曾讓餐飲人都想“傍”的購(gòu)物中心為何今日卻淪為重災(zāi)區(qū) | 解局專(zhuān)欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-03-25 10:19:00
餐事 - 曾經(jīng)讓無(wú)數(shù)餐飲人都想“傍”上的購(gòu)物中心，怎么今日卻淪為餐飲重災(zāi)區(qū)了？

近兩年，購(gòu)物中心以驚人的速度發(fā)展，開(kāi)發(fā)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)實(shí)際需要量，相鄰很近的地方就會(huì)出現(xiàn)兩三個(gè)購(gòu)物中心。飽和，直接導(dǎo)致的事實(shí)就是：客群就那么多，帶來(lái)購(gòu)物中心之間的過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，人流量稀少，各家都吃不飽飯。

全國(guó)購(gòu)物中心數(shù)量趨向飽和

先給大家提供一個(gè)數(shù)據(jù)，看起來(lái)和餐飲無(wú)關(guān)，但實(shí)際一衣帶水、息息相關(guān)——2014至2016年間，全球在建購(gòu)物中心面積最大的20個(gè)城市中，中國(guó)城市占據(jù)了13席。截至目前，全中國(guó)已擁有近4000家購(gòu)物中心，數(shù)量位居世界第一，而且，購(gòu)物中心的建設(shè)熱潮遠(yuǎn)未結(jié)束，最關(guān)鍵的一個(gè)數(shù)據(jù)是：很多城市零售物業(yè)空置率超過(guò)6%的警戒線(xiàn)。
還有，從現(xiàn)在到2025年，中國(guó)還會(huì)有7000家購(gòu)物中心建成開(kāi)業(yè)，屆時(shí)中國(guó)內(nèi)地的購(gòu)物中心將超過(guò)1萬(wàn)家。這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)自中國(guó)購(gòu)物中心產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)中心。這意味著，這十年內(nèi)在建的購(gòu)物中心是目前已有數(shù)量的兩倍多。而在廣州，2015年下半年新增的購(gòu)物中心項(xiàng)目有10個(gè)，整體面積達(dá)到約111萬(wàn)平方米。
這樣的數(shù)字意味著什么？那就是——中國(guó)的購(gòu)物中心已經(jīng)趨于飽和。目前，中國(guó)一線(xiàn)城市購(gòu)物中心的空置率已經(jīng)接近10%，二三線(xiàn)城市也開(kāi)始變得危險(xiǎn)，相鄰很近的地方就會(huì)出現(xiàn)兩三個(gè)購(gòu)物中心。
隨著購(gòu)物中心大量的興起，高密度、超需量的興建，除了讓更多的購(gòu)物中心自身難保外，商場(chǎng)招商人員與商家之間的關(guān)系也發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。之前，包括做餐飲在內(nèi)的商家都求著商場(chǎng)，看看有沒(méi)有空下來(lái)的鋪位可以補(bǔ)位，現(xiàn)在倒過(guò)來(lái)了，商場(chǎng)追著商家入駐，新開(kāi)業(yè)的購(gòu)物中心則為了招商大肆撒錢(qián)，免租金或者補(bǔ)貼裝修等待促銷(xiāo)活動(dòng)屢見(jiàn)不鮮。
從整個(gè)市場(chǎng)需求量來(lái)看，皮之不存毛將焉附，因購(gòu)物中心飽和導(dǎo)致人流量稀少，包括餐飲在內(nèi)的商家，都跟著難以為繼，這也是必然。

