北京金百萬的CEO鄧超曾表示，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的深入，互聯(lián)網(wǎng)外賣站到餐飲行業(yè)的前端。而真正使“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”能夠獲得實現(xiàn)飛速發(fā)展，將互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)推上風口的，得益于產(chǎn)業(yè)鏈后端團餐業(yè)的快速發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的《2015團餐50強企業(yè)分析報告》顯示，團餐已經(jīng)占領(lǐng)餐飲業(yè)30%的份額，2015年團餐50強企業(yè)合計營收為322.753億元，同比增長24.5%。團餐企業(yè)的快速發(fā)展正印證了國內(nèi)餐飲行業(yè)的變革，大量的團餐企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+”轉(zhuǎn)型，并成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的強大支撐平臺。 

觀點 :團餐將成為新的餐飲增長點？

報告顯示，在團餐50強企業(yè)中，15家企業(yè)為多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的集團經(jīng)營，占比30%；6家企業(yè)為省內(nèi)跨區(qū)域多門店連鎖經(jīng)營，占比12%；跨省多門店連鎖經(jīng)營14家，占比28%。多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域、跨省多門店經(jīng)營是團餐發(fā)展的大趨勢。

此外，報告指出，團餐企業(yè)營收能力差距較大，出現(xiàn)強者愈強趨勢。2015年團餐50強企業(yè)年營業(yè)收入在70億元及以上的僅占2%，10億-30億元占12%，6億-10億元占18%，3億-6億元占20%。有半數(shù)企業(yè)年營業(yè)收入集中在1.6億-3億元區(qū)間，30億-70億元區(qū)間出現(xiàn)較大真空區(qū)，未來會有更多企業(yè)發(fā)展至這一區(qū)間。

互聯(lián)網(wǎng)使人們生活日趨場景化，團體餐飲作為餐飲類別中一個相當重要的組成部分，已經(jīng)在餐飲市場上發(fā)揮著越來越重要的平臺作用，團體餐飲既是快餐，又不局限于快餐，隨著互聯(lián)網(wǎng)、物流日趨成熟，團體餐飲的模式和地位也發(fā)生著巨大的變化。

團體餐飲，簡稱團餐，可以簡單的理解為供應(yīng)快餐。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，團餐業(yè)已經(jīng)開始轉(zhuǎn)型面向大眾市場，更多的團餐企業(yè)開始涉足社會化連鎖餐飲。在新興互聯(lián)網(wǎng)思維中，團餐的用餐場景已經(jīng)不限于食堂、餐廳場景，團餐開始利用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展外賣供餐、大型活動供餐、企業(yè)、活動用餐、便利店、美食廣場用餐以及外送快餐等多種呈現(xiàn)形式。

看似是一個非常繁雜且龐大發(fā)展架構(gòu)，團餐的整體發(fā)展思路目前可以歸納為——由后方食材基地和采購部門提供食材，中央廚房重點研發(fā)產(chǎn)品，通過互聯(lián)網(wǎng)和衛(wèi)星廚房、小門店進行快銷，從而獲得豐富用戶數(shù)據(jù)，繼而研發(fā)新產(chǎn)品，成為品牌門店，最后達到快速復(fù)制小品牌盈利的目的。在任一餐飲環(huán)節(jié)當中，團餐都可以發(fā)揮自身的作用。

在杭州本土，速派餐飲是一家發(fā)展迅猛的綜合性團餐企業(yè)。從2007年開始構(gòu)架團餐平臺至今，不到十年的時間里，速派已經(jīng)榮獲了由中國烹飪協(xié)會頒發(fā)的“中國團餐50強”的殊榮。速派在去年成功完成了阿里巴巴云棲大會、B2B全球生態(tài)大會等國際性的大型活動供餐，并且托管了恒生科技園、中控科技園、杭州銀行總部、圣奧中央商務(wù)大廈等幾十個大型綜合性餐飲服務(wù)項目。

速派餐飲的總經(jīng)理余雄飛認為，團餐入行門檻很高。但從另一個角度看，整個行業(yè)還有巨大的上升空間，競爭也正趨于差異化和地域化?！皥F餐企業(yè)必須保持高度的創(chuàng)新和活力，在不斷壯大自身的基礎(chǔ)上抵御外來同類企業(yè)的沖擊?！?nbsp;

團餐是綜合性的行業(yè)，團餐企業(yè)更像是一個線下平臺，2016年，速派開始嘗試走“浙派團餐”新模式，優(yōu)化后方食材基地，將食品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品向前端輸出，以健康為核心理念定位“浙派團餐”。

通過產(chǎn)品研發(fā)和優(yōu)勢整合，形成“浙派團餐”的產(chǎn)品矩陣。在產(chǎn)品升級和服務(wù)升級的基礎(chǔ)上，積極嘗試“互聯(lián)網(wǎng)+食堂”的轉(zhuǎn)化，打造線上“云食堂”，保證企業(yè)食堂在早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵的全天候餐品。

余雄飛認為，團餐企業(yè)應(yīng)該是一個成熟的標準化餐飲生產(chǎn)平臺，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，將產(chǎn)品提供給不同餐飲場景和用戶需求。除此之外，團餐能夠完成大規(guī)模標準化生產(chǎn)，打通產(chǎn)業(yè)鏈，做整體的餐飲服務(wù)以及產(chǎn)品代工。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，餐飲的發(fā)展速度也會相應(yīng)加快，眾多新興餐飲的風靡和傳統(tǒng)企業(yè)的不斷轉(zhuǎn)型，都在無形地適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)迭代的要求。當企業(yè)和消費者對于餐飲需求多樣化的要求不斷提高，也促進了團餐業(yè)的快速發(fā)展，能夠在不同的餐飲場景中發(fā)揮重要的作用，滿足大量的標準化需求，應(yīng)該說，團餐有望成為站在風口上迎接飛速發(fā)展的餐飲新增長點。

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