在三四線城市開餐廳的四大賣點專欄

餐飲界 / 芳沫 / 2016-04-25 19:56:00
在三四線城市開一家餐廳,賣什么最賺錢?這個問題困擾著許多餐飲人。

在三四線城市開一家餐廳,賣什么最賺錢?這個問題困擾著許多餐飲人。

前人可以幫助后人少走彎路,有豐富經驗的餐飲人,為我們列舉了一些在小城市開餐廳的成功秘籍

一、賣人氣,開在哪里容易火?

和大城市相比,小城市的租金低,有一定的經營優(yōu)勢。在投入額不變的情況下,小城市開一家餐館,店鋪面積可以選擇在200平米以上,這是因為:

第一,能直觀有效地集中顧客的注意力,吸引顧客就餐。

第二,大店的迎賓廳相對寬敞,商務請客、聚餐顯得有面子,容易進入店內。

第三,小城市的顧客不喜歡等位,如果店太小,餐位不夠的話就會流失客流,因此,大店能夠讓更多顧客愿意停留,提升客流量。

當然,小城市開大店還應該考慮與城市的規(guī)格相協(xié)調,人們外出就餐圖的是從出發(fā)地到餐廳的路程中方便快捷。如此看來,大店選址在社區(qū)、商圈、寫字樓周邊等流動人口多的地方,才能保證有充足的人流量。

二、賣流行,餐館賣什么菜?

1、跟牢當?shù)亓餍汹厔?,適當創(chuàng)新。

在小城市開餐廳,一種保險的做法是跟牢當?shù)氐拿朗沉餍汹厔?。因為小城市不像大城市外來人口多,口味雜,餐飲品類包羅萬象。小城市的地方特色明顯,群體固定,口味穩(wěn)定,當?shù)厥裁礃I(yè)態(tài)最受歡迎,你可以考慮做同樣的業(yè)態(tài)或者相似的業(yè)態(tài),但是記得一定要有創(chuàng)新,這個創(chuàng)新可以是菜品上的,也可以是裝修或者服務上的。

2、品種不宜過多。

在小城市開餐廳,菜品的種類不可過多和過雜,50種以內就夠了,否則既會使餐廳顯得沒有特色,無形中會加大采購成本,加大后廚的工作量,降低翻臺率。

3、選擇毛利較大的品種。

對于小城市的餐廳而言,既暢銷利潤又高的菜點是最好的,必須作為菜品組合核心,一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而對于雖暢銷但利潤低的菜點,屬薄利多銷,一般是大眾菜點,但是小城市的人口有限,消費能力也有限,應慎重選擇。

三、賣實惠,價格如何定?

1、整體原則:物美價廉。

在小城市,親切的味道和親民的價格一定程度上決定著餐廳的生命力。因為小城市的顧客習慣精打細算,一般來說人均消費在30-50元是最理想的,不宜太高檔。

2、熟悉菜品低價,新奇菜品高價。

消費者懂原材料成本的菜品,價格一定要比市場價更低更實惠;消費者不懂原材料成本的菜品,價格可以貴一些。舉個例子來說,同樣是豆腐,“麻婆豆腐”賣12元,而“蝦皮煎韓國豆腐”則可以定價到25元。

3、小數(shù)點定價法。

在定價上可以用小數(shù)點的形式,一來可以讓消費者覺得餐廳是認真核算后才定價的,不是瞎要價。二來在結賬的時候便于給顧客抹零,順理成章地賣個人情,讓他們“感覺很劃算”。

四、賣口碑,省錢的營銷怎么做?

在所有餐飲營銷策略中,口碑營銷是成本最低、操作性最強、效果最明顯的營銷方法,尤其在小城市,人口穩(wěn)定,口碑傳播快。

1、單品營銷,靠一道菜打出市場。

在小城市,使用“單品爆款”的營銷方式尤其重要,推出一款最有代表性的特色菜,定價一定要低,性價比超高,這樣不用多長時間,在人口不多、地方不大的小城市,你就很有可能迅速躥紅,當然利潤可以從其他菜品中獲得。

2、“消費領袖”是口碑營銷的關鍵。

在小城市,消費領袖一般都是個人交際廣泛、經常需要應酬或接受宴請、有一定的社會地位和影響力的人。比如政府公務員、官員、單位領導,甚至是一個小區(qū)里面人緣好的老太太等等。餐廳只要抓住部分這樣的消費領袖,將他們組織起來,去正面?zhèn)鞑ツ愕漠a品和服務。就很快能抓住一批忠誠的消費追隨者,形成領袖示范的作用。

3、贈送超乎消費者意外的小禮品。

前面已經說了,小城市的消費者尤其喜歡占便宜,如果在就餐之后有意外收獲,他們常常會非常愉悅,并會向別人展示自己的物有所值,因此,和你的產品相關的副產品或者是印有公司標志的小產品,甚至一些消費者喜歡的小禮品,比如鑰匙扣、掛歷、電話卡等都是非常好的口碑營銷的工具。

4、定期舉辦一些顧客酬賓的活動。

每一年你都要有一些時期進行促銷,或者銷售的酬賓活動,這些活動能夠讓消費者感覺到你在關注他們,他們常常會因為這樣的日子前來消費,但是注意不能天天都這樣,也不能名不副實,一定要讓酬賓成為消費者真的收到實惠的活動。


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