根據(jù)專(zhuān)攻青少年市場(chǎng)研究的機(jī)構(gòu)Y-Pulse 2014年的報(bào)告，在8-13歲年齡段的孩子中，58%其實(shí)更愿意在家吃，在這之后5%愿意在快餐餐廳用餐。看上去孩子們并不那么熱衷于跟著家長(zhǎng)去那些五花八門(mén)的餐廳，但我認(rèn)為很多時(shí)候是因?yàn)檫@些地方并沒(méi)有充足的準(zhǔn)備。同樣的年齡群體中，56%的人喜歡連鎖餐飲提供的服務(wù)，而對(duì)于其他社區(qū)餐飲、單店的服務(wù)好評(píng)率不足40%。

把孩子和大人一樣對(duì)待

孩子們喜歡模仿成人的行為模式，所以，從服務(wù)到設(shè)計(jì)上，都盡量無(wú)差別地對(duì)待孩子（至少看起來(lái)）。服務(wù)員在點(diǎn)餐是可以直接詢(xún)問(wèn)孩子的選擇，保持認(rèn)真聽(tīng)取的狀態(tài)；在進(jìn)店后可以告訴他們游戲或其他互動(dòng)的區(qū)域；甚至在結(jié)賬的時(shí)候也可以鼓勵(lì)他們的參與。這些其實(shí)都是在幫助分擔(dān)家長(zhǎng)的教育職能。

菜式設(shè)計(jì)上，同樣也可以給兒童顧客帶來(lái)“小大人”的感覺(jué)。美國(guó)餐廳聯(lián)合會(huì)2015年的餐飲趨勢(shì)中，兒童餐的“美食化”就位列其中，從鷹嘴豆蓉到日式壽司卷，從全谷物面包到手工酸奶，兒童餐同樣可以加入時(shí)髦的健康食材或者反映當(dāng)下的飲食潮流。精心設(shè)計(jì)的兒童餐可以更好地鍛煉味蕾的包容性，同時(shí)拓展他們的好奇心。比如叫板披薩為4-11歲的兒童提供和成人一樣模式的披薩和甜品套餐，只是在口味和口感上，餅底更厚更松軟、番茄醬更少不會(huì)太酸口，而且甚至還有素食的選擇！

（叫板披薩）

餐廳是孩子的，也是大人的

餐廳除了一定程度上“幫家長(zhǎng)帶孩子”，不少家庭友好型餐廳其實(shí)也同樣尊重父母的就餐體驗(yàn)，而不是讓他們只顧給孩子處理殘局……兒童友好型餐廳并不意味著要把它打造成和迪士尼樂(lè)園一樣五顏六色的空間，它仍然可以保持基本餐廳的形式。比如戶(hù)外的啤酒花園可以增設(shè)兒童玩耍區(qū)域，讓父母可以在他們熟悉的酒吧氛圍中享用食物，同時(shí)又能照顧到在公共區(qū)域玩耍的兒童；或者同一個(gè)區(qū)域在不同時(shí)段擁有不同的功能性，滿(mǎn)足大人和小孩不同的需求。

（北京的Tribe Organic餐廳的兒童活動(dòng)區(qū)，在周末晚上會(huì)變成DJ表演空間）

提高服務(wù)效率

孩子的注意力很難長(zhǎng)期維持，因此快速引導(dǎo)家庭入座、點(diǎn)菜、上菜，是非常重要的一環(huán)。

在等位區(qū)，可以為其設(shè)置一些互動(dòng)游戲或分發(fā)小零食，占據(jù)其注意力。

點(diǎn)菜和等菜的時(shí)間通常也是孩子容易屏不住的時(shí)候，因此迅速完成點(diǎn)菜（尤其是兒童餐優(yōu)先下單）是可以考慮的，商家也可以考慮在網(wǎng)站或手機(jī)端提前提供菜單，幫助家長(zhǎng)和孩子提前計(jì)劃好內(nèi)容，減少等待時(shí)間。

先端上孩子的菜式，可以讓家長(zhǎng)率先為孩子打點(diǎn)好用餐，之后自己以相對(duì)輕松的狀態(tài)享受菜品。

讓孩子忙起來(lái)

不管是等位區(qū)的書(shū)籍，還是點(diǎn)菜時(shí)的蠟筆和紙，甚至還有披薩店直接端上一個(gè)面團(tuán)，讓孩子放手玩耍。還可以在桌面或墻上布置二維碼，拓展出更多的線上游戲或兒童讀物的內(nèi)容。這個(gè)時(shí)代的孩子們經(jīng)常把家人的手機(jī)據(jù)為己有玩兒個(gè)不停，商家可以從這個(gè)角度切入，讓這些注意力很難長(zhǎng)期保持集中的孩子能不斷受到吸引——一定程度上也是給家長(zhǎng)減負(fù)，提升他們的就餐體驗(yàn)。

