一間吸金餐廳必備的環(huán)境營(yíng)造5大“殺招”專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-05-27 19:43:00
這5大餐廳環(huán)境的吸金“殺招”,千萬別錯(cuò)過……

一間擁有強(qiáng)大攬客能力的餐廳,不僅僅需要具備誘人的菜品口味和暖心的服務(wù)品質(zhì),還要有具備了足夠“殺傷力”的環(huán)境。大多數(shù)消費(fèi)者都是“眼睛”走在最前面,而在餐廳為消費(fèi)者呈上核心的菜品以及服務(wù)之前,餐廳環(huán)境是最先影響消費(fèi)者決定的因素。那么餐廳該如何將環(huán)境由“吸睛”成功轉(zhuǎn)化為“吸金”呢?不妨試試以下5大“殺招”,為你的餐廳環(huán)境加點(diǎn)“真材實(shí)料”!

1、玻璃:視覺效果最大化“利器”

眾所周知,在酒店的分檔中,海景房絕對(duì)是屬于高檔級(jí)別的。同樣的道理,視野開闊的高層餐廳也經(jīng)常受到消費(fèi)者的追捧,具備觀景屬性的餐廳消費(fèi)也多為中高檔級(jí)別,足見視野需求在消費(fèi)者心中的重要程度。

在不少餐廳設(shè)計(jì)中,多多少少都融入了玻璃元素,為的就是開拓餐廳的整體空間視野,營(yíng)造通透感。在餐廳的四周選用落地窗,應(yīng)當(dāng)是將玻璃元素最大化的一種表現(xiàn)了,比如武漢的“芙蓉堂”便是如此。

透亮的落地窗能讓餐廳內(nèi)的消費(fèi)者欣賞到餐廳外的風(fēng)景,免費(fèi)借助自然風(fēng)光留住了顧客。此外,顧客普遍都有“從眾心理”,對(duì)選擇人氣較旺的餐廳更為傾心。因此,外圍的落地窗便能在消費(fèi)高峰期起到宣傳的妙用,店內(nèi)食客自然地成為了餐廳的活招牌,提升來往路人的人氣印象分。

此外,打造后廚的“透明”,不僅是近幾年相關(guān)部門對(duì)餐廳的客觀要求,更是消費(fèi)者對(duì)餐廳的隱性需求。從消費(fèi)心理分析,透明的廚房能增強(qiáng)顧客對(duì)餐廳的信任感,進(jìn)餐過程也更放心、輕松,一定程度上能提高顧客的消費(fèi)滿意度。

2、燈光:內(nèi)外兼修的視覺“強(qiáng)化劑”

愛拍照的人對(duì)燈光的重視不言而喻,因?yàn)檎_利用好光線,能為照片中的自己加分不少。餐廳的燈光同樣具有這樣的效果,能讓菜品在獨(dú)特的燈光下顯得更具食欲。

多數(shù)餐廳對(duì)燈光的處理已經(jīng)頗具心得,除了在餐桌頂部布置暖黃色的吊燈,還確保集中于座位頂部的光線亮度。這不僅能讓顧客的注意力集中于餐品,還使其顯得越發(fā)油亮飽滿。

一般來說,餐廳大廳的燈光照明設(shè)計(jì)應(yīng)采用垂直式照明,亮度分布均勻,避免出現(xiàn)眩光,一般宜選用全面性照明燈具。餐廳的櫥窗和商品陳列處的亮度比一般照明要高出3~5倍,目的是強(qiáng)化商品的立體感、廣告效應(yīng)以吸引顧客,常使用方向性強(qiáng)的照明燈具,并利用色光來提高商品的藝術(shù)感染力。

另外不得不提的還有店外招牌的燈光。餐廳可以選擇借助一些舞臺(tái)式的燈光或其他更具特色的燈光效果,在一眾燈招同質(zhì)化的餐廳中脫穎而出,成功吸引更多消費(fèi)者。

3、陳列:店內(nèi)奪睛不二“法寶”

在多數(shù)的咖啡館或甜品店里你常會(huì)看見一臺(tái)透亮的展柜,里面擺放著各式各樣的甜品,賣相誘人。就在你走進(jìn)店里,或者準(zhǔn)備買單離開時(shí),展柜里的“小家伙”總能一下子抓牢你的視線,直到抵不住誘惑的你乖乖掏錢包,就連身為快餐巨頭的麥當(dāng)勞對(duì)甜品展柜都情有獨(dú)鐘。

