把握好未來互聯(lián)網(wǎng)餐飲的3大發(fā)展趨勢(shì)專欄
外賣送餐平臺(tái)的興起方便一大群上班族,也改變了傳統(tǒng)的餐飲模式,極大方便了群眾用餐。但今年央視3·15晚會(huì)的播出,曝光了當(dāng)下很火爆的一款外賣訂餐軟件“餓了么”的APP,其中有不少?zèng)]有餐飲資質(zhì)的小作坊通過這樣的訂餐軟件銷售食品。在食品安全隱患曝光后,對(duì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)也產(chǎn)生了一定的影響。通常,在商家入駐平臺(tái)前,市場專員會(huì)讓商家上傳營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可,以及店面的照片,就可以開通網(wǎng)上經(jīng)營。不過據(jù)相關(guān)人員透露,雖然要對(duì)加盟商戶進(jìn)行審核,但是審核一點(diǎn)都不嚴(yán)格,有的小餐飲單位使用了他人的或者假的營業(yè)執(zhí)照以及餐飲服務(wù)許可證,也照樣通過。但是,這些難題并不妨礙互聯(lián)網(wǎng)餐飲的發(fā)展,未來的互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展勢(shì)頭依舊紅火。把握號(hào)未來互聯(lián)網(wǎng)餐飲的發(fā)展趨勢(shì),需做到以下這幾點(diǎn):
1.食品安全成為第一要素
伴隨餐飲業(yè)數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)化,社交化進(jìn)程,食材可溯源,制作可監(jiān)督,安全可把控、體驗(yàn)可分享,安全不再是靠政府監(jiān)督,媒體監(jiān)督、而是全民監(jiān)督??梢娛称钒踩攀且粋€(gè)品牌能否走得長遠(yuǎn)的第一要素。
2.餐飲O2O形式多樣化
O2O定義是把線上的資源引流到線下的實(shí)體店上,餐飲O2O不是什么線上到線下,而是運(yùn)用一切互聯(lián)網(wǎng)思維、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來創(chuàng)造用戶的極致用戶體驗(yàn),因此從形式上沒有定法。另一方面,餐飲人群多、需求復(fù)雜,也就要朝著形式多樣化的方向發(fā)展了。
3.餐飲標(biāo)準(zhǔn)化
肯德基、麥當(dāng)勞能夠成為餐飲業(yè)巨人,和他的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化完全分不開。因此餐飲O2O要想發(fā)展迅速就必須推進(jìn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化與科學(xué)化建設(shè),通過信息化技術(shù),在原料的采購、餐飲制作、點(diǎn)菜服務(wù)、人員管理等方面實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、流程化,保證菜品質(zhì)量,食品安全。
4挖掘傳統(tǒng)美食、傳統(tǒng)小吃,提檔升級(jí)
很多餐飲業(yè)都在尋求創(chuàng)新,拋棄了中國傳統(tǒng)美食。傳統(tǒng)美食不僅在于它傳承百年,還飽含著文化的韻味和童年的記憶。有些老字號(hào),老品牌,老做法,老經(jīng)驗(yàn)失靈了,但是我們?cè)趧?chuàng)新的同時(shí)也可以考慮選擇傳統(tǒng)美食,去其糟粕,取其精華。
我們得重新認(rèn)知今天的消費(fèi)者,重新定義餐飲產(chǎn)品、重新洞察消費(fèi)者等,才能滿足今天以及未來消費(fèi)者的需求。
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