餐飲有風(fēng)險(xiǎn)，入市須謹(jǐn)慎！一不小心，可能就會(huì)遭遇”熔斷“！

但毫無(wú)疑問(wèn)，餐飲行業(yè)相對(duì)其他行業(yè)來(lái)說(shuō)，還是有許多機(jī)會(huì)的，有人做的風(fēng)聲水起，仿佛給人一夜暴富的感覺(jué)，有人也大幾百萬(wàn)投進(jìn)去，連個(gè)響都沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)，就草草收?qǐng)觥?/span>

新年伊始，必讀君和大家聊聊餐飲行業(yè)的哪些坑！我們不僅要摸”金“，更要正確的摸”金“！

選 址

無(wú)論你是在大商場(chǎng)，還是街邊社區(qū)，大都市還是小縣城，首先要想清楚你所經(jīng)營(yíng)的品類選址區(qū)域內(nèi)是一個(gè)什么樣的狀態(tài)。區(qū)域內(nèi)的業(yè)態(tài)怎么樣分布，他們經(jīng)營(yíng)的品類是啥，經(jīng)營(yíng)狀況怎么樣，翻臺(tái)率多少，營(yíng)業(yè)額多少。你的店開(kāi)過(guò)去后，你的保本點(diǎn)是多少，每天營(yíng)業(yè)額要做多少，區(qū)域內(nèi)的有沒(méi)有這樣的潛在的顧客人群能夠滿足！

物業(yè)的管理情況怎么樣，培訓(xùn)情況怎么樣，這些都需要去了解！至于房租才是后一步要考慮的事情。

需 求

首先，搞清楚，需求是客觀真實(shí)存在的，還是你人為假想出來(lái)的。

這個(gè)區(qū)域內(nèi)這種產(chǎn)品還沒(méi)有，沒(méi)有，不代表客觀存在，永遠(yuǎn)要相信，當(dāng)您想到了這個(gè)idea的時(shí)候，這個(gè)城市至少有不下于50個(gè)人，在同一時(shí)間，也想到了！他們?yōu)槭裁床蛔觯?/span>

需求很多，只有真正有商業(yè)化路徑變現(xiàn)通路的需求，才可創(chuàng)業(yè)實(shí)現(xiàn)其價(jià)值！只有客觀存在的需求，才是真需求，畢竟都喬布斯只有一個(gè)！

定 位

定位是一定要找到你的與眾不同，但是定位也是要順逐消費(fèi)者認(rèn)知的。春熙路到鹽市口我這個(gè)品牌是最牛逼的，這種定位是沒(méi)有意義的。

“品類到品牌的思考方式“已經(jīng)成了消費(fèi)者決定其購(gòu)買行為的根本準(zhǔn)則。在一個(gè)大品類上的逐漸細(xì)分是行業(yè)發(fā)展的必然規(guī)律。比如火鍋：有海鮮火鍋，麻辣火鍋，涮鍋，從口味上：又分重口味火鍋，兼香型火鍋,等等。

產(chǎn) 品

回歸匠心的年代，產(chǎn)品的重要性的不言而喻，什么是好的產(chǎn)品？只要消費(fèi)者的能夠接受的產(chǎn)品的就是好的產(chǎn)品。初期，產(chǎn)品肯定很多不完美和不理想化，所以在產(chǎn)品上，肯定要不斷的做迭代和打磨，而實(shí)踐是檢驗(yàn)產(chǎn)品的唯一的路徑。產(chǎn)品不好，早晚都是死，無(wú)異于自欺欺人，也是欺股東。

品 牌

沒(méi)有的品牌的餐飲企業(yè)，抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力是不強(qiáng)的。做品牌不是一蹴而就的事情。品字三個(gè)口，說(shuō)明品牌的前提是要口碑的，而口碑是需要時(shí)間過(guò)程去積累的。

品牌是一個(gè)消費(fèi)者對(duì)于餐飲企業(yè)的綜合的體驗(yàn)。有形的體驗(yàn)：包括產(chǎn)品，服務(wù)，顧客能感知到的，無(wú)形的體驗(yàn)：包括感知，情懷，以及餐飲企業(yè)文化和價(jià)值觀感受。更多是精神上的。

當(dāng)然前提是，你要有一顆做品牌的心，因?yàn)槌霭l(fā)點(diǎn)不一樣，你的所有配套資源的著力點(diǎn)也不一樣，自然所呈現(xiàn)出來(lái)的行為也不一樣。

團(tuán) 隊(duì)

單打獨(dú)斗的年代已經(jīng)過(guò)去了，即便你是孫悟空。

《中國(guó)合伙人》里面說(shuō)道：千萬(wàn)不要和好哥們的一起創(chuàng)業(yè)，但是我覺(jué)得剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，你一沒(méi)錢，二沒(méi)資源，誰(shuí)愿意跟你？跟你的都是生死之交，好朋友，但是當(dāng)企業(yè)的發(fā)展到一定時(shí)候，各種分金銀，論榮辱，排座次的問(wèn)題都會(huì)出現(xiàn)，這是中國(guó)企業(yè)的通病。

把友誼關(guān)進(jìn)"籠子"里?？赡鼙苊夂笃诘暮芏嗦闊?/span>

團(tuán)隊(duì)的前期最好是的互補(bǔ)性，能形成一個(gè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。分工上應(yīng)該要有一個(gè)錯(cuò)位，而且必須要有一個(gè)人來(lái)充當(dāng)整個(gè)創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)的leader。人數(shù)控制在2-3人，兩三個(gè)人的溝通成本比較低，既避免了一個(gè)人的獨(dú)斷專行，也更容易擰成一股繩，形成合力。

這兩到三位創(chuàng)始人，最好在性格上和為人處事的方式上能形成一個(gè)互補(bǔ)。有人強(qiáng)勢(shì)一點(diǎn)，有人溫柔一點(diǎn);有人張揚(yáng)一點(diǎn)，有人內(nèi)斂一點(diǎn)。如同他們能有相似的價(jià)值觀就更好了。這就是所謂的“君子和而不同”。

管 理

京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東說(shuō)：“大多數(shù)的企業(yè)失敗，最終都是因?yàn)榈娜说脑?，而有人就要管理。初?chuàng)團(tuán)隊(duì)，初創(chuàng)企業(yè)，創(chuàng)始人都是朋友，或者好兄弟，好多事情,也不會(huì)那么計(jì)較。但是起碼的規(guī)矩是要有的，要敢于向”情面“挑戰(zhàn)。-這點(diǎn)其實(shí)很多餐飲初創(chuàng)企業(yè)都沒(méi)做到。

重視一些細(xì)小的細(xì)節(jié)管理，往往很多餐飲企業(yè)的管理問(wèn)題，都是出在細(xì)小問(wèn)題上。

總之，2106年是中國(guó)經(jīng)濟(jì)的最困難的一年，餐飲有風(fēng)險(xiǎn)，入市需謹(jǐn)慎！

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