餐飲人,你的“匠人制度”缺失了嗎?專(zhuān)欄

餐飲界 / 兔哥 / 2016-04-15 09:19:00
工匠精神,是指工匠對(duì)自己的產(chǎn)品精雕細(xì)刻,精益求精的精神理念。
工匠精神,是指工匠對(duì)自己的產(chǎn)品精雕細(xì)刻,精益求精的精神理念。具體點(diǎn)來(lái)說(shuō),就是工匠們不斷雕琢自己的產(chǎn)品,不斷改善自己的工藝,享受著產(chǎn)品在雙手中升華的過(guò)程。工匠們對(duì)細(xì)節(jié)有很高要求,追求完美和極致,對(duì)精品有著執(zhí)著的堅(jiān)持和追求,把品質(zhì)從99%提高到99.99%,其利雖微,卻長(zhǎng)久造福于世。

關(guān)于為什么德國(guó)人日本人有工匠精神,而我們中國(guó)人沒(méi)有,各種學(xué)者眾說(shuō)紛紜,最后其實(shí)就一個(gè)結(jié)論:人家日耳曼人就是牛,民族性就是嚴(yán)謹(jǐn),人家精神境界就是高。

這看起來(lái)好像說(shuō)得通,但是仔細(xì)研究一下歷史,發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)問(wèn)題,東德也是日耳曼人?。|德經(jīng)濟(jì)崩潰的最重要原因,就是產(chǎn)品質(zhì)量差,失去了社會(huì)主義陣營(yíng)的市場(chǎng)后,經(jīng)受不住西方的競(jìng)爭(zhēng)。難道這日耳曼人的工匠精神難道還是按村東頭村西頭分的嗎?

所以我覺(jué)得這事邏輯上不通,你要說(shuō)是什么神奇的高新技術(shù),咱們腦子笨,缺心眼,研發(fā)不出來(lái)也就算了。可是“工匠精神”,就這么一句話(huà)的事,咱們?cè)趺淳湍茏霾坏侥兀?/span>

其實(shí)在過(guò)去的三十年里,我們并不是做不到,而是不能這么做。因?yàn)槲覀兠媾R著三個(gè)非常獨(dú)特的現(xiàn)實(shí)狀況。

第一個(gè),就是中國(guó)跑得實(shí)在太快了。

我的老師說(shuō)他年輕的時(shí)候,一個(gè)同學(xué)家里因?yàn)槭歉刹?,從德?guó)弄到了一臺(tái)冰箱。他去做客,對(duì)著那個(gè)冰箱愣了半個(gè)小時(shí),心想這輩子要是能有一臺(tái)冰箱,此生無(wú)憾了。而今天,如果你再因?yàn)樽约杭依镉信_(tái)冰箱就去炫耀,恐怕我們都要去精神病院看你了。

這是過(guò)去的這三十多年來(lái),中國(guó)急速奔跑的一個(gè)縮影。短短三十年中,我們有106家企業(yè)從零開(kāi)始,擠進(jìn)了世界500強(qiáng),我們從供應(yīng)短缺到產(chǎn)能過(guò)剩,我們眼看著自己從吃糠咽菜到健身減肥,這個(gè)速度和規(guī)模,難以想象。對(duì)于這樣一個(gè)飛奔的巨人,他怎么可能精益求精,一絲不茍呢?就像博爾特跑出9秒58世界紀(jì)錄的同時(shí),你還想讓他保持姿勢(shì)的優(yōu)雅,再認(rèn)真欣賞下沿途的風(fēng)景,這是不可能的。

致餐飲人:別因“匠人精神”的浪漫,掩蓋“匠人制度”的缺失

所以我們雖然沒(méi)有形成工匠精神,但是我們的中國(guó)制造思維里,卻把另一樣?xùn)|西做到了極致,那就是“速度為王”。

一個(gè)領(lǐng)跑者,精耕細(xì)作是維持優(yōu)勢(shì)的必須,但是作為一個(gè)追趕者,要忽略其他細(xì)節(jié)因素,先通過(guò)急速擴(kuò)張占領(lǐng)市場(chǎng),這個(gè)時(shí)候,在你前面的領(lǐng)跑者,因?yàn)榻M織規(guī)模過(guò)大,而市場(chǎng)份額急速縮小,頭重腳輕,就很可能被你淘汰掉。

