餐廳的好服務(wù),需要哪些技能呢?專欄
想和能的關(guān)系,其實(shí)現(xiàn)實(shí)中我們有很多例子,比如任何人都想當(dāng)個(gè)有錢人,但卻不是每個(gè)人都能成為有錢人;幾乎每個(gè)女孩子都想開一家咖啡店或者花店,但現(xiàn)實(shí)中卻很少有人能做到;每個(gè)男人都想要香車美女,但是有多少人能做到呢?相同的道理,光是想為客人提供好服務(wù)不夠,還得有提供好服務(wù)的相關(guān)技能。
好服務(wù)需要哪些技能呢?每個(gè)行業(yè)所需要的可能都不太一樣,針對(duì)餐飲行業(yè)來說,主要是涉及到一些基本的服務(wù)技能,大概有以下一些方面的內(nèi)容:
首先是儀容儀表:做前廳服務(wù)工作的,將直接與客人產(chǎn)生面對(duì)面的視覺接觸,因此要求注意儀容儀表,女生避免披頭散發(fā),最好能束在腦后,男生最好剪短頭發(fā),不要弄個(gè)五顏六色的發(fā)色和讓人詫異的發(fā)型;面容上,女生建議化一點(diǎn)點(diǎn)淡妝,男生則主要是把臉洗干凈即可。
其次是儀態(tài):上班的衣著必須干凈得體,不能穿臟衣服上班,更不能把衣服胡亂扎進(jìn)褲腰帶,需要保持衣著的整潔和穿著標(biāo)準(zhǔn);站立時(shí)不要歪頭斜腦的亂晃動(dòng),也不要遇到柱頭就要靠,而應(yīng)該保持起碼的站立姿態(tài);在為客人服務(wù)時(shí),做到儀態(tài)與行動(dòng)上的配合,該表示傾聽時(shí)要認(rèn)真傾聽,該給客人解釋時(shí)要滿臉誠(chéng)懇的解釋。
再次是服務(wù)禮儀:對(duì)所有的客人都要當(dāng)貴賓對(duì)待,因此需要有基本的接待禮儀,從言語上的稱呼,到行動(dòng)上的表情等各方面,都要讓消費(fèi)者感受到那種被尊重的滿足感,比如在稱呼上就有很多講究:女士需要“降輩稱呼”——婆婆輩的叫阿姨,阿姨輩的叫姐等;多使用咱們、我們,盡量避免你和我,“您”也慎用,這不利于拉近客人的距離感。
接下來是服務(wù)流程:不同的餐飲類型有不同的服務(wù)流程,比如火鍋會(huì)先上鍋底,調(diào)制蘸碟,然后再上菜品;我們豪蝦傳要先上免費(fèi)贈(zèng)送的配菜和飲料,讓客人先墊個(gè)底;西餐可能需要先擺餐具,然后從開胃菜開始上菜……員工需要熟練掌握本餐廳的服務(wù)流程,每一步該干什么都要做到心里有數(shù),避免忙亂出錯(cuò)。
再接下來是菜品知識(shí):本店菜品什么特點(diǎn),菜品之間的差別,菜品分量的大小,菜品的味型特點(diǎn),根據(jù)客人的性別和年齡有什么合適的推薦,就餐過程中甚至要根據(jù)客人對(duì)菜品的熟練度進(jìn)行吃法教學(xué),比如龍蝦,很多人是連殼一起嚼,這就需要員工發(fā)現(xiàn)有客人不會(huì)吃時(shí),上前告知并演示正確的吃法。
最后,可能還有其他一些服務(wù)技能,這些需要不同的餐廳,根據(jù)自身菜品和餐廳定位的需要去做個(gè)性化的培訓(xùn)和要求,比如高大上的酒樓酒店,每個(gè)包間可能都有一個(gè)專職的服務(wù)員,他們需要更細(xì)致化的服務(wù),涉及到了毛巾和骨盤的經(jīng)常更換等,眼手合一的隨時(shí)主動(dòng)服務(wù)等,這些都是好服務(wù)的基本技能。
因此,針對(duì)我們餐飲行業(yè)來說,好服務(wù)不能只停留在想象中,更不能停留在每日例會(huì)的口號(hào)上,需要真正落實(shí)到具體行動(dòng)上:好服務(wù)的目標(biāo)是由老板來提出,好服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)制定和監(jiān)督是由店內(nèi)的管理團(tuán)隊(duì)來落實(shí),而好服務(wù)的體現(xiàn)則是員工需要去執(zhí)行到位的結(jié)果。