不論是展柜,還是其他軟裝陳列品,甚至是餐桌上的餐具,都能為餐廳帶來極大的吸睛效用,尤其對(duì)女性顧客的吸引力更是驚人。比如卡通主題餐廳,同樣也是借助店內(nèi)的萌系擺件來吸引顧客。而針對(duì)高大上的精致產(chǎn)品,餐廳也有妙招,比如上海的“Bouquet 璞恪?香源”,餐具就是使用磨砂的石頭盤,以淳樸餐具搭配精致法國(guó)菜,吸睛效力也是滿分。

此外,展柜還自帶“黃金位置”,除了能“吸睛”還能“吸金”。以小型甜點(diǎn)展柜為例,黃金位置一般位于上數(shù)的第二層。因?yàn)楫?dāng)顧客站在70cm左右的距離注視展柜時(shí),視線向下30°左右是較舒服的。而當(dāng)陳列品較多時(shí),根據(jù)顧客視覺習(xí)慣及挑選心理,從左數(shù)第2、3個(gè)位置便是較受消費(fèi)者青睞的明星展位了。

4、音樂:彌補(bǔ)視覺尷尬的“軟兵器”

餐廳背景音樂能夠強(qiáng)化與餐廳內(nèi)部環(huán)境相適應(yīng)的氣氛,給餐廳顧客帶去視覺與聽覺的雙重享受,也避免了因客人過多造成的嘈雜以及客流較少帶來的些許尷尬,是極佳的環(huán)境調(diào)節(jié)“軟兵器”。

背景音樂的選擇首先要選擇符合餐廳的特色,與餐廳營(yíng)造的氛圍相符。在眾多餐廳背景音樂中,常常以抒情輕松明快的風(fēng)格為主,有助于增進(jìn)顧客食欲,切忌使用強(qiáng)烈刺激的音樂。

另外,餐廳背景音樂應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)管理(一般由前臺(tái)管理),播放時(shí)間段要有所控制,音量適中,一般控制在30分貝以內(nèi)。每次播放背景音樂的時(shí)間不應(yīng)持續(xù)過長(zhǎng),以免產(chǎn)生疲憊感,可以間斷播放。

當(dāng)然,部分快時(shí)尚餐廳也會(huì)借助背景音樂來提升翻臺(tái)率。比如播放每分鐘快于60拍的音樂,通過增強(qiáng)音樂節(jié)奏,對(duì)客人產(chǎn)生興奮作用,促進(jìn)就餐速度從而提高翻臺(tái)率。同理,餐廳生意狀況不佳時(shí),也可以減弱音樂節(jié)奏感以延緩顧客的就餐時(shí)間。

5、服飾:視覺整體性和諧“暗器”

最后一個(gè)餐廳環(huán)境的加分項(xiàng)便是店員們的服飾。這一點(diǎn)不論在客人還是餐廳看來都似乎無足輕重,但統(tǒng)一、整潔的服飾卻可以向客人展現(xiàn)餐廳團(tuán)隊(duì)的精神,與明檔一樣具有提升顧客信任感的作用。

作為餐廳中閃動(dòng)的元素,店員的服裝也需要自然地融入餐廳環(huán)境,與餐廳風(fēng)格保持一致,避免不和諧現(xiàn)象。比如西貝店員服飾都是統(tǒng)一的白色,首先給予人潔凈的印象,其次胸前和帽子上顯眼的logo也與餐廳整體紅色基調(diào)相映襯。再看小豬豬烤肉,店里打造的是卡通可愛、粉色萌系的風(fēng)格,因此,店員的服裝、頭飾等都密切地迎合了“粉豬”色彩,為客人提供服務(wù)時(shí)也相當(dāng)吸睛。

服飾作為餐廳環(huán)境中的一個(gè)細(xì)節(jié),也是從另一個(gè)方面體現(xiàn)了餐廳的嚴(yán)謹(jǐn)性。從每一個(gè)細(xì)節(jié)處著手,為顧客打造極致的用餐環(huán)境,相信顧客也能從細(xì)節(jié)處感受到餐廳的用心。

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