多元化經(jīng)營的重要性專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-07-12 21:24:00
從倒閉潮、轉(zhuǎn)型熱、再到外賣大戰(zhàn),行業(yè)競爭愈演愈烈,導(dǎo)致傳統(tǒng)餐企遭遇“寒潮”,整個餐飲格局被重新洗牌。

2015年的餐飲業(yè),對傳統(tǒng)餐飲人來說,無疑是倍受打擊的一年。從倒閉潮、轉(zhuǎn)型熱、再到外賣大戰(zhàn),行業(yè)競爭愈演愈烈,導(dǎo)致傳統(tǒng)餐企遭遇“寒潮”,整個餐飲格局被重新洗牌。怎樣才能改變這一現(xiàn)狀,讓自家餐廳從眾多餐企中脫穎而出,贏得大眾的青睞,是每一位餐飲人都在思考的問題,而筆者認(rèn)為,開餐館想要生意興旺,必須要學(xué)會多元化經(jīng)營,唯有這樣才能夠扭轉(zhuǎn)乾坤,在形勢嚴(yán)峻的餐飲界中站穩(wěn)腳,擁有屬于自己的一片天空。

餐飲互聯(lián)網(wǎng)化已成定局


開餐館要想生意興旺,必須學(xué)會多元化經(jīng)營
自從去年,李克強(qiáng)總理提出 “互聯(lián)網(wǎng)+”計劃上升為國家戰(zhàn)略后,這就意味著我國的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展,已全面進(jìn)入互聯(lián)化。傳統(tǒng)行業(yè)迎來互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型大潮,而餐飲行業(yè)也是如此。不過我們要說的是,雖然餐飲互聯(lián)網(wǎng)化已成定局,不少傳統(tǒng)餐企開始加入轉(zhuǎn)型大軍,但一定在“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的基礎(chǔ)上,而不是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”,前者是互聯(lián)網(wǎng)公司是在餐飲行業(yè)的“改良“,后者才是餐飲人轉(zhuǎn)型升級的模式。在面對日益競爭激烈的餐飲形勢,傳統(tǒng)餐企必須要與時俱進(jìn),跟上發(fā)展潮流,通過不斷優(yōu)化自身優(yōu)勢,結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),方能真正把餐廳做到極致。

打造“爆款”突出競爭力


開餐館要想生意興旺,必須學(xué)會多元化經(jīng)營
從現(xiàn)在餐飲行情來看,比如近兩年很火的新興互聯(lián)網(wǎng)餐企 “黃太吉”、“雕爺牛腩”和“叫個鴨子”,都是主打單品而迅速占領(lǐng)年輕消費(fèi)者市場。未來餐飲市場,一定會朝著“小而美,美而精”的方向發(fā)展,我們想要贏得年輕群體的青睞,就要打造屬于自己的“招牌菜”,利用消費(fèi)者的羊群效應(yīng),以超高的性價比來為菜品做鋪墊,吸引顧客前來消費(fèi)。這樣一旦購買的人多了,自然就會形成爆款,憑借這些單品,你便能從同行中脫穎而出,從而提高餐廳核心競爭力。

個性化的就餐體驗更受歡迎

現(xiàn)在的餐飲業(yè),大眾消費(fèi)者對于飲食的需求,已經(jīng)不再是過去那種只追求菜飯味道,而是更注重個性化的就餐體驗。北京有一家神御坊餐廳,他家的餐廳就是主打個性化的就餐體驗,成功的俘獲了大量的忠實(shí)顧客。通過使用微餐謀來完成傳統(tǒng)的點(diǎn)餐、預(yù)定、下單到支付等就餐流程,一鍵式就能搞定,不但為餐廳節(jié)省人力成本,上菜時間也得到緩解,而這種個性化十足的智能就餐體驗,逐漸成為年輕消費(fèi)者爭相追捧的主流,縱觀未來的餐飲業(yè),只有能帶來食客不一樣的就餐體驗,才會得到大眾的認(rèn)可和青睞。

盡管2015年的餐飲行情不太樂觀,但只要我們能從中吸取教訓(xùn),在失敗中總結(jié)經(jīng)驗,認(rèn)清發(fā)展趨勢,不斷優(yōu)化自己的菜品、服務(wù)和經(jīng)營模式,便能成功逆襲,扭轉(zhuǎn)乾坤。身處在餐飲江湖之中,難免會碰到艱難險阻或是刀光劍影,無論局勢如何改變,只要我們時刻保持警覺,以一顆永不言敗的心去做餐飲,便可戰(zhàn)勝一起挑戰(zhàn)!

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