一個(gè)餐廳如果服務(wù)不好,第一責(zé)任人是中層管理團(tuán)隊(duì):要么是沒有給員工可供具體執(zhí)行的行動(dòng)指導(dǎo),而只是教會(huì)大家喊各種口號(hào);要么就是給了具體的行動(dòng)指導(dǎo),但在執(zhí)行過程中幾天時(shí)間就變樣,沒有一以貫之的去監(jiān)督員工,按照管理要求的標(biāo)準(zhǔn)去將那些具體行為執(zhí)行到位。
當(dāng)一個(gè)餐廳擁有一套成熟的服務(wù)體系和標(biāo)準(zhǔn)以后,一線員工就相當(dāng)于螺絲釘,她進(jìn)入這個(gè)服務(wù)體系后,就一定會(huì)有一套標(biāo)準(zhǔn)去要求她怎么去做,并且每個(gè)新員工背后都有一個(gè)“師傅”在傳幫帶,教她們?cè)趺慈ミm應(yīng)這套系統(tǒng),以達(dá)到統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)水平。
現(xiàn)實(shí)中,很多餐廳之所以沒有一個(gè)好的服務(wù),根源也就在于沒有一套自己可以堅(jiān)持貫徹落實(shí)的服務(wù)體系,日常的所謂服務(wù)管理,全都是一層一層的憑心情,或者是在遇到問題時(shí)再來頭疼醫(yī)頭,腳疼醫(yī)腳,其結(jié)果必然是今天一個(gè)樣,明天一個(gè)樣,難以有相對(duì)一致的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),而如果遇到新人,那好服務(wù)更是有撞運(yùn)氣的嫌疑:遇到性格脾氣不好的新員工,得罪了老客人,老板和管理層可能都不知道。
今天這篇日志,加上這之前的三篇關(guān)于服務(wù)的創(chuàng)業(yè)日志,連通起來看就是“好服務(wù)”的全部?jī)?nèi)容,通過員工“想”和“能”兩個(gè)方面,從主動(dòng)服務(wù),熱情服務(wù),耐心服務(wù)和服務(wù)技能等四個(gè)方面,做了詳細(xì)的闡述,里面的內(nèi)容都非常簡(jiǎn)單,幾乎是每一個(gè)餐廳都能現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用的東西。
但是,正如很多朋友到處聽課后一無所獲一樣,道理和方法再簡(jiǎn)單,不同的企業(yè)和不同的人,在理解這些道理,執(zhí)行這些方法時(shí)就會(huì)出現(xiàn)認(rèn)識(shí)和行動(dòng)上的偏差,有些餐廳可能會(huì)運(yùn)用的得心應(yīng)手;有些餐廳則可能認(rèn)為一無是處,這是沒有辦法的事情,就由朋友們自己去做吧!
最后,需要再次啰嗦的強(qiáng)調(diào)一個(gè)觀點(diǎn):在其他行業(yè)可能確實(shí)有很多高深的利潤(rùn)和復(fù)雜的技巧,但是在餐飲行業(yè),老實(shí)說,沒有什么高深的東西,更沒有什么復(fù)雜到讓人看不懂的內(nèi)容,在這個(gè)行業(yè),復(fù)雜導(dǎo)致低效,簡(jiǎn)單反而帶來高效,因此,朋友們不要瞧不起簡(jiǎn)單的東西,而應(yīng)該去研究和落實(shí)這些簡(jiǎn)單的東西。
簡(jiǎn)單的東西做到極致,就變成了高深!
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