火車站里的餐飲三劍客，無(wú)論是真功夫、大娘水餃還是鄉(xiāng)村基，都經(jīng)歷著自己獨(dú)特的多事經(jīng)歷。

大娘水餃以創(chuàng)始人的哭鬧以及股權(quán)爭(zhēng)奪成為輿論的焦點(diǎn)、鄉(xiāng)村基一直不發(fā)聲但關(guān)于其退市的故事多少讓人唏噓，而今天的主角真功夫關(guān)于股權(quán)爭(zhēng)奪的故事幾乎成為了商業(yè)案例。

6月18日，真功夫發(fā)布品牌新戰(zhàn)略，貼上滑板車、眾籌、換UI、90后等標(biāo)簽，以圖年輕化，適應(yīng)年輕用戶。

筆者解讀真功夫年輕化圖謀，其實(shí)要破解的是中式快餐的年輕化難題。

1.滑板車的形式大于內(nèi)容

當(dāng)真功夫的董事長(zhǎng)兼總裁潘宇海踩著滑板車上臺(tái)，用話筒指著臺(tái)下問(wèn)了好幾遍：“我今天年輕嗎”的時(shí)候，我是感到無(wú)比的惡心的。

這種形式大于內(nèi)容的東西，你在內(nèi)部秀秀即可。

現(xiàn)在演給這么多伙伴來(lái)看，真是夠了。

對(duì)于一個(gè)28年的快餐品牌，你今天能站著，是餐飲行業(yè)的驕傲，但非要演出自己的年輕樣兒，挺讓人噴飯的。

這個(gè)場(chǎng)景里，不猶想起蔡達(dá)標(biāo)的悲情女兒蔡慧婷。

2013年12月12日，蔡慧婷在微博上發(fā)出了一條長(zhǎng)長(zhǎng)的微博?！敖裉焓莻€(gè)特別的日子，因?yàn)檫@是我三年來(lái)唯一一次有爸爸‘陪’我過(guò)的生日……如果生日愿望真的能實(shí)現(xiàn)的話，我希望‘爸爸、叔叔、姑父和小丁姐姐他們能在今年內(nèi)有一個(gè)公平公正的宣判結(jié)果’。”

2013年12月13日，廣州市天河區(qū)法院認(rèn)定蔡達(dá)標(biāo)職務(wù)侵占和挪用資金兩項(xiàng)罪名成立。當(dāng)天，蔡慧亭質(zhì)問(wèn)她的媽媽潘敏峰：“媽媽，面對(duì)今天這個(gè)結(jié)果，您得償所愿了嗎？您現(xiàn)在是不是很幸福？我仍然清晰記得你趕我和弟弟出門的那一天，雖然您狠心與我和弟弟斷絕關(guān)系，這讓我和弟弟的心一直在流血，但是在我22歲的今天，請(qǐng)?jiān)试S我最后一次向您說(shuō)一句：媽媽，謝謝您！”

2.離開李小龍之后

真功夫在當(dāng)天的發(fā)布會(huì)上，發(fā)布了新LOGO。

原來(lái)那個(gè)神似李小龍的 真功夫LOGO成為歷史。新的形象更年輕化。

官方說(shuō)法是，新LOGO可以規(guī)避版權(quán)糾紛，另一方面真功夫希望借此人觀感更加年輕、現(xiàn)代。

值得提問(wèn)的是：

（1）形象年輕化就能吸引年輕化的人群?jiǎn)幔?/span>

（2）換了UI就能激發(fā)年輕人群的消費(fèi)嗎？

（3）對(duì)于真功夫而言，年輕是解決問(wèn)題的根本嗎？

根據(jù)發(fā)布會(huì)的內(nèi)容，真功夫推出了品牌升級(jí)體驗(yàn)店，采用時(shí)尚休閑的餐廳設(shè)計(jì)，以及他們所認(rèn)為的適合85后、90后心態(tài)的全時(shí)段產(chǎn)品線，滿足顧客自選的點(diǎn)餐模式、以及智能化餐廳設(shè)計(jì)。

筆者前去真功夫體驗(yàn)，得到的結(jié)論是：很難感受到“我年輕，我就要選擇真功夫；或者是我吃了真功夫我就覺(jué)得我年輕了。”

3.眾籌的邏輯問(wèn)題

眾所周知，因?yàn)楣蓹?quán)糾紛，真功夫失去了上市融資的機(jī)會(huì)。

所以這次發(fā)布會(huì)上，眾籌也成了關(guān)鍵詞。

不過(guò)，潘宇海在現(xiàn)場(chǎng)給出一組數(shù)據(jù)引發(fā)了筆者的思考。

潘的數(shù)據(jù)是：2011 年，餐飲百?gòu)?qiáng)之中快餐企業(yè)的盈利率大約是 8.52%，而去年這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)跌到了 2.80%。

這說(shuō)明的問(wèn)題是中式快餐越來(lái)越不賺錢。

既然如此，你又用什么吸引更多的人參與你的眾籌呢？

這個(gè)邏輯問(wèn)題，至今讓人想不通。

4.中式快餐的矛與盾

真功夫發(fā)布會(huì)上的信息量很大，全程以年輕化為中心，但思維的局限依然停留在老年時(shí)代。

根據(jù)百度百科上查到的信息：

潘宇海  ，漢族，1973年出生于東莞，全球華人餐飲連鎖——真功夫餐飲管理有限公司創(chuàng)始人，現(xiàn)任真功夫董事長(zhǎng)兼總裁。17歲開始創(chuàng)業(yè)，將東莞國(guó)道邊的一家甜品店，發(fā)展成為規(guī)模最大的中式快餐品牌“真功夫”。

由此，我也能理解這種局限的來(lái)源。

下面是筆者關(guān)于真功夫和中式快餐發(fā)展的理性建設(shè)性意見：

（1）中式快餐的命門不是設(shè)計(jì)年不年輕的問(wèn)題、也不是智能好不好玩的問(wèn)題。核心是你能不能做到“好吃不貴”。

真功夫的大量店鋪都在機(jī)場(chǎng)、車站，他們根本不在乎你好不好玩。吃快餐與好玩是兩個(gè)完全不搭界的事兒。所以，看到打造智能門店，真功夫是想讓 “吃快餐” 變得更好玩，我當(dāng)時(shí)就噴飯了。

而人們對(duì)中式快餐的感知首先是便宜，但是你如果人均5、60元，又不能做出餐的感覺(jué)，下次你看誰(shuí)還來(lái)？

（2）眾籌的目的是籌資源還是籌現(xiàn)金。你如果說(shuō)一家特色餐飲啟動(dòng)眾籌模式，那么我們認(rèn)為是沒(méi)有問(wèn)題，眾籌股東除了給錢、他還有面子、他也可以自己消費(fèi)。

而如中式快餐的利潤(rùn)本身就足夠低，再拉人眾籌，不是讓人往火坑里跳嗎？

（3）中式快餐的對(duì)手究竟是誰(shuí)？是那些在機(jī)場(chǎng)、火車站的街邊小店，他們既沒(méi)有你的品牌影響力、也沒(méi)有完整的供應(yīng)鏈、還沒(méi)有規(guī)模效應(yīng)。

另一方面，中式快餐也要升級(jí)，但核心是品質(zhì)的升級(jí)，而用戶體驗(yàn)的升級(jí)更應(yīng)該去思考你真實(shí)的用戶需求，不是人云亦云，或者憑感覺(jué)去感知。

期待真功夫在中式快餐升級(jí)的故事中，更加圓滿。

本文來(lái)源于餐飲商業(yè)評(píng)論，由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！