餐廳潛規(guī)則:服務員安排食客座位的“詭計”專欄
潛規(guī)則,是隱藏在現(xiàn)實背后的另一種規(guī)則。它是約定俗成的,又沒有局限性,因此充斥于各行各業(yè)中。
近日,英國媒體的報道指出,英國餐廳服務員為食客安排座位,就蘊含著不為人知的潛規(guī)則。如果食客是個美女或是帥哥,那么就會被安排在餐廳的大廳正中,或是安排在相對較好的靠窗位置。如果長得“對不起觀眾”,則大多難逃被安排到“角落”的命運。
英媒報道稱,英國第4頻道的四集紀錄片《餐廳的詭計》(Tricks of the Restaurant Trade)派出一些模特來到三家位于倫敦的頂級餐廳。他們都被安排到了靠前又顯眼的“尊享位”(Golden Tables)。
在測試的三家餐廳中,女性都被安排坐到了最佳位置上,而男性則被安排到不起眼的位置,或是直接被拒絕給座位。
這檔節(jié)目由西蒙·里默(Simon Rimmer)、凱特·奎爾頓(Kate Quilton)和演員亞當·皮爾遜(Adam Pearson)主持。皮爾遜患有多發(fā)性神經(jīng)纖維瘤,這導致他的臉部長有許多良性腫瘤。
皮爾遜說:“測試結果讓人很失望。下次你再被安排到餐廳靠后的座位,你就知道為什么了?!?/span>
節(jié)目還采訪了兩位餐館老板,兩人皆承認這種歧視性做法在業(yè)內(nèi)很常見。
電視名廚西蒙·里默在曼徹斯特和柴郡開了兩家分別名為“綠色(Greens)”和“厄爾(Earle)”的餐廳。他說:“每家餐廳都有一張'尊享位',留給那些最養(yǎng)眼的顧客?!?/span>
一家餐廳的顧客會傳達出特定的信息。長得好看的顧客可以吸引更多的人,讓你賺到更多的錢,所以你把他們安排到顯眼的位置上。
尼爾·吉爾(Neil Gill)是倫敦“四季廚房(Season Kitchen)”的老板。他告訴《太陽報》(The Sun):“大家都喜歡和外形時髦、賞心悅目的人待在一起。仿佛你正和其他一些時髦的人一起在餐廳吃飯?!?/span>
除了以上,還要告訴你一個“潛規(guī)則”。也許,從最開始的落座,就注定了你會成為一個胖子還是瘦子。紐約康乃爾大學(Cornell University)營養(yǎng)學教授對27家餐館進行了研究,發(fā)現(xiàn)身材與就餐位置之間竟然存在相關性。
布萊恩把餐廳劃分成五個區(qū)域。A區(qū)是靠窗位,離門近;B區(qū)是卡座,遠離門;C區(qū)是吧臺位;D區(qū)靠近電視或有表演的舞臺;E區(qū)有高腳桌椅。
根據(jù)他的研究報告,坐在A區(qū)的食客,80%會點色拉和輕食。B區(qū)的食客點色拉最少,73%會在飯后追加甜點。C區(qū)的食客平均要喝掉3杯,甚至更多的啤酒和調(diào)酒。D區(qū)的食客點最多油炸和高熱量食品。E區(qū)的食客點較多色拉,較少甜點。為什么呢?
布萊恩解釋說,靠窗、近門或采光好的座位,容易讓人覺得自己曝露于大庭廣眾之下,于是更注重自己的形象,不好意思吃重口味,便多選擇健康的色拉和輕食。餐館深處的卡座,其效果則恰恰相反,光線昏暗又較少人走動,給了食客很多隱私,吃起來自然歡暢。同樣能讓人放開吃的還有D區(qū),那是因為電視節(jié)目或表演轉(zhuǎn)移了食客的注意力,不大會細究自己點了什么、點了多少,只要手不停、口不停就好。
C區(qū)也不難理解,美酒近在眼前,意志力稍微薄弱點,誰又能抵抗“再來一杯”的誘惑。而E區(qū)的高腳桌椅坐起來實在難受,叫人不自在,只想隨便吃點就趕快離開,即使美食當前也無心享用。
此外,布萊恩還建議吃自助餐時,盡量用小盤子裝食物,同時坐在背對自助餐吧的位子,眼不見為凈。以及多去光線明亮、背景音樂柔和的餐廳,因為氣氛好就會吃得慢,吃得慢就容易感到飽足,反倒比平時吃得少。
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