2016餐飲企業(yè)首張紅黑榜出爐,有人歡喜有人憂專欄
一睜眼,就有新開的店,一閉眼,一家老店就倒下了。
有人這樣形容餐飲業(yè)迭代的速度。行業(yè)是愈加繁榮了,但處在餐飲紅海中的大小餐企每一天都過得提心吊膽,一不小心就會犧牲在各種廝殺中。
筆者梳理了今年前五個月餐飲業(yè)的“紅黑榜”,有新人笑的同時總有舊人哭:有的餐飲品牌歡喜地獲得了資本的青睞,但也有的在資金鏈斷裂中黯然退場。
從中,你又能看到什么?
“熱乎乎”榜單:20個“新人”笑,5個“舊人”哭
(注:以上信息整合自公開資料,如有疏漏歡迎補(bǔ)充)
筆者在梳理這個榜單的時候發(fā)現(xiàn),大家起高樓時都很高調(diào),樓塌了都是靜悄悄。
品牌獲得融資的時候,消息鋪天蓋地,但倒閉的時候,很難發(fā)現(xiàn)蛛絲馬跡。聽一業(yè)內(nèi)人士稱,北京曾經(jīng)一個很火的餐飲品牌,燒了8000萬,倒閉前花錢做了一輪公關(guān),讓網(wǎng)上沒有任何他們倒掉的消息。所以, 你們看到的黑榜名單略少。
對于大多數(shù)餐飲人來說,他們并不關(guān)心誰死掉了,更關(guān)心的是,我能不能活得更好,我是否也能獲得融資。
所以,筆者專門請教了專業(yè)的投資人士,星河互聯(lián)網(wǎng)餐飲事業(yè)部總經(jīng)理關(guān)嶼,給大家分析一下,今年資本的風(fēng)向是哪類餐飲。
分析
有“錢”途的三個共性:價格波動小、供應(yīng)鏈短、易快速鋪開
關(guān)嶼說,橫向來看,就是從品類上看,上述獲得融資的品牌有幾個共同特點(diǎn)。
首先,就是品類本身有極強(qiáng)穩(wěn)定的供應(yīng)商。上述榜單中,面、粉類的比較多,還有火鍋,這些品類價格波動不會很大。
其次,縱向看,也就是從供應(yīng)鏈來看,從產(chǎn)業(yè)上游到消費(fèi)者手里,從1000公里到最后100米,從農(nóng)貿(mào)市場到餐桌……上述品牌都做到了縮短了供應(yīng)鏈的某一端,在某一端有優(yōu)化或者集約化生產(chǎn)。而且有應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)(縮短供應(yīng)鏈最有效的途徑),比如“宋小菜”就是對生鮮食材做了溢價。
宋小菜融資過億背后,是阿里高管離職去賣菜。
再次,上述獲得融資的品牌,全都是很容易規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化的,幾乎沒有現(xiàn)做的,都是工廠化的。這種能快速推進(jìn)快速鋪開,也是資本比較看重的??匆恍┎惋嬳?xiàng)目是否有潛力獲得融資,看它通過資本的目的是為了補(bǔ)短板,還是能迅速提高自己的門檻,加強(qiáng)壁壘。后者的機(jī)會更大。
趨勢
創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)強(qiáng),產(chǎn)品越單一,機(jī)會越大
建議想融資的餐飲企業(yè),產(chǎn)品越單一越好,最好是單拎出來某一項(xiàng)發(fā)展,單點(diǎn)切入,然后再快速推進(jìn)。而且,不要上來就想做一堆加法,在B輪之前,要把自己的路徑搞清楚后做減法,突破后再做加法。
創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)非常重要,人有了,錢自然就有了。
“我們看餐飲市場,一定要找一個類似對標(biāo)的公司,如果單以外賣來看,我覺得對標(biāo)的就應(yīng)該是淘寶,淘寶一個店光靠賣襪子這一個單品也能過億,所以餐飲創(chuàng)業(yè)定得一定不能太復(fù)雜?!?/span>
現(xiàn)在,資本進(jìn)入的餐飲都是新型餐飲,帶有強(qiáng)大的創(chuàng)新和顛覆能力。“作為投資人,我們不會因?yàn)樗谂_上夸了多大的海口,講了一個多么動人的故事,而是有清晰的路徑,清楚的實(shí)施步驟。”
而且,首先他要有一個好團(tuán)隊(duì),CEO的凝聚力要強(qiáng),因?yàn)檎胰吮日义X重要多了。有“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”背景的團(tuán)隊(duì)最理想。
路線理清了,優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)也有了,資本沒有理由不光顧你,即使前期你的產(chǎn)品并不完美,但后期可以優(yōu)化調(diào)整。
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