2016年度中國餐飲集團(tuán)百強(qiáng)名單出爐專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-05-23 10:47:00
5月18日,首屆中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在上海舉行,中國飯店協(xié)會發(fā)布《2016年中國餐飲業(yè)年度報告》。

5月18日,首屆中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在上海舉行,中國飯店協(xié)會發(fā)布《2016年中國餐飲業(yè)年度報告》。2015年,全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元,同比增長11.7%,餐飲已經(jīng)成為國務(wù)院消費(fèi)升級的十大行業(yè)之一。

數(shù)據(jù)報告

2015年餐飲業(yè)在宏觀環(huán)境影響下,變化明顯且快速。從統(tǒng)計結(jié)果來看,2015年度餐飲企業(yè)經(jīng)營指標(biāo)主要發(fā)生了如下變化:

1、高檔消費(fèi)不斷縮減,大眾消費(fèi)增長迅猛

在我們分析的企業(yè)數(shù)據(jù)中,除快餐和團(tuán)餐這兩個本身就是大眾化餐飲的業(yè)態(tài)外,其他三個業(yè)態(tài)-特色餐飲也就是正餐、火鍋和西餐及休閑餐飲的高檔消費(fèi)在人次上均保持下降的態(tài)勢,而大眾餐飲在人均消費(fèi)和消費(fèi)人次上在所有業(yè)態(tài)中都增速明顯;

從人均消費(fèi)看,正餐、火鍋、快餐、團(tuán)餐、西餐及休閑餐飲的人均消費(fèi)增長分別為10.76%、4.85%、8.29%、2.13%、13.33%,這種增長所反映的消費(fèi)升級中為企業(yè)提供了巨大的增長空間和商機(jī)。

2、小門店趨勢進(jìn)一步明顯

從門店增長比率和營業(yè)面積增長比率的對比來看,各個業(yè)態(tài)的營業(yè)面積增長均低于門店增長的速度,可見新開業(yè)門店營業(yè)面積均小于原有門店,小門店的趨勢可見一斑。

3、大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強(qiáng)

從典型調(diào)查企業(yè)回收的數(shù)據(jù)分析來看,2015年度重點(diǎn)企業(yè)中營業(yè)額增長最為顯著的業(yè)態(tài)是火鍋,平均毛利率最高的業(yè)態(tài)是快餐,而平均凈利率最高的業(yè)態(tài)依然是火鍋。每平米營收、每餐位營收最高的業(yè)態(tài)是快餐,人均勞效最高的業(yè)態(tài)則是西餐及休閑餐飲。

4、成本增長壓力持續(xù)走強(qiáng)

從2015年數(shù)據(jù)可見,在各個業(yè)態(tài)成本中,人力成本、房租、原材料成本仍然是持續(xù)增加的態(tài)勢,糧食、肉類等原輔材料價格一直上漲,人力成本不斷增加,物業(yè)租金持續(xù)走高,如何在有限資源下擴(kuò)大營業(yè)額、增加利潤是行業(yè)2015年的重要課題,也正在倒逼中國餐飲業(yè)內(nèi)部經(jīng)營管理及成本管控能力的提升。

一、2016年度國內(nèi)各省市餐飲收入排行(2015財年)




二、2016年度中國餐飲集團(tuán)百強(qiáng)榜(2015財年)

2015年,全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元,同比增長11.7%,這是我國餐飲收入第一次破3萬億。中國餐飲業(yè)在政府政策推動、居民消費(fèi)持續(xù)增強(qiáng)、行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型驅(qū)動下,呈現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動力轉(zhuǎn)換的新趨勢。

從中國餐飲集團(tuán)百強(qiáng)情況來看,在市場的重新洗牌下,大眾餐飲成為市場新的主體。特色餐飲50強(qiáng)營業(yè)額合計超過500億元,杭州飲食服務(wù)集團(tuán)以其近55億的營收繼續(xù)蟬聯(lián)百強(qiáng)榜首,上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司、山東凱瑞餐飲集團(tuán)位居其后;

火鍋餐飲50強(qiáng)營業(yè)額合計超過450億元,四川海底撈餐飲股份有限公司成為領(lǐng)軍企業(yè),北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司進(jìn)入前三甲;

快餐10強(qiáng)營業(yè)額合計超過120億元,味千(中國)控股有限公司位居首位,真功夫餐飲管理有限公司、北京慶豐包子鋪緊隨其后;

團(tuán)餐10強(qiáng)營業(yè)額合計超過180億元,河北千喜鶴飲食股份有限公司、東莞市鴻駿膳食管理有限公司、快客利(中國)控股集團(tuán)有限公司位居前三強(qiáng);

西餐及休閑餐飲10強(qiáng)營業(yè)額合計超過100億元,浙江兩岸食品連鎖有限公司、廈門豪客來餐飲管理有限公司、王品集團(tuán)進(jìn)入該業(yè)態(tài)前三位。

三、2015 年度餐飲市場經(jīng)營分析

2015年,中國經(jīng)濟(jì)下行壓力持續(xù)加大,全年國內(nèi)生產(chǎn)總值同比增長6.9%,達(dá)67.67萬億,是自 2009年第一季度以來最低水平。餐飲業(yè)在大的宏觀環(huán)境下影響下,變化明顯且快速。

國家政策改變促使消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變,高檔消費(fèi)不斷縮減,大眾消費(fèi)增長迅猛。傳統(tǒng)正餐主導(dǎo)的局面變?yōu)槎鄻踊哪J?,企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型多品牌布局。

休閑餐飲的普及化同樣為行業(yè)帶來不少的挑戰(zhàn)?;ヂ?lián)網(wǎng)對餐飲服務(wù)行業(yè)的不斷滲透以及對消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改造,使得這一傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)在運(yùn)營和營銷方面正經(jīng)歷著巨大的改變。

2015年,餐飲行業(yè)迎來了外賣的全面爆發(fā),以支付寶、微信支付為首的移動支付,正改變著消費(fèi)者的支付習(xí)慣,同時也對餐飲企業(yè)的信息化提出了新的要求。

另外,由于消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改變及對新鮮事物的追求,特別是90后人群,加上各種特色餐飲不斷推陳出新,如何抓住消費(fèi)者成了餐飲企業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)。

看好餐飲市場的長期發(fā)展,不斷有新的資本和跨界競爭者進(jìn)入餐飲市場。

根據(jù)大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù),截至2015年12月31日全國共有5,074,852家餐廳,其中廣州及深圳等一線城市的餐廳數(shù)量平均增加超過50,000家,增幅超過50%,競爭日益加劇。

在餐飲企業(yè)經(jīng)營管理中,由于糧食、肉類等原輔材料價格一直上漲,人力成本不斷增加,物業(yè)租金持續(xù)走高。







總結(jié):如何在有限資源下擴(kuò)大營業(yè)額、增加利潤是行業(yè)2015年的重要課題,也推動了中國餐飲業(yè)內(nèi)部經(jīng)營管理及成本管控能力的提升。

本文來源于中國飯店協(xié)會,由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作