 （北京的Tribe Organic餐廳的兒童菜單，底下附上了連筆游戲） 

更靈活、更互動(dòng)的菜單

菜單可以盡量增加互動(dòng)性，除了像上圖中的連筆畫(huà)，還可以設(shè)計(jì)成問(wèn)卷式，讓孩子通過(guò)打圈或畫(huà)叉選擇自己喜歡的食物。

而在菜品安排上，盡量增加可替換的靈活性，比如模塊組合式的套餐，可以自由替換主食/小食/飲料，這些都需要在菜單上標(biāo)明清楚，因?yàn)楹⒆拥目谖犊梢苑浅！暗筱@”，他們有自己堅(jiān)持的東西，家長(zhǎng)往往拗不過(guò)他們，而餐廳往往拗不過(guò)家長(zhǎng)……

獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

在和家長(zhǎng)確認(rèn)的情況下（以防和家庭內(nèi)教育原則相沖突），對(duì)孩子的良好表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，比如安靜進(jìn)食、吃完全部食物的孩子可以得到一份小禮物或折扣券。同時(shí)，國(guó)外較多的家庭友好型餐廳，都會(huì)選擇一個(gè)時(shí)段或一周中的某一天，作為兒童免費(fèi)用餐日，可以填充店鋪空余時(shí)段，同時(shí)也是展現(xiàn)歡迎姿態(tài)、帶動(dòng)更多家庭消費(fèi)的方式。

宣傳渠道多走線上

根據(jù)Babycenter在2013年的社交網(wǎng)絡(luò)報(bào)告，73%的媽媽會(huì)參考社交網(wǎng)絡(luò)上的品牌、產(chǎn)品推薦來(lái)決定消費(fèi)，這個(gè)數(shù)字在2009年還只是66%。81%的媽媽們手里擁有智能手機(jī)，遠(yuǎn)超全部人口的平均值（54%）。這是來(lái)自美國(guó)的數(shù)據(jù)，但也側(cè)面說(shuō)明了這些年輕的、習(xí)慣于外出用餐的家長(zhǎng)們?cè)谶x擇上對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的依賴(lài)性，這也是對(duì)商家做好線上營(yíng)銷(xiāo)提出的要求。

更多更深入的餐廳體驗(yàn)

一個(gè)兒童友好型餐廳，為孩子提供空間、玩具、食物等，算是“為孩子服務(wù)”；而還有另一個(gè)方向可以切入這個(gè)類(lèi)別，那就是“讓孩子服務(wù)”。北京的“一盃湯Easy Soup”曾經(jīng)和一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)平臺(tái)合作，推出過(guò)“小小合伙人計(jì)劃”，希望讓小學(xué)高年級(jí)兒童嘗試餐廳經(jīng)營(yíng)者的角色。餐廳的管理者先對(duì)孩子進(jìn)行半天的培訓(xùn)，之后所有的父母?jìng)冏鳛轭櫩?，進(jìn)行正常點(diǎn)餐，只是服務(wù)員這次變成了孩子們，當(dāng)天下午和之后幾天，孩子們會(huì)以輪班制在餐廳服務(wù)陌生客人。這類(lèi)型的活動(dòng)將餐廳的親子屬性和餐廳經(jīng)營(yíng)直接捆綁，當(dāng)然它對(duì)于經(jīng)營(yíng)者提出了更嚴(yán)格的要求，同時(shí)也并非適用于所有類(lèi)型的餐廳，但背后撬動(dòng)的是兒童教育市場(chǎng)，它和兒童餐飲服務(wù)市場(chǎng)借此得以聯(lián)結(jié)。

（在“小小合伙人計(jì)劃”中，小朋友變身“餐廳經(jīng)營(yíng)者”）

最后想說(shuō)的是，兒童餐還有一個(gè)意想不到的隱藏關(guān)卡——女性市場(chǎng)。叫板披薩在去年六一節(jié)推出了新版兒童餐，并在大眾點(diǎn)評(píng)上售賣(mài)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大量年輕女性前來(lái)用餐；一盃湯Easy Soup的小胃套餐，除了對(duì)孩子來(lái)說(shuō)分量正好，其實(shí)大多數(shù)也都是被附近寫(xiě)字樓的職業(yè)女性消費(fèi)掉了。就好像我們會(huì)去一些品牌的青少年專(zhuān)區(qū)買(mǎi)衣服，好的產(chǎn)品和好的體驗(yàn)，不管分量大小，顧客總會(huì)把他們自己適配過(guò)去的。

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