做一家有逼格的餐廳，很容易，做一家有情懷的餐廳，也簡(jiǎn)單；但做一家既有逼格又有情懷的餐廳，則不是那么一蹴而就的事。很多人在開餐廳時(shí)，以為逼格就是情懷，以為裝修豪華或者文藝就是一種情懷腔調(diào)。錯(cuò)！真正有逼格有情懷的餐廳，他不僅有優(yōu)雅整潔的環(huán)境，還有俘獲味蕾的出品，更有貼心周到的服務(wù)，以及由內(nèi)而外散發(fā)的能引起人共鳴的氛圍。今天餐飲好案例要為大家介紹的這家餐廳就是這樣，內(nèi)外兼修，高逼格有情懷，它就是只用短短三年時(shí)間，就連開30家店面，日均翻臺(tái)率達(dá)15-20臺(tái)，年流水近千萬(wàn)的云南米線快時(shí)尚品牌的杰出代表——云味館。

云味館的品牌：情懷就是態(tài)度

在2013年底開出第一家店時(shí)，云味館就決定要做第一，因?yàn)樵莆娥^深諳在每一個(gè)領(lǐng)域里，如果不當(dāng)?shù)谝?，就沒有路的殘酷法則。

云味館對(duì)品牌建設(shè)的態(tài)度是做品牌一定要跟文化有關(guān)，并尋根云南最重要的文化代表茶馬古道，最終確定了目標(biāo)消費(fèi)群是對(duì)生活有點(diǎn)小品味和情調(diào)，時(shí)間匆忙但又不愿將就，當(dāng)然還要好吃不貴可重復(fù)消費(fèi)的都市知性白領(lǐng)以及“世界很大、云南不遠(yuǎn)”的情懷主題；

此外，云味館還組建了由三個(gè)核心合伙創(chuàng)始人組成的只有首席文化官、產(chǎn)品經(jīng)理、總經(jīng)理三個(gè)職位的餐飲團(tuán)隊(duì)，分別負(fù)責(zé)企業(yè)文化建設(shè)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)及營(yíng)銷推廣、店面經(jīng)營(yíng)管理與專業(yè)技能培訓(xùn)三大業(yè)務(wù)；并在采購(gòu)成本、出品效率、空間設(shè)計(jì)、店面管理、選址策略、客群研究等諸多方面形成了自己獨(dú)特的方法論；

云味館對(duì)品牌擴(kuò)張的態(tài)度是不追求速度，而是追求一致的加速度，先做到完美，再瞬間爆發(fā)，在云味館看來(lái)，“慢就是快”；

而云味館一直對(duì)員工秉持信任的態(tài)度，除了成立了中國(guó)米線行業(yè)的第一家企業(yè)大學(xué)——米線學(xué)院，讓員工的戰(zhàn)斗意志持續(xù)高漲，讓基層的戰(zhàn)斗技能不斷升級(jí)外，還引入教練技術(shù)和事業(yè)合伙人制度，讓文化和愿景的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)成為實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的基石。

餐飲好案例也在這里和各位餐飲同行們分享一句話：在市場(chǎng)上永遠(yuǎn)要做到第一。因?yàn)榈綍r(shí)即便市場(chǎng)萎縮，只剩10%的客人，他們也會(huì)是全部奔而你來(lái)的，你還是你，那個(gè)顧客盈門，生意火爆的你。

云味館的產(chǎn)品：情懷就是認(rèn)真

產(chǎn)品不行，用戶體驗(yàn)不好，在第一次進(jìn)店后消費(fèi)者就會(huì)用腳投票：我狂熱欣賞您的逼格，但我絕不再光臨。先有品質(zhì)，后有逼格，沒有美味做基礎(chǔ)，裝逼會(huì)被雷劈，為了避免上述問(wèn)題的出現(xiàn)，云味館在打造極致產(chǎn)品與體驗(yàn)上做足了功夫。

在開創(chuàng)初期，為了保證云味館過(guò)橋米線的經(jīng)營(yíng)特色以及傳統(tǒng)的美味傳承，云味館就從云南過(guò)橋米線的發(fā)源地----云南蒙自縣聘請(qǐng)當(dāng)?shù)赜忻闹鲝N擔(dān)任公司的開發(fā)總監(jiān)一職；為了做出正宗云南米線，云味館一直堅(jiān)持原生態(tài)米線做法，即用10幾個(gè)碗來(lái)盛裝各種食材，再分別倒入裝有滾燙開水的碗里。

雖然操作麻煩，但保證了口感，久而久之便培養(yǎng)了一大批米線忠實(shí)粉絲。同時(shí)，為保證醇正口感，彌渡酸菜、酸筍，丹山蘸水、韭菜花、板藍(lán)根、云南老醬這幾款云南米線重要的調(diào)味食材都是從云南采購(gòu)。云味館的產(chǎn)品供應(yīng)鏈也都是與正大集團(tuán)、大成食品、山東得利斯、民和股份、這樣的有資質(zhì)的國(guó)際國(guó)內(nèi)一線大廠合作。

