燒烤終于熬成了流行。

根據(jù)英敏特即將發(fā)表的《2016年菜單口味》報告，“Smooky” 熏烤味開始成為流行口味。這在歐美尤為明顯，有 32% 的英國食客表示在餐廳吃飯或點外賣時希望吃到/看到更多熏烤味。

新口味的流行促成更多專業(yè)燒烤連鎖店的擴張。就拿英國來說，燒烤連鎖五強之一 Grill Stock計劃擴張，2016 年相繼在加的夫、埃克塞特和雷丁開張新的店鋪，三強之一的 Red Dog Saloon 聲稱已在諾丁漢選好了店址，還將在南安普敦開店。

除了專業(yè)的燒烤店緊抓商機，許多非專業(yè)燒烤店也開始向“熏烤味”拋出橄欖枝。 2014 年 9月，手撕雞已加入肯德基菜單，肯德基稱之為“20 年來菜單的最大變革”。Boot 波士頓手撕燒烤豬肉豌豆三明治（The Boston Hog BBQ Pulled Pork & Beans sandwich）等產(chǎn)品開始走紅，而且往往都帶著一點辣勁。

專業(yè)燒烤店在擴張店鋪的同時，也要滿足人們挑剔的味蕾，他們?yōu)榱吮３衷谘窘绲牡匚槐仨毾敕皆O(shè)法和普通商家形成差異：

有增加多種風(fēng)味燒烤醬的： Red’s True BBQ 通過提供多種燒烤醬，嘗試重新獲取他們專業(yè)燒烤的地位，有 37% 的食客明確表示他們希望餐館有更多的調(diào)味品；

有創(chuàng)造新菜式的：許多專業(yè)美式餐館推出讓人眼前一亮的菜單，例如雞肉華夫餅、雜燴濃湯、煮小龍蝦、烤寬面和芝加哥風(fēng)味的深碟披薩。

有改變烹飪方法的：美國許多廚師已開始對大范圍的食材采用“火烤”和“焦香”這種烹飪方法。不管是肉類、蔬菜甚至水果，經(jīng)過“火烤”或者“焦香”后都會呈現(xiàn)新風(fēng)味，具有熏烤的香味。這同時滿足了消費者對口味和健康的追求，當(dāng)你厭倦了冷冰冰的沙拉時大可以來一份“焦香蔬菜”。

嗯，為了趕這趟時髦，我決定去吃一份“焦香鮮嫩中式翡翠白玉”（鐵板豆腐）。

本文來源：好奇心日報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！