“速度為王”,這是中國(guó)作為一個(gè)后發(fā)現(xiàn)代化國(guó)家,在世界制造業(yè)歷史上最偉大的一次實(shí)踐,這也是“中國(guó)制造思維”中的精華。

第二個(gè),是中國(guó)的機(jī)會(huì)太多了。

因?yàn)檫@三十多年的急速奔跑,中國(guó)出現(xiàn)了一個(gè)非常獨(dú)特的現(xiàn)象,就是新舊兩個(gè)時(shí)代的并存。我們這一代人是注定要被歷史銘記的,因?yàn)槲覀兠總€(gè)人的一生都處在新舊時(shí)代交換的地平線(xiàn)上,既能看到新時(shí)代的朝陽(yáng),也能感受舊時(shí)代的黃昏。

就如同辛亥革命后,這個(gè)社會(huì)既有長(zhǎng)袍馬褂留著辮子的老古板,也有西裝革履梳著分頭的新青年,這兩種人分屬于兩個(gè)完全不同文化,享有著兩種完全不同的價(jià)值觀和生活方式,但是對(duì)不起,他們生活在同一個(gè)時(shí)代里。

80年代你剛賣(mài)兩天小商品發(fā)了財(cái),90年代股票就起來(lái)了,你剛玩上股票,00年代房地產(chǎn)又暴漲了,你房子還沒(méi)捂熱乎,10年互聯(lián)網(wǎng)又來(lái)了,電風(fēng)扇、鋼鐵、汽車(chē)、飛機(jī)、電腦、手機(jī)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、工業(yè)4.0、人工智能……

這樣一個(gè)三十年就從工業(yè)1.0飛奔入工業(yè)4.0的大時(shí)代里,永遠(yuǎn)有新的更有價(jià)值的社會(huì)分工不斷出現(xiàn),而人的協(xié)作卻跟不上技術(shù)的發(fā)展,制度漏洞太多,套利機(jī)會(huì)也太多,所以過(guò)去的中國(guó)是一個(gè)冒險(xiǎn)家的樂(lè)園,而不是一個(gè)工匠的田園。

社會(huì)的機(jī)會(huì)很多的時(shí)候,大家自然是追逐新機(jī)會(huì),不可能把時(shí)間浪費(fèi)在一件產(chǎn)出低又可能隨時(shí)被替代的事情上。如果你看了《古惑仔》后心血來(lái)潮,非要跟自己較勁,耐住寂寞,十年磨一把絕世好刀,寶刀出鞘準(zhǔn)備縱橫江湖時(shí),發(fā)現(xiàn)大家早跑到樂(lè)視網(wǎng)看《太子妃升職記》去了,逗比賣(mài)萌成為了社會(huì)主流,誰(shuí)還跟你舞刀弄?jiǎng)Π ?/span>

這就是過(guò)去的中國(guó),當(dāng)更好的新機(jī)會(huì)不斷出現(xiàn)的時(shí)候,你固執(zhí)的守在自己那個(gè)世界里精益求精,這不是精神,這是愚蠢。

第三個(gè),就是中國(guó)的企業(yè)家普遍沒(méi)有安全感。

中國(guó)的市場(chǎng)從封閉到逐步開(kāi)放的過(guò)程中,一部分市場(chǎng)和價(jià)格充分競(jìng)爭(zhēng),另一部分市場(chǎng)和價(jià)格還處于壟斷,這個(gè)巨大的斷層形成了一個(gè)歷史性的制度套利機(jī)會(huì)。而中國(guó)的老一代企業(yè)家的崛起,普遍依賴(lài)于這種制度套利,想套利,就需要關(guān)系,有了關(guān)系,就需要打點(diǎn)關(guān)系。

如果你一只腳在監(jiān)獄里,一只腳在國(guó)外,那你自然是想撈一把就走。工匠精神,“嚴(yán)謹(jǐn)”、“堅(jiān)持”、“耐心”這些東西,都是需要時(shí)間的,需要一個(gè)長(zhǎng)期確定性的未來(lái)的,如果你連自己的明天在哪都不知道,哪有心思研究這些東西。

