強(qiáng)將手下無弱兵,餐飲老大該如何“帶兵”?專欄
一家餐廳怎么管理才算好?營(yíng)業(yè)額高,人員穩(wěn)定是最重要的指標(biāo)。營(yíng)業(yè)額要團(tuán)隊(duì)去運(yùn)作,人員的穩(wěn)定則更多時(shí)候靠的是用人部門。正所謂強(qiáng)將手下無弱兵,餐飲老大怎么帶人才有強(qiáng)兵呢?
一、放權(quán)不放任
作為餐飲管理者我們要做的是放權(quán)而不是放任。有些管理者將放任當(dāng)成了放權(quán),這是錯(cuò)誤的。對(duì)下屬“放任”,就會(huì)導(dǎo)致他們“自流”。一些店長(zhǎng)表面上說對(duì)下屬信任,把工作交給下面之后就置之不理,任其放手發(fā)揮。到最后自己的“充分信任”卻換來員工的抱怨和不信任,甚至導(dǎo)致工作完成不了。
其實(shí),放任是最大的不信任,沒有檢查和監(jiān)督的盲目“信任”實(shí)際上是該店長(zhǎng)失職瀆職的遮羞布,而這正是造成人才埋沒或流失的罪魁禍?zhǔn)?。特別是在遇到重大難題或者是重大任務(wù)的時(shí)候,人往往會(huì)猶豫退縮,這時(shí)候作為餐飲領(lǐng)導(dǎo)一定要向前推動(dòng),一定要介入得很細(xì)致,不能放任下屬。遇到問題;有時(shí)候出差在外,再累也要跟幾個(gè)負(fù)責(zé)人電話溝通,聽匯報(bào),提建議。這樣一是分享他們階段性成果的喜悅;二是及時(shí)發(fā)現(xiàn)過程中的問題或者新的創(chuàng)新點(diǎn),馬上優(yōu)化,既節(jié)約時(shí)間,又少走彎路。
二、不拋棄,任人唯才
優(yōu)秀的餐廳領(lǐng)導(dǎo)通常用人所長(zhǎng),補(bǔ)人所短。任何人都有優(yōu)點(diǎn),也有弱點(diǎn),如果只看到員工的弱點(diǎn),將其拋棄,那這樣的領(lǐng)導(dǎo)是“名符其實(shí)的人才殺手”;如果
“只用長(zhǎng)不補(bǔ)短”,這樣的領(lǐng)導(dǎo)是“慢性人才殺手”,因?yàn)楹鲆曄聦俚娜觞c(diǎn),放任不管,這些弱點(diǎn)很可能變成“致命傷”,最終也會(huì)毀了這個(gè)人才。同時(shí),“只用長(zhǎng)不補(bǔ)短”會(huì)讓下級(jí)認(rèn)為自己在公司只有輸出,沒有成長(zhǎng),內(nèi)心失衡也會(huì)流失。
“鐵打的營(yíng)盤流水的兵”,很多領(lǐng)導(dǎo)苦惱人員流失。其實(shí),補(bǔ)短才能抓住員工的心。因?yàn)樽盍私庾约旱娜耸亲约罕旧?,但自己又最不敢面?duì)自己。他知道自己哪些地方不行,但又不好意思直接說出來,此時(shí)就會(huì)迷茫、糾結(jié),急需有人幫他,甚至逼他。員工也經(jīng)常會(huì)對(duì)自己的弱點(diǎn)感到自卑,他們也覺得有危機(jī),但不敢公開說出來。所以,逼著他們改正壞習(xí)慣,補(bǔ)足他們的弱點(diǎn),是每位管理者的責(zé)任。如果一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)讓下屬覺得你不僅不拋棄他們,反而跟著你可以改正他們自己的不足,他們定會(huì)自信滿滿,迸發(fā)出難以想象的工作激情。這樣的領(lǐng)導(dǎo)才能真正帶好兵,才能真正讓團(tuán)隊(duì)有凝聚力,棒打不散。
三、帶好頭,示范往往事半功倍
所謂上行下效,很多時(shí)候一項(xiàng)工作能否推動(dòng)要看店長(zhǎng)的親身示范,“店長(zhǎng)”如果只說而不干,那整個(gè)團(tuán)隊(duì)工作風(fēng)氣肯定好不到哪去。店長(zhǎng)帶頭往往會(huì)給下屬信心,因?yàn)槟闶撬麄兊摹爸餍墓恰保@種作用是非常強(qiáng)大的。
四、要拍板,而不拍馬
當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)要敢于拍板,要會(huì)拍板,拍得對(duì)才能拍得硬,拍的準(zhǔn)才能拍得響?,F(xiàn)在很多店長(zhǎng)不敢拍板,怕?lián)?zé)任,溜須拍馬倒是很有一套,這堅(jiān)決不行!店長(zhǎng)不要拍馬要拍板!
五、要懂得欣賞下屬
但標(biāo)準(zhǔn)不能低,要欣賞自己的下屬,他們有自己的優(yōu)點(diǎn),但是不能以此而降低對(duì)他們的要求,嚴(yán)格高標(biāo)準(zhǔn)既是對(duì)自己工作負(fù)責(zé),也是對(duì)下屬的成長(zhǎng)負(fù)責(zé)。很多店長(zhǎng)誤認(rèn)為欣賞下屬和標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格是對(duì)立的,要么嚴(yán)苛要求下屬?gòu)牟恍蕾p,要么只看到下屬的長(zhǎng)處,認(rèn)為他一好百好,干脆放任不管,毫無高標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)際上,店長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)低,反映的是店長(zhǎng)本身水平低,造成對(duì)員工的要求不高。他們不相信自己能干高標(biāo)準(zhǔn)的活兒,更不相信下屬也能干高標(biāo)準(zhǔn)的工作。
編后語:你是怎么樣的人,身邊就會(huì)聚集什么類型的人。一個(gè)餐廳管理者要想有出色的下屬,首先要自己夠優(yōu)秀,其次就是你一定要懂得管理。餐廳管理最難的不是制度,而是管人!
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