餐廳要如何扭轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)前期的劣勢(shì)?專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-11-12 22:29:00
眾所周知,餐廳位置選的好起碼能保證一般客流,若是加上折扣等營(yíng)銷活動(dòng),生意想不紅火都難。

眾所周知,餐廳位置選的好起碼能保證一般客流,若是加上折扣等營(yíng)銷活動(dòng),生意想不紅火都難。但并不是每家餐廳都有機(jī)會(huì)開在鬧市區(qū),也就是選址不占優(yōu);有時(shí)候的打折促銷還會(huì)影響利潤(rùn),不能多做。這就給很多餐飲人提出難題了,在客觀條件沒達(dá)到完美時(shí),如何讓門前冷靜的餐廳變得生意火爆?


準(zhǔn)備工作沒做好,餐廳如何扭轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)劣勢(shì)?
餐廳做自己的菜


互聯(lián)網(wǎng)的繁榮催生了很多餐飲觀點(diǎn),甚至有些媒體人還提出了,只要不難吃就行,無需注重匠心。這也就造成了很多餐飲老板的本職不是在店內(nèi)而是全國(guó)各地跑站在聚光燈下吸引關(guān)注。這種觀點(diǎn)脫離了餐飲人的真正初衷,餐飲無論形式多么進(jìn)步,花樣多么豐富,都不能脫離好吃的本質(zhì),菜品是基礎(chǔ)。就算餐廳智能化如何無敵,營(yíng)銷天花亂墜,可這些都是引流的招數(shù),內(nèi)功還得靠產(chǎn)品來體現(xiàn)。吃以外的東西都是彩頭,只有吃才是核心。這也就需要餐廳注重廚師團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng),保證菜品的正宗,同時(shí)想要多開分店,就要注重人才培養(yǎng)。雖然標(biāo)準(zhǔn)化可以在短時(shí)間保證店面開張,產(chǎn)品也穩(wěn)定,但精致的機(jī)器制作少了菜品應(yīng)有的情感,這是很獨(dú)特的。產(chǎn)品是前提然后環(huán)境,上菜的花樣,極致的服務(wù)都是錦上添花的事情。扭轉(zhuǎn)劣勢(shì)第一步,別做其他的,專注自家的菜。


準(zhǔn)備工作沒做好,餐廳如何扭轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)劣勢(shì)?
沒有外在重內(nèi)飾


既然選址都不起眼,所以想憑著亮眼的餐廳外在裝修吸引客流你可是難上加難。所以不妨在保證門面一般水準(zhǔn)的前提下,著重內(nèi)部裝修。餐廳裝修的精髓不再是新穎和新奇,而是在于這裝修能否讓顧客產(chǎn)生一種共鳴,讓顧客得到自己期望的體驗(yàn),最好與餐廳定位匹配。最高級(jí)的裝修不是華麗,而是能夠勾起顧客的一種情緒,比如顧客到店內(nèi)能夠感受到什么,感受到家的溫馨,或者兒時(shí)的歡樂時(shí)光亦或者時(shí)尚的玄妙,這適用于主題類餐廳。若是關(guān)注女性市場(chǎng),那餐廳的裝修就得讓女性顧客進(jìn)店就餐后有血脈噴張和興奮的感覺。總的來說,好的裝飾一定能勾起顧客的情緒。最好在其中增加一些新奇點(diǎn),顧客到店后,看著吸引眼球的東西總會(huì)想著曬一下,在人人都是媒體的時(shí)代,這些可是免費(fèi)幫餐廳宣傳的機(jī)會(huì)。


準(zhǔn)備工作沒做好,餐廳如何扭轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)劣勢(shì)?
輻射范圍不用太遠(yuǎn)


之前都已經(jīng)提到了,餐廳選址周邊沒有商超,也沒有顯眼的主街,那只能充分利用起周邊人群。這種餐館多為社區(qū)餐飲,房租便宜,可以節(jié)省成本,避免因高房租而倒下。此外一個(gè)餐廳,其輻射范圍不用太遠(yuǎn),只需要做到周邊兩到三公里就可以,占領(lǐng)了周邊市場(chǎng),就靜下心來用心做。一般一個(gè)餐廳的輻射能力是有限的,餐飲不能太貪心,過多的人群需求,會(huì)讓餐廳失去對(duì)自家菜品的關(guān)注,品質(zhì)可能做不到完美,餐廳招牌也就不存在了。而且還可以在菜品份量上下功夫,允許一些大份菜可提供半份。這樣人數(shù)少的客群就可以多點(diǎn)幾份菜,在果腹的同時(shí)還能品嘗多份菜品,價(jià)格也不會(huì)太高,口碑就出來,好吃不貴多實(shí)惠。做餐飲的老板們?cè)诮?jīng)營(yíng)中處于劣勢(shì)時(shí),千萬不可心急,只要靜下心來分析市場(chǎng),做好自己的本質(zhì)工作,相信一定會(huì)受到消費(fèi)者歡迎。

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