另外,即便不被清算,關(guān)系也是有時(shí)效的,一朝天子一朝臣,你跟設(shè)備部長(zhǎng)關(guān)系好,可是這個(gè)部長(zhǎng)可能只干三年,所以你三年內(nèi)必須趕緊賺錢(qián),過(guò)期作廢。這樣誰(shuí)還有心思去精益求精呢,等你三年后求精結(jié)束,部長(zhǎng)換了,他只用他關(guān)系好的供應(yīng)商,你再精,連供應(yīng)商清單都進(jìn)不去,有什么用呢。

因?yàn)檫@三個(gè)原因的疊加,過(guò)去三十年的中國(guó),不是很可惜沒(méi)有工匠精神,而是當(dāng)時(shí)根本就不該有什么工匠精神。至于很多人說(shuō)的,沒(méi)有工匠精神是因?yàn)槲覀兲幱诋a(chǎn)業(yè)鏈的低端,利潤(rùn)低,所以不能把質(zhì)量做好,我完全不能茍同。

價(jià)格從來(lái)不是理由。

中國(guó)制造業(yè)里沒(méi)有的工匠精神,在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中卻非常普遍。中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理對(duì)于產(chǎn)品的極致追求,已經(jīng)到了令人發(fā)指的地步,每一個(gè)鍵每一個(gè)位置都要經(jīng)過(guò)十幾版甚至幾十版的迭代,甚至連美國(guó)互聯(lián)網(wǎng)界都不得不承認(rèn)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的用戶(hù)體驗(yàn),并不遜于他們。

但是你注意,這些互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品可都是免費(fèi)的!所以精益求精這件事本身,跟價(jià)格和利潤(rùn)并沒(méi)有正相關(guān)的關(guān)系,它是由競(jìng)爭(zhēng)的標(biāo)準(zhǔn)決定的。開(kāi)放的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)里,用戶(hù)用腳投票,你體驗(yàn)不好就沒(méi)人用。而封閉的制造業(yè)里,評(píng)標(biāo)專(zhuān)家們靠關(guān)系投票,你體驗(yàn)好不好根本不重要。

致餐飲人:別因“匠人精神”的浪漫,掩蓋“匠人制度”的缺失

產(chǎn)業(yè)鏈的位置更不是理由。

我曾經(jīng)看到一份報(bào)道,采訪(fǎng)一個(gè)給人代工生產(chǎn)童車(chē)的老板。

記者問(wèn):為什么你貼別人的牌子,價(jià)格又不便宜,你還能有這么大的銷(xiāo)量?

老板說(shuō):他們要的東西,只有我有啊。

記者問(wèn):為什么牛哄哄的沃爾瑪也讓你說(shuō)了算?一塊蛋糕,由你主刀來(lái)切?

老板說(shuō):他們的問(wèn)題,只有我有能力解決啊。

記者問(wèn):為什么只有你有,只有你能解決?

老板說(shuō):因?yàn)槲谊P(guān)注消費(fèi)者需求啊,因?yàn)槲遗斫庀M(fèi)者啊。

“比如那張床,我知道消費(fèi)者舍不得扔掉孩子才睡了一年的嬰兒床,希望能用得更久;比如那個(gè)搖馬,我知道消費(fèi)者不愿意嬰兒車(chē)推出去是個(gè)物件,擱家里是個(gè)累贅;比如那個(gè)變形金剛般的童車(chē),我知道消費(fèi)者有時(shí)候懷里抱著寶寶,只騰得出一只手。”

明白了嗎,微笑曲線(xiàn)從來(lái)都是個(gè)偽命題,代工貼牌并不是天然就比品牌科技低級(jí),真正低級(jí)的是你因?yàn)樽约菏谴ぞ蛷膩?lái)不動(dòng)腦子。在價(jià)值鏈條上,“設(shè)計(jì)”、“品牌”和“科技”可以稱(chēng)王,“制造”、“集成”甚至“物流”未必就不能稱(chēng)霸。

真正能夠占據(jù)價(jià)值鏈主導(dǎo)權(quán)的,一定是那個(gè)最終能為整個(gè)價(jià)值鏈創(chuàng)造增值的環(huán)節(jié),和你價(jià)值鏈上的位置從來(lái)就沒(méi)有關(guān)系,王侯將相寧有種乎?

