陶蘇江湖創(chuàng)始人:情義成就先鋒川菜專欄
呂鑫:江湖人稱“鑫哥”,“陶蘇江湖”創(chuàng)始人,同時(shí)也是先鋒川菜主廚;專業(yè)科班出身,十年日本料理經(jīng)驗(yàn);憑著自己獨(dú)到的創(chuàng)新精神,短短幾年來,“陶蘇江湖”在重慶聲名鵲起。
▲ 陶蘇江湖創(chuàng)始人 呂鑫
跟鑫哥聊天很舒服,他的率真、謙卑、能聊都讓人心里倍感妥貼。本以為這位來自天津的北方大漢,是典型的大男子主義,可沒想到外表的高壯,內(nèi)里卻是對(duì)女性或他人的推崇有加。
對(duì)“陶”(女性合伙人)有深厚友誼,對(duì)“蘇”(既是合伙人也是妻子)有滿腔柔情,對(duì)兄弟(員工)有愛護(hù)鼓勵(lì),對(duì)父親更是孝順敬重。
他與餐飲的結(jié)緣,便是源于父親“人生在世,唯有一技傍身才能旱澇保收”的樸素想法;而“陶蘇江湖”的創(chuàng)辦,不僅成就了他與“蘇”的美好姻緣,更成為重慶吃貨們的好口福。
當(dāng)然,隨著陶蘇江湖吹響“走出重慶,走向全國(guó)”的集結(jié)號(hào),必將滿足更多人對(duì)先鋒川菜“一吃為快”的愿望。
最浪漫的創(chuàng)業(yè)故事
正是應(yīng)了那句俗話,世間萬物都各有各的緣法。六年前,麗江街頭的搭訕或“拉單”,鑫哥與“陶”不僅結(jié)下了深厚友誼,還有了現(xiàn)在的“陶蘇江湖”,更開啟了他與“蘇”的浪漫情緣。北方人嘛,本來心眼就實(shí)誠(chéng),關(guān)鍵又是個(gè)有著十年日本料理經(jīng)驗(yàn)的大廚,常年跟日本人打交道,較之其他人更為耿直。
當(dāng)天,鑫哥在“陶”及她的父母面前露了一手,便成功俘獲了這一家子的心:不僅安心吃了飯,還踏實(shí)住下了。本來嘛,直爽的重慶妹子遇上豪爽的北方大漢,沒有電光火石,那就必然成為莫逆之交。
▲ 陶蘇江湖店內(nèi)嚴(yán)格的“店規(guī)”
后來,由于麗江的商業(yè)氛圍越來越重,鑫哥想要回老家天津發(fā)展,并將這個(gè)想法告知了遠(yuǎn)在重慶的“陶”。“陶”當(dāng)然深知鑫哥的為人及廚藝,當(dāng)即便與自己的閨蜜“蘇”,在重慶盤下了門面,并盛邀鑫哥加入。
“哎呀,這兩個(gè)可愛的女人啊,我何德何能,能讓她們這樣掏心掏肺?”回憶往事,鑫哥總是感慨萬千,卻又有著源自心底的感恩和珍惜。
是的,人生難有知己一二,更可貴的是“蘇”還是自己一生攜手相伴之人。
大家結(jié)緣于麗江,又有感于麗江的東巴文化,以及人與人之間的不設(shè)防,因此最初的“陶蘇江湖”充滿了麗江人文生活的腔調(diào)。▲ 裝修風(fēng)格充滿著麗江風(fēng)味
當(dāng)然,那時(shí)的鑫哥與“蘇”正處于濃情蜜意之中,所以當(dāng)時(shí)乃至現(xiàn)在,“陶蘇江湖”的所有菜品都滲透著愛情的因子,既甜蜜,又唯美。
最為關(guān)鍵的是這樣的品相和創(chuàng)意,價(jià)格卻不貴,198元的套餐竟然可以吃到遼參。不用懷疑,因?yàn)轹胃绲淖毅懢褪亲隽夹牟惋嫛V劣谌绾巫龅?,他認(rèn)為就是應(yīng)該給到顧客最多的實(shí)惠。
也正是如此,陶蘇江湖在最初成立時(shí),便迅速走紅,還分文未出就登上了《重慶時(shí)報(bào)》的頭版頭條。可這些在鑫哥看來,都是運(yùn)氣,不值得夸耀,應(yīng)該更努力才對(duì)。
最坦蕩的江湖掌門
相信大家早已看出“陶蘇江湖”的名字由來。鑫哥的率真還在于對(duì)(陶)友情的不含糊,對(duì)(蘇)愛情的大膽表白,因此就從“陶”和“蘇”這二位女神的名字中各取一字,成就了現(xiàn)如今別有格調(diào)的店名。
▲ 別有格調(diào)的店名與店內(nèi)布置
至于江湖嘛,對(duì)他這種心中充滿俠義情懷的北方漢子而言,這里就是“大塊吃肉大口喝酒”的地方。
