評，現在排隊火爆餐廳都是炒作起來的，根本沒有什么好吃的爆款。面對著曇花一現的餐飲創(chuàng)業(yè)大潮，餐飲人該靜下心來，以工匠精神做產品。

品質在堅持

只有對品質有著高要求，吃過的食客才不會忘了味道，口碑也會越來越好，回頭客也就越來越多。有很多小吃因為產品美味、特色而聞名，但在后期發(fā)展中，因為成本高、產量少而消失蹤跡。而那些依然能火爆市場的名小吃依靠的就是堅持。一些有著特色、美味的美食一般都傳承了好幾代，而且日常的經營中，餐飲人都嚴格把握質量關，用信譽和質量贏的時刻認可。與此同時還要有大膽創(chuàng)新，因為消費者的口味是一直變化的，所以契合市場是必不可少的。那么選料和加工就需要精益求精，讓周邊的消費群提到某類產品，就能想到你家店。此外，產品的多元化也必不可少，為了保證產品的質量，選材肯定不能差，產品不可單一。餐飲店有爆款固然可喜，但要借著爆款的東風開發(fā)出與之相關的套餐或者其他產品，搭配出來才能保證經久不衰。

一家沒有特色的餐廳顧客是不會記住的，想要迅速打開市場，就需要餐飲人發(fā)掘出自己餐廳最能吸引消費者的東西。比如有家做魚的餐館，發(fā)現市場很多吃魚的人經常會被卡住而且口味也不多，他反其道而行，推出無刺魚，并且開發(fā)多種口味，讓人有更多選擇。這就是把人們需要的，值得推崇的菜作為亮點，粗菜細做，細菜精做，從而月其他同業(yè)態(tài)餐廳區(qū)分開。差異化經營，是必不可少的選擇。在保證特色的同時還要保證品質，回頭客所看重的肯定不只是特色，頭回來靠新穎，再次來只能靠新穎中匠心。這樣做下來，即使餐廳的裝修和菜品算不上精美，宣傳和服務也比不上別家的，但偏偏就能吸引到眾多的回頭客。最重要的是，這些老顧客還會源源不斷的介紹新顧客，一個個免費廣告源就出現了。

都說餐廳最重要的是選址，于是就有了大批餐廳一股腦的扎堆鬧市區(qū)，人流量確實重要，但成本和租金也會相應增加，餐飲人的壓力就會很大，那就很難靜下心來做產品。餐飲不是快速回收資本的行業(yè)，不能急功近利，裝修和宣傳只是餐飲的一部分。所以餐廳不能本末倒置，忽視品質，很多時候經營餐廳就是對市場的嘗試，盲目隨大流只會血本無歸。而且很多店在第一家成功后回想著快速開分店，鋪開市場，但沒有相應的標準化和復制性只能被龐大的資金鏈拖垮。所以很多人氣店鋪很少開分店，他們會把精力放在品質上，成為餐飲市場一枝獨秀的景觀。哪些能靜下來做產品的匠心餐飲人知道擴張會影響品質。堅守本心才是那些人氣餐廳長盛不衰的根本。

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