這些管理策略你要懂專欄
餐飲管理不是簡(jiǎn)單的幾句話,也不是一些制度就能讓經(jīng)營(yíng)井井有條。想要做合格的餐飲人,需要踏踏實(shí)實(shí)的做事情,更重要的是在日常的管理中積累經(jīng)驗(yàn)。那些成功餐飲人都有自己的一套管理策略,小編幫大家收羅一番,讓初入餐飲的新人能摸清經(jīng)營(yíng)門道,不至于摸黑前行。
制度標(biāo)準(zhǔn)不照搬
很多餐飲老板都在問,是否可以有一套行之有效的制度,可以讓餐廳短時(shí)間內(nèi)改變餐廳狀況。但每個(gè)餐廳的模式、人員、要求都是不同的,簡(jiǎn)單照搬其他餐廳的制度是行不通的。沒有任何一套管理方式可以給餐廳帶來利潤(rùn),管理制度總是在發(fā)展中不斷調(diào)整適應(yīng)的。餐飲管理就要因店而定,根據(jù)餐企發(fā)展的不同階段實(shí)施修正,并且在發(fā)展壯大中完成其管理制度、操作流程以及標(biāo)準(zhǔn)的修正要求。因?yàn)槭袌?chǎng)也在變,消費(fèi)者也在變,餐飲,變才能通。這是管理第一條,不能照搬,因店而異。
落實(shí)執(zhí)行
員工執(zhí)行力糟糕的現(xiàn)象,是經(jīng)常被餐飲高管抱怨的,甚至有的餐廳根本就沒有執(zhí)行力。但餐飲人和經(jīng)營(yíng)者們,有沒有做好自己的工作,有沒有幫員工制定相應(yīng)的工作標(biāo)準(zhǔn),有沒有關(guān)注工作之余的員工生活。很多餐飲人只在乎員工上班期間的表現(xiàn),很少有對(duì)員工日常生活噓寒問暖的,員工正常生活無法得到保證,如何有好的狀態(tài)來工作。最重要的是餐廳內(nèi)部的方案、制度、條款是否是大多數(shù)人通過的,是否每個(gè)人都能了解清楚。如果答案是否定的,那就不要去責(zé)怪員工,因?yàn)椴推蟊旧矶紱]有做到,又如何要求員工。所以執(zhí)行力是從上之下的,上邊做好表率,才能夠引導(dǎo)員工。
數(shù)據(jù)為實(shí)
餐廳的經(jīng)營(yíng)情況和數(shù)據(jù)是分不開的,無論是食材供應(yīng)的價(jià)格數(shù)量,還是日常流水的營(yíng)業(yè)成本,毛利,消耗等都是可以用數(shù)據(jù)表現(xiàn)出來的。如果餐廳這些數(shù)據(jù)都不清楚的話,那么是不會(huì)賺錢的,頂多只能維持本金,甚至是嚴(yán)重虧損。這些數(shù)據(jù),不是紙上談兵就能做到的,需要經(jīng)過多方面的基礎(chǔ)工作,市場(chǎng)調(diào)研,統(tǒng)計(jì)、匯總、分析等等。這樣餐廳發(fā)展才能結(jié)合市場(chǎng),然后不斷總結(jié)經(jīng)營(yíng)過程中出現(xiàn)的漏洞,才能提醒運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人,做好應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備。數(shù)據(jù),可以為餐廳的決策,發(fā)展方向提供依據(jù)。
營(yíng)銷活動(dòng)
很多餐廳做營(yíng)銷能帶來很大客流,但很多餐飲人看見生意稍有起色,就心疼折扣費(fèi),希望趕快停止,叫停營(yíng)銷方案。其實(shí)餐廳的營(yíng)銷,是根據(jù)自己店內(nèi)的實(shí)際情況,綜合考察了地域消費(fèi)群體,季節(jié)或者假日的市場(chǎng)情況。而且每次營(yíng)銷過后,都要有反饋報(bào)告和數(shù)據(jù)分析,這樣才能及時(shí)調(diào)整后續(xù)活動(dòng)的實(shí)施及針對(duì)性,讓活動(dòng)達(dá)到最大效果。餐企營(yíng)銷需要考慮方方面面,尤其是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái),做好營(yíng)銷能夠吸引大量客戶群,這樣才有機(jī)會(huì)培養(yǎng)熟客,對(duì)餐廳以后的發(fā)展才有大幫助。
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