你賠錢(qián),不是因?yàn)槟愕目谖恫缓贸?,而是口味不?duì)!專(zhuān)欄
很厲害的,這說(shuō)明真正的問(wèn)題不是在購(gòu)買(mǎi)力上,而是你沒(méi)有足夠的能力去吸引顧客,顧客并不是被你的廣告所吸引,也不是被你逼著買(mǎi)東西的,而是有需求,主動(dòng)來(lái)的。
雙十一是最好的營(yíng)銷(xiāo),沒(méi)有之一。
最近的咨詢(xún)數(shù)據(jù)較多,快過(guò)年的問(wèn)題吧,現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題,越是經(jīng)營(yíng)久的企業(yè)和餐館越明白,真正的競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)自于產(chǎn)品,口味和服務(wù)。
地理位置并不是第一重要的,但位置還是有一定的因素,一個(gè)餐館選址選對(duì)了,那至少能提前成功六成,這一點(diǎn)是毋庸置疑的。
但是新手們往往覺(jué)得自己位置出問(wèn)題了,但是說(shuō)句很實(shí)在的話(huà),當(dāng)時(shí)你選這個(gè)位置的時(shí)候,你怎么就沒(méi)有考慮呢?
你只是看到便宜了,你覺(jué)得自己很牛逼,一定能把人吸引過(guò)來(lái),但實(shí)際上并不是這樣。
還有的認(rèn)為自己的口味沒(méi)有問(wèn)題,只是顧客不來(lái)吃,這句話(huà)我聽(tīng)得最多的,接觸了前前后后近千個(gè)商家,發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題,大約有60%的商家都認(rèn)為自己口味沒(méi)有出現(xiàn)問(wèn)題,又說(shuō)自己的口味是好吃的。
有很多家,我去吃過(guò),因?yàn)閭€(gè)人的口味不具備代表性,不過(guò),看顧客反應(yīng)的話(huà),應(yīng)該是口味沒(méi)有達(dá)到顧客的滿(mǎn)意。
這一點(diǎn)我說(shuō)的是大家把一個(gè)問(wèn)題給搞錯(cuò)了,口味好不好吃和對(duì)不對(duì)?
這是一個(gè)重點(diǎn)和核心的地方,大家一直都在錯(cuò)誤的理解,今天糾正一下。
這個(gè)世界上沒(méi)有好不好吃的口味,只有對(duì)不對(duì)的口味。
你的口味是不對(duì),并不是不好吃。
這個(gè),你可能不理解。
有很多店都沒(méi)有理解。
最近我接的這個(gè)電話(huà),這也是姐夫的100個(gè)電話(huà)系列里面的一個(gè)故事。
還是老規(guī)矩,您不要管他是誰(shuí),但他肯定后面有一個(gè)原型存在,只不過(guò),我把他給隱去了。
大家不要管他是誰(shuí),就像有些人一聽(tīng)說(shuō)案例,馬上問(wèn),他在哪里,我過(guò)去看看,說(shuō)句很難聽(tīng)的話(huà),如果你去了,馬上就看出來(lái)了,那誰(shuí)都能看出來(lái),所以,還是勸你不要去,去了也是浪費(fèi)路費(fèi),浪費(fèi)時(shí)間。
這句話(huà)說(shuō)的可能會(huì)很傷你的心,你會(huì)覺(jué)得你能看出來(lái),我怎么就看不出來(lái),確實(shí)你看不出來(lái),因?yàn)槟氵B你店里的東西難吃,和口味對(duì)不對(duì)你都分不出來(lái),那你去了,看不出來(lái)也是,很正常的。
就像我說(shuō)的貴陽(yáng)滿(mǎn)大街都是做腸旺面的,有的人甚至去吃了幾十次上百次,但是他也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)真正的原因。
我把這個(gè)故事完整的給大家說(shuō)一下,您從中可能會(huì)得到一些啟發(fā),這里面涉及到幾個(gè)核心點(diǎn)。
第一個(gè)就是位置,一定要注意位置還是很重要,
第二個(gè)就是口味,產(chǎn)品的口味怎么樣,你要知道口味是對(duì)不對(duì),而不是好吃不好吃,
第三個(gè)就是既然已經(jīng)選擇了這樣的位置,那我們?cè)趺礃尤ジ淖?/span>
第四就是要學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)自己,這也就是今天這個(gè)文章給大家講的四個(gè)核心。
還是從頭說(shuō)起吧,今天接到一個(gè)電話(huà),是貴州一個(gè)三四級(jí)城市的讀者打來(lái)的電話(huà),他是一個(gè)賣(mài)鴨子的。
做干鍋類(lèi)的主料是鴨子,干鍋吃完以后,還可以在里面加上湯涮菜,他開(kāi)了這樣的一個(gè)店,他這個(gè)店的前身是別人賣(mài)鵝肉的,原來(lái)的老板說(shuō)是沒(méi)有時(shí)間到店里去管理,他看出來(lái)是別人生意不好。