另外，在云味館還有一個(gè)類似于產(chǎn)品生命周期與金牛瘦狗迭代理論的出品淘舊出新規(guī)定，即云味館以三個(gè)月為一個(gè)周期，將銷量最低的三支瘦狗產(chǎn)品淘汰，推出新品并用市場(chǎng)來(lái)檢驗(yàn)，看能否打造成金牛產(chǎn)品，以此循環(huán)更新產(chǎn)品。

而在后廚，云味館不僅制定了定崗定編的標(biāo)準(zhǔn)化流程，還因崗訂制廚房動(dòng)線，保證了10分鐘即可出餐，既提高了出餐速度，也保證了出品質(zhì)量。

云味館的裝修：情懷就是感覺

餐廳不僅要注重食品安全問(wèn)題，還要在文化碰撞的時(shí)代下為消費(fèi)者打造不一樣的用餐體驗(yàn)。

在云味館，你能切身感受到它對(duì)美的孜孜追求以及對(duì)細(xì)節(jié)的精益求精。干枝木棉花、磚跺子燭臺(tái)、鹿角燈具的擺設(shè)……隨處可見又精心設(shè)計(jì)過(guò)的云南風(fēng)情元素給了人強(qiáng)烈的視覺沖擊，借用西方黑板手繪出的茶馬古道美食地圖讓文化美食的空間感呼之欲出，貼滿明信片的鐵籠子讓人對(duì)大美云南無(wú)限想象……

多形態(tài)的云南風(fēng)情符號(hào)實(shí)物與餐廳主題深度契合，全方位搭建了多維度的文化消費(fèi)場(chǎng)景，餐廳的內(nèi)在氣質(zhì)顯露無(wú)疑，“世界很大，云南不遠(yuǎn)”，你在云味館，你就在云南。

云味館的服務(wù)：情懷就是方便

正所謂“工欲善其事必先利其器”。云味館把互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)成是工具和手段，而非思維，用手段去圈住顧客，用工具去服務(wù)顧客。

云味館一方面積極與今日頭條、深圳潮生活、吃貨小分隊(duì)、深圳美食部落等等主流新媒體接洽，逐步占領(lǐng)消費(fèi)者心智。

一方面主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，優(yōu)化自身，通過(guò)國(guó)際ERP巨頭訂制開發(fā)的供應(yīng)鏈與信息化系統(tǒng)，一次性解決餐廳從后端的供應(yīng)鏈管理到前臺(tái)的服務(wù)運(yùn)營(yíng)問(wèn)題。并成立了專門部門去研究和開發(fā)以消費(fèi)者數(shù)據(jù)為中心的產(chǎn)品創(chuàng)新的系統(tǒng)，以期深度貼近消費(fèi)者，通過(guò)分析需求更好地為消費(fèi)者提供服務(wù)。

去年9月，云味館還啟動(dòng)了外賣上線活動(dòng)……云味館正在多渠道樹立品牌形象，建立品類優(yōu)勢(shì)。

云味館的情懷：是無(wú)法復(fù)制的逼格

品質(zhì)追求到極致，就變成感覺，變成了情懷。在云味館，消費(fèi)者會(huì)萌生出怎樣的情懷呢？以下是光顧過(guò)云味館的網(wǎng)友的感觸：

1、壁板上有幅對(duì)聯(lián)：”上關(guān)花，下關(guān)風(fēng)，下關(guān)風(fēng)吹上關(guān)花；蒼山雪，洱海月，洱海月照蒼山雪?！芭粤頃粏?wèn)句：”你今天風(fēng)花雪月了嗎？“米線的風(fēng)味口舌留香，對(duì)聯(lián)式廣告韻味令我出館后頻頻朝館回望。

2、高原的月輪離山最近，茶馬古道，西雙版納香格里拉，去了，回了，醉了！ 云味館過(guò)橋米線，小鍋米線，水豆豉，板藍(lán)根，不僅是那難以忘懷的味道，更是那魂?duì)繅?mèng)繞的彩云之南情懷！

3、三鮮菌過(guò)橋米線，濃郁的湯汁，香氣逼人，多元化的配菜配上鮮甜的湯汁，讓人在品味簡(jiǎn)單食材，不簡(jiǎn)單的味道，雖說(shuō)平淡卻讓人回味甘甜，不油膩不重口味，卻會(huì)讓人不肯舍去，勁道的米線配上一口鮮甜的湯汁，似乎覺得吃的美好這一瞬間得到滿足，就像店名，不夸張卻又如此無(wú)法忘卻。

4、小鍋米線真讓我感動(dòng)，是在昆明的味道，炸過(guò)的油辣子，真香，韭菜配肉糜，就是這個(gè)味，讓我想起自己的大學(xué)時(shí)代。

……

情懷就是通過(guò)餐廳提供的一系列產(chǎn)品和服務(wù)讓顧客得到溫飽以外身心的滿足。消費(fèi)者一旦有了情懷，便難以忘記，難以舍棄，便忍不住與人分享此時(shí)觸動(dòng)心靈的這一刻。情懷，本身就是一個(gè)具有傳播性質(zhì)的不可名狀的事務(wù)，云味館抓住了，所以云味館成了一個(gè)自媒體。

在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的情況下，一家餐廳要想讓生意蒸蒸日上，逼格和情懷都不能丟。

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