所以工匠精神這個(gè)東西,是有背景的,在不同的時(shí)期你的需要也不同。比如說(shuō)在企業(yè)早期的時(shí)候,你要快速地去了解用戶(hù)、了解市場(chǎng),這時(shí)候你如果不了解你的方向,你拼命地去弄工匠精神,可能鐵杵磨成針,然后發(fā)現(xiàn)這個(gè)針根本沒(méi)人用。而當(dāng)企業(yè)大到一定的時(shí)候,如果你繼續(xù)瘋狂地生長(zhǎng),缺乏工匠精神,可能最后變成了快就是慢、慢就是快了。

中國(guó)現(xiàn)在的規(guī)模是足夠大了,發(fā)展速度也降下來(lái)了,是該開(kāi)始追求工匠精神了。但是你會(huì)發(fā)現(xiàn),這個(gè)事挺難的,因?yàn)槲覀兪冀K是一個(gè)對(duì)上負(fù)責(zé)的組織結(jié)構(gòu)。

一個(gè)小姑娘,早上出門(mén)前可能用一個(gè)小時(shí)給自己化妝,精雕細(xì)刻,但是到了公司處理工作時(shí)卻會(huì)敷衍了事。同樣一個(gè)人,有時(shí)有工匠精神,有時(shí)就沒(méi)有,因?yàn)槟樖撬约旱模ぷ魇抢习宓摹?/span>

“工匠精神”為什么不叫“工人精神”?

因?yàn)楣そ呈仟?dú)立人格,對(duì)自己的產(chǎn)品負(fù)責(zé),同時(shí)享受精益求精的成果,所以他重視細(xì)節(jié)。而工人是對(duì)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé),他只關(guān)心領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心的事。而領(lǐng)導(dǎo)恰恰是最不可能關(guān)心細(xì)節(jié)的人,職位使然,管的人和事太多,他必須更關(guān)心方向。你只對(duì)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé),不關(guān)心實(shí)際,只揣測(cè)圣意,必然會(huì)形成浮躁、短視、投機(jī),這是制度使然,無(wú)關(guān)人品。

漢朝時(shí),我們的人才選拔制度叫“舉孝廉”,可是“孝廉”這東西不好判斷,所以最終的結(jié)果就是,誰(shuí)家總是當(dāng)官的,誰(shuí)就孝廉,所以有那個(gè)四世三公的袁紹,這就變成了世襲。“工匠精神”的道理是一樣的,它之所以沒(méi)辦法實(shí)現(xiàn),因?yàn)樗恰暗隆?,而不是“才”?/span>

“德”這個(gè)東西,只能主觀理解,卻不能客觀判斷,你以“德”為標(biāo)準(zhǔn),而不是“才”為標(biāo)準(zhǔn),最終的結(jié)果一定是,誰(shuí)跟媒體關(guān)系好,誰(shuí)跟地方政府關(guān)系好,誰(shuí)就有工匠精神。僅靠道德感化和形象宣傳,無(wú)異于“在宇宙中心呼喚愛(ài)”,形式大于實(shí)際。

而德國(guó)和日本這種工匠國(guó)家,我們與其說(shuō)他們有工匠精神,倒不如說(shuō)是一種工匠習(xí)慣。這個(gè)習(xí)慣,是由一整套高品質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)的工匠制度,和對(duì)違規(guī)者的嚴(yán)厲懲罰構(gòu)成的。這就是為什么當(dāng)年僅一墻之隔,西德以高品質(zhì)聞名于世,而東德卻乏善可陳,以主觀的“德”為社會(huì)標(biāo)準(zhǔn),人治大于法治,立法不嚴(yán),選擇性執(zhí)法,建立不起工匠制度,就沒(méi)有工匠習(xí)慣,更不可能有工匠精神。

今天我們真正要學(xué)的,是工匠制度,用制度養(yǎng)成制造業(yè)的工匠習(xí)慣,再把工匠習(xí)慣升華為工匠精神。制度——習(xí)慣——精神,這是中國(guó)制造文藝復(fù)興所的必經(jīng)之路,而這條路不能靠儒家,必須要靠法家。別再用“工匠精神”的浪漫,掩蓋“工匠制度”的缺失。


本文來(lái)源于兔哥,由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作