這兩年網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)大行其道，各行各業(yè)也開(kāi)始出現(xiàn)“網(wǎng)紅”人物了。比如咱們餐飲行業(yè)里，有很多自帶“成功”“拼搏”“極致”等光環(huán)的創(chuàng)始人。這個(gè)名單其實(shí)很長(zhǎng)，外婆家的“uncle吳”、巴奴的“老杜”、西貝的“賈總”、樂(lè)凱撒的“餅哥”，還有互聯(lián)網(wǎng)餐飲的大咖們，赫暢、雕爺……他們是餐飲品牌的創(chuàng)始人，又是品牌的傳播者，甚至是自己品牌的“代言人”，在鹿鹿看來(lái)，這件事情頗有意思，值得解讀。

要說(shuō)餐飲“網(wǎng)紅”的價(jià)值，我們先來(lái)看看……

一、餐飲企業(yè)發(fā)展的三個(gè)階段，創(chuàng)始人的作用  

1、生存階段-生存為先，品牌尚早

這個(gè)階段，是一個(gè)餐飲創(chuàng)始人“無(wú)所不能”的時(shí)期。

什么意思呢？創(chuàng)業(yè)之初，一切皆難，餐飲行業(yè)的門(mén)檻低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大，當(dāng)下最為艱苦，對(duì)未來(lái)更多的是期待。這個(gè)階段的餐飲創(chuàng)始人，其實(shí)就是創(chuàng)業(yè)小能手。他是產(chǎn)品與研發(fā)經(jīng)理，采購(gòu)經(jīng)理，選址小隊(duì)長(zhǎng)，財(cái)務(wù)人員，平面與空間設(shè)計(jì)師……他所做的一切都只有一個(gè)目的，讓餐廳活下來(lái)，讓員工留下來(lái)。在這個(gè)階段，創(chuàng)始人的作用是帶著小團(tuán)隊(duì)開(kāi)荒，通過(guò)“主內(nèi)”的方式，使盡渾身解數(shù)讓門(mén)店存活。

2、發(fā)展階段-撥開(kāi)迷霧，尋找出路

這個(gè)階段，是一個(gè)餐飲創(chuàng)始人“不再全能”的時(shí)期。

經(jīng)過(guò)市場(chǎng)洗禮，商業(yè)模式基本得到驗(yàn)證，店也開(kāi)了幾家，首要問(wèn)題是持續(xù)發(fā)展。之前是餐飲門(mén)店的創(chuàng)始人，現(xiàn)在開(kāi)始往餐飲品牌創(chuàng)始人的角色上轉(zhuǎn)換。想打造品牌的心有了，但也容易陷入迷?！髽I(yè)的快速發(fā)展，讓內(nèi)部問(wèn)題開(kāi)始顯露，產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì)、管理、人才、資源、技能等等的提升，都需要與自身發(fā)展相匹配。這時(shí)創(chuàng)始人發(fā)現(xiàn)自己不再“全能”，事情必須分配出去，團(tuán)隊(duì)需要成長(zhǎng)，產(chǎn)品需要迭代、品牌需要梳理。這個(gè)時(shí)候的創(chuàng)始人從由“主內(nèi)”為主，轉(zhuǎn)向“內(nèi)外兼顧”。

3、成熟階段-守成創(chuàng)新，居安思危

這個(gè)階段，是一個(gè)餐飲創(chuàng)始人“能不在多”的時(shí)期。

當(dāng)餐飲品牌進(jìn)入到一個(gè)較為穩(wěn)定的階段，攤子鋪開(kāi)了，船大了，這個(gè)時(shí)候的老板的感受，用bittersweet（甜蜜的痛苦）來(lái)形容最為恰當(dāng)。一方面自己創(chuàng)建的品牌，在市場(chǎng)上占據(jù)了一席之地，另一方面眾多員工的生計(jì)和未來(lái)都落在肩上，任何一個(gè)決策，可能都決定著企業(yè)和品牌的走向，壓力一點(diǎn)沒(méi)小。他需要向整個(gè)行業(yè)輸出品牌的核心價(jià)值，將品牌進(jìn)行精細(xì)化打磨、優(yōu)化。餐飲品牌創(chuàng)始人在這個(gè)階段，很多事情都不做了，必須專(zhuān)心做最核心的事。很多時(shí)候其實(shí)已從“內(nèi)外兼顧”變?yōu)椤爸魍狻薄?/span>

二、談?wù)劜惋媱?chuàng)始人的“網(wǎng)紅”價(jià)值   

1、先“網(wǎng)紅”再餐飲 VS 先餐飲再“網(wǎng)紅”

