很多人做餐飲首先想到的是商業(yè)模式，確實(shí)，模式、業(yè)態(tài)對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)非常重要。但是，模式和業(yè)態(tài)只是解決了“你是誰(shuí)”的問(wèn)題，但如何讓“顧客知道你是誰(shuí)”，這就需要做好營(yíng)銷了。口碑營(yíng)銷就是營(yíng)銷活動(dòng)中餐廳必須重視的一類。

單純地贏得知名度，只要投入大量資金進(jìn)行密集的廣告轟炸，短期內(nèi)就能做到，而贏得良好、持久的口碑，必須有持之以恒地提供超過(guò)顧客期望的產(chǎn)品和服務(wù)，才能得到眾口一致的口碑相傳。而對(duì)于沒(méi)有太多廣告預(yù)算的餐廳，怎么做口碑營(yíng)銷才能投入少、見(jiàn)效快且效果好呢？今天小編就給大家舉個(gè)例子，從這個(gè)例子中我們可以總結(jié)出一些口碑營(yíng)銷的關(guān)鍵要素來(lái)，然后根據(jù)自己的實(shí)際情況靈活應(yīng)用。

案例：利用網(wǎng)絡(luò)和朋友圈做口碑

美國(guó)愛(ài)德華州有家比薩店，叫“Flying Pie”（飛翔的派），它的官方網(wǎng)站看上去做的不怎么樣，偏偏營(yíng)銷人員想出了很有趣的在線營(yíng)銷方案。經(jīng)過(guò)幾年的默默推行后，讓城里的每個(gè)人都知道了這家店。它們是怎么做到的呢？

1、用名字引起大眾關(guān)注

這個(gè)極成功的在線營(yíng)銷方案叫“It’s  Your Day”（這是你的日子），它以自身的經(jīng)歷證明不必做太多的內(nèi)容，也可以利用網(wǎng)絡(luò)達(dá)到傳播效應(yīng)。每天Flying Pie都會(huì)喊出一個(gè)“名字”。

例如2月16日是“Ross”，2月19日是“Joey”，他們邀請(qǐng)五位名叫這個(gè)名字的幸運(yùn)民眾，讓他們當(dāng)天下午2點(diǎn)到4點(diǎn)或晚上8點(diǎn)到10點(diǎn)，來(lái)他們的廚房制作自己免費(fèi)的比薩，還拍一張照片發(fā)到網(wǎng)上。

接下來(lái)，F(xiàn)lying Pie在網(wǎng)站上會(huì)每周公布新一周的名字，使人常?；貋?lái)看這個(gè)列表。如果你看到你朋友的名字，歡迎告訴他，然后叫他過(guò)來(lái)。

2、新名字請(qǐng)參加者提供

新的名字又怎么選？Flying Pie會(huì)請(qǐng)每個(gè)來(lái)參加過(guò)的人提供名字，并且投票，他們會(huì)把這個(gè)票數(shù)當(dāng)參考決定下一周的幸運(yùn)名字。這樣的做法是希望這些參加者們能邀請(qǐng)到更多的朋友過(guò)來(lái)。這樣一來(lái)，這個(gè)人群就會(huì)越來(lái)越大，新的客戶不斷會(huì)產(chǎn)生。

美國(guó)的一位專欄作家將這個(gè)案例實(shí)地調(diào)查了一下，這位作者當(dāng)初是從他朋友知道Flying Pie比薩店的。他先收到一封信，通知他這家比薩店將在幾月幾日辦“Armando日”，而作家的名字正是Armando。

作家先是非常驚訝這家比薩店的存在，然后打電話給寄信給他的朋友。朋友告訴他說(shuō)她吃過(guò)這家比薩，還不錯(cuò)，并承認(rèn)每天都會(huì)去檢查還有哪些新名字，每天的名字都會(huì)讓她想起某幾位朋友。她每天也養(yǎng)成習(xí)慣寄信給這些朋友，通知他們——“Flying Pie提到你的名字嘍！”

3、不免費(fèi)但堅(jiān)持長(zhǎng)期做活動(dòng)

這位作家問(wèn)了這么多人，竟然找不到一個(gè)人真的有得到那個(gè)免費(fèi)的比薩。換句話說(shuō)，看起來(lái)Flying Pie每天只讓五個(gè)人來(lái)參加免費(fèi)比薩活動(dòng)，其實(shí)大家都很忙，來(lái)的人并不多；即使這些人不來(lái)，其實(shí)也并無(wú)損這些人們四處幫忙傳播“Flying Pie”。

點(diǎn)評(píng)：利用網(wǎng)絡(luò)玩轉(zhuǎn)朋友圈

這個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)的絕妙之處在于將目標(biāo)客戶群體織成一張網(wǎng)，通過(guò)口口相傳讓客戶帶著客戶來(lái)。其本質(zhì)就是我們現(xiàn)在常說(shuō)的朋友圈經(jīng)濟(jì)，并具有以下三個(gè)特點(diǎn)：

1、大多數(shù)比薩店常常舉辦折扣促銷與禮品贈(zèng)送，投入不小，卻不稀奇，無(wú)法引起客戶興趣，而Flying Pie每天邀請(qǐng)無(wú)名幸運(yùn)客戶來(lái)店里親手制作一份披薩，讓他們體會(huì)參與的快樂(lè)，還拍照上網(wǎng)與他人分享，讓他們感受別人羨慕的目光，自然更受歡迎，或許可以稱之為

