隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，在未來，互聯網化程度會越來越高，產業(yè)細分服務越來越多，餐飲行業(yè)的邊界也越來越大?，F在，黃太吉已經不會單純投資某個產品品牌，而是會去做產業(yè)鏈整合、供應鏈金融、團餐、大學校園配送市場等，2016年會繼續(xù)擴大我們的經營范圍，擴大產能。

未來的消費者在哪？不在大街上，在手機里。任何產品和服務在未來的競爭中如果沒有通過移動互聯網連接消費者的能力，它一定死定了，這是百分之百的。所以，黃太吉去年一年都在做技術，建立了自己的訂單平臺、騎手平臺、營銷平臺和客戶平臺，已經完全可以脫離大的流量平臺的束縛，完全自成體系地運作。2016年計劃把這套體系拿出來，免費提供給行業(yè)共享。

我們做黃太吉,其實是摸著石頭過河。本質上來講，我知道過的是什么河，是成本結構的河。這個行業(yè)唯一的創(chuàng)新就是成本結構的創(chuàng)新，品牌營銷只是手段，最終實現的是成本結構的再造。黃太吉成立只有三年，但成本結構不同于以往的餐飲企業(yè)，轉型的成本結構都不一樣。黃太吉從單品牌、多品牌，從做自己的外賣到給別人做外賣，問題的關鍵點就是成本結構，這也是餐飲行業(yè)最難的點。

黃太吉的變革不是說我們想做一個故事出來，而是我們真真切切地感覺到如果成本結構不改變，就無法生存下去，尤其在未來絕對生存不下去。今天的核心矛盾不是互聯網對于餐飲行業(yè)的沖擊，而是整個餐飲行業(yè)里先進生產力與落后生產力的競爭。

過去的一年，很多餐飲人一聽到互聯網就頭腦發(fā)熱，其實互聯網并非靈丹妙藥，互聯網真正能夠帶來的變革就是，在原有固定的交易成本上給你下一刀，在成本結構里去做改變。如果你愿意在這上面去做改變，才是真真正正的互聯網思維?；ヂ摼W思維等于成本思維，這是我的理解。

所以，我說明年的餐飲行業(yè)是天下大亂，形勢大好。亂就是我們攪和的；就是在中國這片人口眾多的土地上，用移動互聯網和最高的移動互聯網終端設備的普及率去改變中國的衣食住行的服務業(yè)，沒有比現在這個時間點再大的機會了。

以外賣市場為例，外賣市場在未來不會是在現有的3萬億餐飲份額切出來1萬億，不是“3-1”，是“3+1”，這是這個時代機遇里帶來的增量。未來還能發(fā)展下一步，我認為其實是在供應鏈金融上去做改造，如果說黃太吉的平臺上有30個合作的小龍蝦品牌，我們就知道2016年至少要采購300噸龍蝦，集中采購，價格更便宜，產品更標準。如果蝦在我的外賣平臺上賣，可以先不用給我錢，我先賣，賣完再結算。我用的是你的品牌授權。未來也許會與國內外名廚簽約合作，制作“大師的盒飯”。如果能這么做的話，未來餐飲品牌最大的趨勢是餐飲品牌個人化和餐飲品牌碎片化，這件事情不用每個人開餐廳才可以實現，這是未來產業(yè)鏈出現的變化。

未來，餐飲行業(yè)會慢慢從過去的賣場景變成賣數據，或者叫“賣關系”，或者叫“賣關系鏈”。整個餐飲行業(yè)底層經營場景正在發(fā)生重大遷移，在這個遷移里過程中會“死”掉很多人，但是也會成就很多人，這是我看到這個行業(yè)里最大的機會。

本文來源：中國烹飪雜志，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！