這個(gè)要看基因。當(dāng)餐飲老板自己就是一個(gè)話(huà)題，他開(kāi)的餐廳也會(huì)成為話(huà)題。舉個(gè)例子，韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”，孟非的小面，都在開(kāi)業(yè)初期得到過(guò)廣泛關(guān)注。大家關(guān)注的是什么？關(guān)注的還是話(huà)題性人物本身，他們的“跨界”，成為了新的談資。而另一方面，如果你是一個(gè)默默無(wú)聞的五好青年，又在生存階段，那還是專(zhuān)心把餐廳開(kāi)好，有時(shí)間研究下餐飲的商業(yè)模式和經(jīng)營(yíng)方法等，不要想著“網(wǎng)紅”這事，容易走偏、走遠(yuǎn)。

一句話(huà)，這個(gè)階段網(wǎng)紅不網(wǎng)紅，主要看氣質(zhì)（基因）！

2、餐飲“網(wǎng)紅”不是你想做，想做就能做

我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多處于發(fā)展階段的餐飲品牌，創(chuàng)始人開(kāi)始頻繁的露臉，發(fā)聲。鹿鹿認(rèn)為這事兒，可以從兩個(gè)方面去理解：對(duì)于行業(yè)而言，確實(shí)需要那些具有創(chuàng)新精神，且成果斐然的品牌出現(xiàn)，因?yàn)閷?duì)這個(gè)品牌的好奇與關(guān)注，大家會(huì)向創(chuàng)始人投注更多聚集的目光；對(duì)于成長(zhǎng)中的品牌來(lái)說(shuō)，創(chuàng)始人是自帶接口，也希望與更多高價(jià)值、高專(zhuān)業(yè)性的資源合作，以?xún)?yōu)質(zhì)資源補(bǔ)缺企業(yè)內(nèi)部的短板。此時(shí)不是“人紅是非多”，而是“人紅資源多”，做“網(wǎng)紅”的價(jià)值就體現(xiàn)出來(lái)了。通過(guò)這樣的經(jīng)營(yíng)，也加快了品牌被市場(chǎng)認(rèn)知、了解的速度，讓品牌的勢(shì)能加速。

一句話(huà)，為了助推品牌勢(shì)能，如果有條件，網(wǎng)紅可以做起來(lái)。

3、創(chuàng)始人真正成為餐飲品牌“代言人”

在成熟階段，企業(yè)還會(huì)遇到瓶頸，遇到進(jìn)一步發(fā)展的阻力。此時(shí)公司已經(jīng)完全實(shí)現(xiàn)了自運(yùn)轉(zhuǎn)，創(chuàng)始人就需要跳出來(lái)想“下一步該怎么辦？品牌該怎么走？”因?yàn)槎嗄甑男袠I(yè)與人生經(jīng)驗(yàn)積累，個(gè)人的專(zhuān)注與堅(jiān)持，此時(shí)的創(chuàng)始人的人格烙印愈發(fā)明顯。舉個(gè)例子，外婆家的基因在哪？杭州。外婆家品牌的基因在哪？源自吳國(guó)平。外婆家的品牌越來(lái)越多，大家談了這個(gè)談那個(gè)，最后還是談回了吳國(guó)平。再舉個(gè)例子，黃太吉與赫暢的無(wú)縫融合。我們可能沒(méi)吃過(guò)黃太吉的煎餅，記不清黃太吉的LOGO，但我們一定知道它的創(chuàng)始人赫暢，因?yàn)楹諘巢攀沁@個(gè)品牌的超級(jí)IP。一些成熟階段的品牌，規(guī)模也不小了，為什么談起來(lái)一點(diǎn)距離感也沒(méi)有？因?yàn)樗麄兊膭?chuàng)始人正在演繹這個(gè)品牌的“人格化”。TA不僅創(chuàng)建了這個(gè)品牌，也是它的代言人、背書(shū)者，自帶IP魅力。

一句話(huà)，品牌做大了，如何保持初心與戰(zhàn)斗力？創(chuàng)始人來(lái)“帶鹽”。

給自己的品牌“帶鹽”不是件美差，背后的辛苦、堅(jiān)持大家可能看不到，但是不足之處大家看的很清楚。所以，成為餐飲“網(wǎng)紅”，其實(shí)是件高要求的事情。但是如果你經(jīng)營(yíng)的好，對(duì)外可以降低行業(yè)與消費(fèi)者的品牌認(rèn)知成本，對(duì)內(nèi)你得逼著自己不能松懈，品牌的戰(zhàn)斗力就會(huì)更強(qiáng)更持久。餐飲“網(wǎng)紅”，你想做嗎？