餐飲成購(gòu)物中心招商救命草

幾乎所有的購(gòu)物中心都把餐飲作為了招商的救命稻草，“業(yè)態(tài)不夠餐飲湊”成了招商人員的口頭禪。承租能力差、利潤(rùn)薄，曾經(jīng)被商業(yè)綜合體不看好的餐飲業(yè)態(tài)，在商場(chǎng)的業(yè)態(tài)比值約10%?，F(xiàn)在已然從配角的位置走向了主角的舞臺(tái)，成為為購(gòu)物中心聚集客流、帶動(dòng)消費(fèi)的重點(diǎn)業(yè)態(tài)。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況?
2009年起，淘寶網(wǎng)、京東商城等一大批互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)快速發(fā)展，導(dǎo)致實(shí)體商場(chǎng)的線(xiàn)下產(chǎn)品銷(xiāo)售受到了巨大的沖擊。自2011年起，許多商場(chǎng)被迫開(kāi)始嘗試加大人流之王餐飲娛樂(lè)業(yè)的比重，增加客人在購(gòu)物中心的停留時(shí)間，帶動(dòng)其他業(yè)態(tài)的消費(fèi)。一位從事商業(yè)研究的業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)：“餐飲的比重從過(guò)去的占值10%，到如今平均占值40%以上。”
對(duì)于餐飲商家而言，前兩年的狀態(tài)是：削尖腦袋進(jìn)商場(chǎng)，感覺(jué)不進(jìn)商場(chǎng)就失去了未來(lái)的機(jī)會(huì)。再就是，希望通過(guò)進(jìn)商場(chǎng)開(kāi)店，快速建立品牌形象和提高認(rèn)知度。加之商場(chǎng)內(nèi)開(kāi)店手續(xù)相對(duì)簡(jiǎn)單，又有商場(chǎng)物業(yè)協(xié)助管理，也是餐企愿意在商場(chǎng)開(kāi)店的原因。
如此的雙方一拍即合，直接導(dǎo)致的結(jié)果就是大批量餐飲品牌進(jìn)商場(chǎng)發(fā)展。但是，一股腦進(jìn)入之后，供大于求的局面讓更多餐飲陷入難以自拔的境地。

社區(qū)型購(gòu)物中心成餐飲重災(zāi)區(qū)

還有一種類(lèi)型的購(gòu)物中心，是餐飲的重災(zāi)區(qū)。購(gòu)物中心通?？梢詣澐譃閮煞N類(lèi)型，一種是城市型購(gòu)物中心，位于整個(gè)城市的核心商圈，面向全城市提供商業(yè)服務(wù)。這種城市型購(gòu)物中心，因?yàn)榫劭湍芰軓?qiáng)，顧客選擇余地大，人流量基本能保持健康狀態(tài)。進(jìn)入這樣的城市型的購(gòu)物中心做餐飲，有賺錢(qián)的可能。
還有一種購(gòu)物中心，是社區(qū)型購(gòu)物中心。一般建在大型社區(qū)附近，服務(wù)于周邊5公里內(nèi)的社區(qū)居民，面積可大可小，一般在3-4萬(wàn)平米，受居民購(gòu)買(mǎi)力和購(gòu)物中心自身面積限制，業(yè)態(tài)比較單一，在業(yè)態(tài)配置上會(huì)有電影院、中型超市、餐飲店和少量服裝品牌等。
目前，在國(guó)內(nèi)這類(lèi)購(gòu)物中心因服務(wù)的居民有限，再加上周邊一般會(huì)有直接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的購(gòu)物中心，往往人氣不足，特別是工作日，會(huì)非常冷清。餐飲商家進(jìn)入這樣的購(gòu)物中心，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較大。據(jù)調(diào)查，石家莊、鄭州、武漢、濟(jì)南等多家社區(qū)型購(gòu)物中心，入駐的餐飲店除了幾家保本外，無(wú)一例外，全部賠錢(qián)。

購(gòu)物中心餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重

當(dāng)購(gòu)物中心在招商計(jì)劃中把餐飲作為主力招商目標(biāo)時(shí)，餐飲業(yè)態(tài)已經(jīng)成為繼服裝后，同質(zhì)化的重災(zāi)區(qū)。目前，購(gòu)物中心的餐飲業(yè)態(tài)都集中在客單價(jià)四五十元到七八十元的價(jià)格區(qū)間。因?yàn)槎ㄎ活?lèi)似，目標(biāo)客戶(hù)群都是同一群體，為了保持人氣，各餐飲品牌不得不打“價(jià)格戰(zhàn)”、“營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)”，逼迫餐飲不得不低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)，甚至很多餐飲品牌靠團(tuán)購(gòu)維持經(jīng)營(yíng)。
另外，各購(gòu)物中心之間的招商品牌也缺少差異化。一位餐飲同行說(shuō)，現(xiàn)在購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)的重復(fù)非常嚴(yán)重，基本上目前的購(gòu)物中心品牌的重復(fù)率達(dá)到了70%以上。你去哪家商場(chǎng)，看到的、吃到的都是一樣。如此嚴(yán)重的同質(zhì)化，讓餐飲進(jìn)入后，經(jīng)營(yíng)舉步維艱。

