這是一個(gè)“無定位，不品牌”的時(shí)代，但是對(duì)于餐飲品牌來說，僅僅有定位就夠了嗎?鹿鹿不這么看。定位是一個(gè)戰(zhàn)略性的選擇，一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的利器，但是它并不能解決所有問題，比如：年輕的消費(fèi)者與你漸行漸遠(yuǎn)，或者你始終爭(zhēng)取不到你想要的目標(biāo)客戶。簡(jiǎn)單地說，就是被無視了。今天鹿鹿就這個(gè)話題，跟大家說說我的一些思考。

一、品牌無法取悅所有人 關(guān)鍵是你是誰，以及你要吸引誰 

有的餐飲品牌創(chuàng)始人想的是，我一定要滿足所有人的需求。事實(shí)上，隨著商業(yè)的進(jìn)步，品牌、產(chǎn)品與服務(wù)種類的繁多，我們面對(duì)的是一個(gè)日趨細(xì)分化的市場(chǎng)。當(dāng)你還希望討好所有人的時(shí)候，自己也變得模糊不清，加速了消費(fèi)者對(duì)你的無視。舉個(gè)常見的例子，某個(gè)購物中心的“融合菜”餐廳來說——它既做海鮮火鍋，又做海鮮蒸鍋，除此之外還有日式刺身，法式鐵板，粵式小炒混搭一些自創(chuàng)的中西式融合菜。這就有一個(gè)很大的問題：你到底是做什么的？消費(fèi)者為什么要選擇你？如果說我們通過品類，在吸引對(duì)某種美食感興趣的消費(fèi)者，那我們通過品牌做什么呢？我們?cè)谖龑?duì)我們認(rèn)同感高的消費(fèi)者。當(dāng)你越發(fā)的包容與多元，希望實(shí)現(xiàn)又好吃，又好玩，又時(shí)尚，有溫馨，又家常，又陽剛，又柔美……還要做所有人的生意，往往是非常吃力，還得不到消費(fèi)者的認(rèn)可。

二、品牌“定位”自己,消費(fèi)者通過品牌“定義”自己

在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，餐飲品牌的定位非常重要。但是大家可能忽略了一點(diǎn)：這個(gè)時(shí)代，面對(duì)過多的品牌選擇，為了表達(dá)存在感、價(jià)值感、自我感等等，我們的消費(fèi)者正在用TA們真實(shí)的消費(fèi)選擇，“定義”自己。打開朋友圈，每個(gè)人的個(gè)性、類型、喜好都愈加鮮明，甚至毫不在意的通過曬生活狀態(tài)，詮釋著自我的“標(biāo)簽”——我是一個(gè)潮人，我是一個(gè)吃貨，我是一個(gè)文藝范女青年……今天的微信朋友圈，已是自我標(biāo)簽的一個(gè)延展表達(dá)。鹿鹿認(rèn)為消費(fèi)者們?cè)谕ㄟ^選擇品牌，主動(dòng)“定義”著自己，并吸引著別人的關(guān)注。我們可以假設(shè)：好比每個(gè)餐飲品牌都放在貨架上，消費(fèi)者正綜合著自己所有的需求、認(rèn)知與喜好，去挑選更“匹配”自我的品牌，這實(shí)際上是一種雙向定位。

三、只有同頻才能共振，有魅力才存在吸引

品牌本身并不是靜態(tài)的，它是動(dòng)態(tài)中發(fā)展的。很多品牌可能覺得，自己的營銷活動(dòng)、推廣活動(dòng)都做了不少，都反響總是平平，讓人百思不得其解。其實(shí)，它從不重視自己的品牌應(yīng)該如何塑造？或者我的消費(fèi)者在做什么？在玩什么？喜歡什么？總是想到什么就去做什么，這樣的“散拳”，實(shí)難有效，更談不上延續(xù)性。對(duì)于餐飲品牌，和其他行業(yè)品牌不同的是，永遠(yuǎn)都要與時(shí)俱進(jìn)，要研究消費(fèi)者。其實(shí)不僅僅是“研究”，還要將有價(jià)值的信息消化之后，融入品牌。通過理念的推進(jìn)、內(nèi)容的制造、傳播的手段，基于品牌去跟你的目標(biāo)消費(fèi)者“同頻共振”，此時(shí)品牌的魅力就開始展現(xiàn)出來。舉個(gè)例子，當(dāng)鹿鹿每次去光顧深圳的某個(gè)茶飲品牌，都可以看到成群結(jié)隊(duì)的時(shí)尚年輕面孔出現(xiàn)，而這個(gè)品牌從名稱、選址、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、空間調(diào)性，甚至是潮范兒服務(wù)員、播放的流行MV、贊助的某演唱會(huì)（還送門票）……都是最新符合當(dāng)下年輕人的喜好，似乎在說“嘿，咱們是一伙的”！就是因?yàn)椤岸摇边@一點(diǎn)，變成了年輕人眼中，富有“魅力”的品牌。

四、價(jià)值觀共鳴，塑造高粘度消費(fèi)群

品牌本身并不是一個(gè)完全抽象的概念，事實(shí)上，品牌的“人格化”很重要。說到這里就有很重要的一點(diǎn)，其實(shí)品牌是有價(jià)值觀的，對(duì)許多事情也是有自己的態(tài)度的。當(dāng)基于自己的品牌去思考，有的事情可以支持，甚至身體力行去行動(dòng)；有的事情則不能認(rèn)同，即使被市場(chǎng)炒的再火也不行。打個(gè)比方，太陽的后裔火了，結(jié)果很多韓餐，甚至日餐品牌都拿宋仲基做營銷點(diǎn)。但是骨子里走韓流路線，演繹韓流文化的是二人鍋。梁靜稱“80、90后的女性成為“二人鍋”的主要消費(fèi)群……這類消費(fèi)者熱衷于體驗(yàn)像明星一樣被關(guān)注的感覺，而且她們也非常喜歡消費(fèi)韓流文化。”通過持續(xù)制造內(nèi)容，包括帶著消費(fèi)者去首爾、參演廚神秀，基于品牌、立足韓流文化跟目標(biāo)客群玩在一起，最終達(dá)到品牌與目標(biāo)消費(fèi)群體的價(jià)值共鳴，甚至塑造為一種消費(fèi)心理暗示。也只有基于這樣的價(jià)值觀與共鳴，才會(huì)帶來高粘度、高忠誠度的客群。

很多朋友和鹿鹿暢聊的時(shí)候，都會(huì)說，餐飲真不好做，環(huán)節(jié)太多，考驗(yàn)太多。其實(shí)，未來會(huì)更難，因?yàn)檎w的消費(fèi)能力在不斷增強(qiáng)，品牌在不斷增加，只講究性價(jià)比的時(shí)代終將過去，消費(fèi)者將不僅僅因?yàn)槭澄锉旧矶鴣怼Ｔ谕黄奉愔校切└茏孴A感受到“同頻共振”的“心動(dòng)”品牌，將更容易成為首選。