2、其實(shí)人們并不一定真要去領(lǐng)免費(fèi)比薩，但他們依然會(huì)為自己被選為幸運(yùn)客戶，并被大家所知曉，感到興奮。它已然成了朋友閑來(lái)談?wù)摰脑掝}，達(dá)到“口碑營(yíng)銷”的效果。

3、Flying Pie并未在家自顧自地選擇幸運(yùn)客戶，而是讓已被選中的幸運(yùn)客戶來(lái)提供自己朋友的名字，經(jīng)由投票選出，最后，F(xiàn)lying Pie所贏得不再是最初的某個(gè)人，而是他背后的整個(gè)朋友圈子。

口碑營(yíng)銷的著力點(diǎn)應(yīng)放在互動(dòng)上

生活中我們經(jīng)常會(huì)因?yàn)榕笥训耐扑]而去一家餐廳吃飯，或者在網(wǎng)上看別人發(fā)某個(gè)餐廳的照片感覺(jué)不錯(cuò)，如果有一連串的點(diǎn)贊，那就一定要去看看了。這其實(shí)都是口碑營(yíng)銷的魅力所在。

口碑營(yíng)銷不僅存在于商品的購(gòu)買行為，很多網(wǎng)站、自媒體都在利用口碑營(yíng)銷做推廣，但最根本的東西還是要有“互動(dòng)”。假如你的餐廳有一個(gè)微信公眾號(hào)，想要更好地推廣它，可能每天發(fā)的菜品圖片很精美，文章也不錯(cuò)，優(yōu)惠力度還大，但是關(guān)注的人不多不大，你還會(huì)堅(jiān)持這么推下去嗎？

其實(shí)，沒(méi)人關(guān)注就說(shuō)明你的內(nèi)容沒(méi)有吸引他，如果第一輪推廣都這樣，那就沒(méi)有接下來(lái)的第二輪第三輪推廣了。要想讓大家關(guān)注，就必須做點(diǎn)吸引人關(guān)注的活動(dòng)，讓粉絲和你互動(dòng)起來(lái)，然后擴(kuò)散出去，引發(fā)更多人、更多輪次的互動(dòng)。

該炒作就炒作，不炒很難有社群

口碑營(yíng)銷最常用的手法就是“炒作”。至于到底是炒熱點(diǎn)事件還是節(jié)假日活動(dòng)，需要你根據(jù)實(shí)際情況而定。但不論是哪種，前提是你一定要知道你所針對(duì)顧客的興趣所在，不能自己想做什么就做什么。

體驗(yàn)消費(fèi)是一種常見(jiàn)的口碑營(yíng)銷。尤其是餐廳推出新的菜品或服務(wù)時(shí)，請(qǐng)顧客來(lái)進(jìn)行超值體驗(yàn)，利用顧客占便宜、好奇的心理，與他們積極溝通，讓顧客認(rèn)可和接受，同時(shí)，好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品，更能獲得體驗(yàn)者的口碑傳播和消費(fèi)推薦。

在這個(gè)邀請(qǐng)顧客來(lái)體驗(yàn)消費(fèi)的過(guò)程中，最容易建立起自己的社群。通過(guò)微信群、QQ群等將自己的顧客都緊密聯(lián)系在一起，再通過(guò)移動(dòng)支付平臺(tái)等方便他們消費(fèi)，從而得到了利益，

這就是炒作的好處。

做好社群經(jīng)濟(jì)可讓口碑營(yíng)銷變現(xiàn)

在報(bào)道的很多案例中，不少網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷能手就是利用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷和社群為自家的餐廳和產(chǎn)品做出了口碑，并注意做好了線上社群，讓其給自己帶來(lái)了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

那線上社群經(jīng)濟(jì)是如何產(chǎn)生的呢？它必須具備三個(gè)條件：一是運(yùn)用新媒體平臺(tái)，通過(guò)這個(gè)平臺(tái)吸引粉絲；二是通過(guò)微信群等載體將粉絲聚集在一起；三是通過(guò)完善的支付工具，如支付寶、微信支付等，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。

你不用懷疑，所有的線上社群都是與新媒體結(jié)合的，關(guān)鍵是建立良好的人格品牌，吸引粉絲并使其從對(duì)人格品牌的信任延伸到對(duì)產(chǎn)品品牌的信任，從而變?yōu)殍F桿粉絲。鐵桿粉絲一旦聚集在一起形成社群，就會(huì)通過(guò)口碑相傳產(chǎn)生更大的粉絲群體。因此在早期，組織者（一般是餐企老板）人格魅力比強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品更重要。

而線上社群做好了，就可以逐漸開發(fā)線下社群活動(dòng)了。

總之，關(guān)于口碑營(yíng)銷的技巧有很多，只要把握其關(guān)鍵點(diǎn)就可以將自己的社群建起來(lái)，社群活動(dòng)做起來(lái)。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲企業(yè)，利用網(wǎng)絡(luò)和朋友圈做好線上線下社群經(jīng)濟(jì)，是許多中小餐企的機(jī)會(huì)。只要活動(dòng)做得得當(dāng)，小企業(yè)一樣可以迅速創(chuàng)立自己的品牌，并從這個(gè)口碑中獲得想要的利益。

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