鹿鹿分享:你以為難獲取的餐飲資訊,其實近在咫尺(下)專欄

鹿鹿餐飲大白話 / 王鹿鹿 / 2016-06-23 15:43:00
有一句話說“功夫不負(fù)有心人”,做餐飲,確實很難很辛苦,但是還是抗不住有心、用心的人,市場會給你很多信息。

上一篇,鹿鹿分享了怎么運用身邊的線上信息,去了解餐飲的資訊。這一篇,鹿鹿來說一說,在我們的日常生活里,線下也有可以獲得信息的“笨辦法”。有一句話叫“功夫不負(fù)有心人”,做餐飲,確實很難很辛苦,但是還是抗不住有心、用心的人,市場會給你很多信息。

線下渠道

1、購物中心面面觀

  • 購物中心也是“數(shù)據(jù)庫”

對購物中心內(nèi)部的情況感興趣?鹿鹿每去一個購物中心,要么就收集宣傳冊,要么就挨個樓層的晃悠,將其餐飲門店收集整理。如果你所在城市,購物中心的數(shù)量有限,用心還是能整理出一些數(shù)據(jù)的。并且還能歸納出幾個重點信息:該購物中心餐飲門店的樓層分布和業(yè)態(tài)占比,該購物中心的選址、開發(fā)商、管理團隊及租金水平(理性信息),親眼所見的商場設(shè)計、品牌、人流大小、運營狀況(結(jié)合感性體驗)。從而了解它的整體定位,預(yù)判餐飲與之結(jié)合的狀況。

  • 關(guān)注招商與入駐信息

對于即將開業(yè)的品牌購物中心,可以通過商業(yè)地產(chǎn)媒體平臺,去了解其餐飲招商進(jìn)度,也可以直接跟招商部門,合作機構(gòu)等了解情況。最重要的是,觀察哪些餐飲品牌進(jìn)駐了這里,區(qū)域如何劃分,它們所拿的門店位置與價格是多少?可以說,餐飲品牌與商場達(dá)成的合作,都是建立在雙方彼此考察及達(dá)成共識的情況下,值得思考與關(guān)注。當(dāng)手頭的數(shù)據(jù)日趨完善,你會逐漸總結(jié)出本地購物中心分布與目標(biāo)客群,每個購物中心的租金水平、熱門品類、主力品牌,了解到不同運營團隊的專業(yè)水平,甚至是不同商場的招商偏好。

2、熱門美食街商圈

  • 從臨街餐飲看城市基底(跨城市創(chuàng)業(yè)者視角)

每個城市都有自己的標(biāo)志性美食街、美食城或者地鐵商城,大量餐飲商戶集中聚集。比如深圳的香蜜湖食街,樂園路食街、東園路食街、八卦嶺食、皇崗村、水圍村、豐盛町等等。通過不定期的線下走訪,可以了解這個城市之中“接地氣”、且具代表性的餐飲門店現(xiàn)狀與發(fā)展,從而加深對這個城市的理解。

  • 從街邊品類看流行與飽和(街鋪創(chuàng)業(yè)者視角)

通過餐飲街店,還能直觀看到這個城市餐飲業(yè)的流行、熱門品類(特別是快餐和單品類餐飲),還能發(fā)現(xiàn)一些在街邊成功的小品牌,未來也可能大有可為。通過關(guān)注同品類的競爭對手,要思考自己的競爭優(yōu)勢在哪?通過關(guān)注潛在的高成長品類,既要發(fā)現(xiàn)商機(發(fā)展的潛力與速度),也要發(fā)現(xiàn)危機(飽和與難易的程度),從而更好的把握機會。

3、連鎖餐飲的門店信息收集

  • 門店是一線,信息最關(guān)鍵

鹿鹿認(rèn)為,要重視一線門店的信息收集功能。不管是大小餐飲企業(yè),門店永遠(yuǎn)是跟顧客接觸的前沿陣地。不管是產(chǎn)品或者服務(wù),肯定或者不滿,顧客都會在用餐時第一時間反映給我們的服務(wù)人員和店長。然而很多信息,要么因為管理體系不完善,被忽略(服務(wù)員不想反映),要么因為傳導(dǎo)鏈條過長,效率低下(層層匯報無法解決),最終損失的還是餐飲品牌及門店的形象、口碑及和信任感。

  • 可以不完善,不可以不優(yōu)化

很多餐飲連鎖品牌很關(guān)注品牌升級,花了大價錢,從設(shè)計到落地讓人耳目一新。但是完全不關(guān)注,怎樣更好的去服務(wù)消費者,去升級,而真正的升級恰恰是軟件的提升。消費者正在從“生理滿足”走向“心理滿足”,即使性價比很高,服務(wù)總是讓人生氣,TA也會慢慢無視。為什么?選擇太多了!TA已經(jīng)可以盡情去比較,去選擇。舉一個例子,鹿鹿家旁邊新開一家湖南菜。鹿鹿第一次吃的時候就跟服務(wù)員,也跟老板反映的問題,很簡單就可以解決的,直到第三次去吃依舊沒得到解決,消費者不會說什么,但會用腳來選擇。

  • 正確使用調(diào)查問卷

調(diào)查問卷是一個傳統(tǒng)的信息收集手段,很多商家喜歡進(jìn)行問卷,但是卻做的一無所獲,從一開始的設(shè)計就沒有清楚的思考。①何時做這個問卷——做消費者調(diào)查也是需要選擇時機,比如餐飲品牌升級之前;②優(yōu)化內(nèi)容與參與方式——通過提問設(shè)計,找到餐飲品牌需要得到的回應(yīng),可以增加它的有效性和實用性。比如說問卷不一定是傳統(tǒng)的,可以做成一個有趣的問答形式,又或者對參與的消費者給與一定的獎勵;③便捷性與參與時段——為了打消消費者的顧慮,提升問卷效率,在問卷的篇幅上一定要控制。另外我們不是要在準(zhǔn)高峰時段去做,這個時段因為門店太過忙碌,更容易出錯,在就餐高峰期的前后時段進(jìn)行,反而可以更好的實現(xiàn)問卷效果。

結(jié)語:通過這次上下篇的分享,希望帶給大家一點啟發(fā),也希望大家充分調(diào)動身邊信息,幫助自己去思考眼下面對的問題。有的時候,跳出自己的角色,充分采集信息,站在市場、消費者、競爭發(fā)展這些角度去思考,再結(jié)合自身的情況,你會找到更清晰的答案。

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。


媒體官方合作