餐飲被購(gòu)物中心“綁架”

很多已經(jīng)進(jìn)駐商場(chǎng)的餐飲企業(yè)一定有這樣的經(jīng)歷：你進(jìn)入了一家購(gòu)物中心，生意比較好，如果這家購(gòu)物中心在相對(duì)弱的城市或者位置較差的分店招商，你必須也要“陪嫁”。
連鎖經(jīng)營(yíng)的購(gòu)物中心會(huì)這樣綁架商家，要求商家跟著購(gòu)物中心走，購(gòu)物中心開(kāi)到哪里，商家就要跟到哪里，否則就會(huì)要求商家在其經(jīng)營(yíng)的所有購(gòu)物中心中撤場(chǎng)。餐飲店也同樣受到這樣的“綁架”。所以，我們看到在有些城市的購(gòu)物中心，還沒(méi)建成，已經(jīng)有很多的餐飲商家和購(gòu)物中心簽署了入駐協(xié)議，被購(gòu)物中心大肆宣傳，就是被綁架的結(jié)果。
購(gòu)物中心本身因?yàn)檫x址或購(gòu)物力的問(wèn)題，明明是大家都能看出來(lái)是不賺錢(qián)的，商家也要跟著賠錢(qián)干。這樣進(jìn)入，怎么可能生意好？

購(gòu)物中心餐飲運(yùn)營(yíng)難度大

購(gòu)物中心餐飲有其自身的規(guī)律，區(qū)別于傳統(tǒng)的餐飲店，不能生搬硬套之前的經(jīng)驗(yàn)，即使之前的經(jīng)驗(yàn)取得過(guò)巨大成功。這中間的區(qū)別在于：
1.餐飲的人氣。很多時(shí)候取決于購(gòu)物中心的整體運(yùn)營(yíng)，單店定位再準(zhǔn)如果商場(chǎng)整體沒(méi)人氣也沒(méi)轍。
2.不翻臺(tái)不賺錢(qián)。商場(chǎng)的餐飲如果一天坐不滿(mǎn)三輪，基本不能保本。因?yàn)榉孔馕飿I(yè)價(jià)格高，在加上不菲的裝修費(fèi)用，運(yùn)營(yíng)成本高，運(yùn)營(yíng)不好吃不消。
3.位置不佳賺不到錢(qián)。進(jìn)購(gòu)物中心最重要的是動(dòng)線(xiàn)，動(dòng)線(xiàn)上的各個(gè)位置決定了來(lái)客量，位置如果不佳，餐飲生意也很難做。
4.不促銷(xiāo)、不團(tuán)購(gòu)，沒(méi)人氣。因?yàn)橹苓呧従尤慷甲龃黉N(xiāo)活動(dòng)，逼迫自己不得不割肉促銷(xiāo)，陷入惡性循環(huán)。
商超餐飲出現(xiàn)大面積撤場(chǎng)，這既是信號(hào)，也是警示。并不是所有商場(chǎng)都不能進(jìn)，商場(chǎng)，既可能是很多餐飲的天堂，也可能讓某些餐飲萬(wàn)劫不復(fù)。一是看自己的運(yùn)營(yíng)能力。二是看商場(chǎng)的位置及運(yùn)營(yíng)。入場(chǎng)需謹(jǐn)慎。

本文來(lái)源于餐飲時(shí)報(bào)、第一商業(yè)網(wǎng)，由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范，任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源；2.餐飲界的原創(chuàng)文章，請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源：餐飲界"，不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任；3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作