因此,在“陶蘇江湖”遼參算不得什么,只要入得了鑫哥法眼的食材,哪怕遠(yuǎn)在天邊,他也能將其變?yōu)樽约旱昀锏闹鞔虿?。所以兩百以?nèi)的澳洲牛扒大膽吃,保證原裝進(jìn)口,還味道上乘。
熟悉餐飲的人都知道,這樣的食材,又以這樣的價(jià)位賣出,肯定是要虧的呀??伞疤仗K江湖”一直如此,雖然六年六家店鋪,速度不快,但的確是一步一個(gè)腳印,扎實(shí)得很。
“店里的事情我一概可以不管,但采購(gòu)、研發(fā)及定價(jià)必須由我負(fù)責(zé)。”除了每年不定期地滿世界討教廚藝,鑫哥還會(huì)沿路尋找各種食材。
一旦相中,必然會(huì)軟磨硬泡,直到對(duì)方同意以最低價(jià)合作?!斑@樣的品質(zhì),又是以這樣的價(jià)格,無非就是要走量,我絕對(duì)做得到?!?/span>
食材,尤其是高品相的食材,對(duì)大廚而言,絕不亞于愛情之于人類的可遇不可求。而這些遠(yuǎn)道而來的食材,經(jīng)由鑫哥之手,再佐以如此實(shí)惠的價(jià)格,真是比伊甸園的蘋果還充滿誘惑力。
當(dāng)然,鑫哥有時(shí)也會(huì)與顧客斗斗“心眼兒”。內(nèi)什么,這年頭不是酒水不好賣嗎?這點(diǎn)小事怎么會(huì)難倒他這樣的大廚呢?誰都知道美食美酒不分家,而且什么樣的菜配什么樣的酒都是有講究的。
▲ 自釀青梅酒上市
鑫哥的做法更大膽,與主菜搭配的第一杯美酒都是相送的。“沒有續(xù)杯,想喝就惟有買,當(dāng)然前提是酒水的價(jià)格不能昧良心。”他就這樣將自己的“私心”完全袒露出來,做人如此,做生意亦如此。
最后結(jié)果,雖然并未從酒水里獲得多少利潤(rùn),但卻因?yàn)橛忻谰葡喟?,出品大放光彩,而且全店人也都吃了定心丸,畢竟?dāng)初大家都認(rèn)為這是筆虧本買賣。
最有情懷的“李云龍”
其實(shí),鑫哥一開始便開門見山,道出了“陶蘇江湖”目前正處于連鎖擴(kuò)張的大當(dāng)口。
“這種事情沒啥好瞞人的,都說五家店是連鎖的坎兒,而我們正在籌備第六家,確實(shí)已感到有些力不從心了。”變革迫在眉睫,可來自內(nèi)部的阻力卻一重又一重。
這時(shí),常以“李云龍”為榜樣的鑫哥,卻做出了與“李云龍”不一樣的選擇,自己主動(dòng)請(qǐng)來“政委”,強(qiáng)化企業(yè)戰(zhàn)斗力。因?yàn)樗闹性缫颜J(rèn)識(shí)到,變革是為了更好地前行。
▲ 得空就思考“變革”之事
“雖然暫時(shí)這樣維持著,也沒多大問題,但未來呢?”一想到妻子的托付,合伙人及投資方的信賴,還有身后兄弟們的多年相隨,他都必須下定決心,屏蔽雜音,帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)浴火重生。
的確,“陶蘇江湖”已經(jīng)實(shí)惠到再也沒有利潤(rùn)空間可以壓縮了,提價(jià)顯然不符合鑫哥價(jià)值觀,當(dāng)然也不是未來的市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律。可如果企業(yè)想要健康有序地生存下去,或者尋求更大的發(fā)展,擺在鑫哥面前的選擇似乎并不多。
是的,“走量”仿佛是最有效的辦法,但卻并不簡(jiǎn)單。因?yàn)榍疤崾瞧髽I(yè)必須得有可供復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)、體系、人才與文化。
“其實(shí)就是給我們這幫‘泥腿子’樹規(guī)矩?!宾胃缫徽Z(yǔ)中的,并以身作則,率先拿自己開刀。因此,從不主張做推廣的他,在提升內(nèi)部管理的同時(shí),也開始學(xué)習(xí)如何增強(qiáng)企業(yè)品牌推廣,而且思維獨(dú)特。
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