于是他就把這個(gè)店接下來(lái)了,他覺(jué)得自己一定能管理得了這個(gè)店。
他之前也沒(méi)有過(guò)餐飲經(jīng)驗(yàn),應(yīng)該從嚴(yán)格意義上講,也算是新兵。
他做的原因也是吃了很多的鴨子,覺(jué)得這家的好吃,自己也喜歡吃,有很多的朋友可以捧場(chǎng),于是……走上餐飲這條不歸路。
首先他說(shuō)的別人干的不好,他就把這個(gè)店接下來(lái)了,大部分人接手的時(shí)候,都是覺(jué)得自己肯定能干好,別人沒(méi)干好是別人哪里哪里有錯(cuò)誤,他能給你分析一大堆,這個(gè)他自己都可以避免,他分析上家的原因是,那一家口味不好。
我說(shuō)過(guò),想和做,是兩碼事,只有做了,你才知道深淺,地上有一片水,看起來(lái)就是個(gè)水洼,一腳踩進(jìn)去,TMD,是口井……井……井……井……井
接店的人都是盲目的認(rèn)為自己的口味比別人好,自信滿(mǎn)滿(mǎn)的。結(jié)果大家都能猜到。
他接手了別人的店以后,干了有兩個(gè)月的時(shí)間,一個(gè)月虧損19000,這兩個(gè)月就虧損了38000塊錢(qián)。
后來(lái)他說(shuō),這兩個(gè)月根本就沒(méi)有生意,大概全加起來(lái)也不到100桌,而且來(lái)的,都是他的一些朋友,真正的來(lái)吃的顧客并沒(méi)有幾個(gè)。
我給他說(shuō),你的口味肯定有問(wèn)題,不然的話(huà),不至于一個(gè)顧客都沒(méi)有回頭的。
他說(shuō)那個(gè)干鍋鴨在當(dāng)?shù)剡€有幾家做同樣產(chǎn)品的,其中有一家,是在一個(gè)大的商圈里面,位置非常好,天天人爆滿(mǎn),他也去吃過(guò),感覺(jué)那一家的口味比他差的很遠(yuǎn)。
而且一些來(lái)吃的顧客,也給他反映說(shuō),他家的鴨子比那個(gè)大商圈里的要好吃很多。
像這種認(rèn)為自己的產(chǎn)品非常好吃的,我已經(jīng)遇到了很多,非常多,因?yàn)椴荒軕{個(gè)人的口味來(lái)判斷,而且好不好吃本來(lái)就是錯(cuò)的。
那怎么做?
在這里我教給大家一個(gè)方法,您可以聽(tīng)聽(tīng),如果您覺(jué)得有道理,你將來(lái)可以采用。
這個(gè)方法是什么呢?
就是,既然在你的城市里面有另一家和你做同樣菜品,而且做的也非常好,生意火爆,那我想給大家說(shuō)的一個(gè)問(wèn)題,是他家的東西肯定不難吃,對(duì)不對(duì)?
這點(diǎn)是毫無(wú)疑問(wèn)的,也就說(shuō)那一家生意火爆,排除了位置的原因以外,他家的東西肯定是不難吃的,不然的話(huà)他不會(huì)天天火爆,因?yàn)閯e人去吃一次,如果那個(gè)東西很難吃,那他生意自然不會(huì)好,位置再好,難吃也白搭。
因?yàn)樯饣鸨?,首先要具備一個(gè)條件,這個(gè)前提條件就是不難吃。
那也說(shuō)明一個(gè)同樣的問(wèn)題,無(wú)論你心里服氣不服氣,他的口味必然是對(duì)的,這里就是我講的,一定要看清楚:口味是對(duì)的,它符合當(dāng)?shù)厝说目谖兑螅蛘哒f(shuō)它符合大多數(shù)他的目標(biāo)客戶(hù)的口味要求,所以說(shuō)它的口味是對(duì)的。
你不要管他好吃不好吃,是你說(shuō)的不好吃,并不是他的目標(biāo)客戶(hù)群體說(shuō)的,既然目標(biāo)客戶(hù)群體都到他那里去吃飯,他的生意火爆,那充分的說(shuō)明他的口味是對(duì)的。
你不要按你自己的判斷,這也是很多人做失敗的原因之一,他按照自己的理解去制造口味,他覺(jué)得那家的東西真難吃,我家的東西比它好吃100倍。
這你就是扯淡了,他的生意人滿(mǎn)為患,都排隊(duì)天天爆滿(mǎn),你這里開(kāi)業(yè)兩個(gè)月,連桌人都沒(méi)有。誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)?
你開(kāi)業(yè)兩個(gè)月,總共連100桌客人都沒(méi)有。那憑什么,你說(shuō)你的東西比人家的好吃很多呢。
根本不相信,也沒(méi)有說(shuō)服力。
作為顧客來(lái)講,如果到你店里,看到一個(gè)能坐四十桌客人的店面里面一桌客人都沒(méi)有,即使你的口味真的如你所說(shuō)的好吃,顧客坐下以后心里也會(huì)犯嘀咕,他會(huì)覺(jué)得這家的東西肯定有不好的地方,不然怎么會(huì)沒(méi)有人呢!
我說(shuō)到這里,不知道你能不能聽(tīng)懂,也不知道你能不能理解,但有一樣,我想告訴你,這就是口味對(duì)不對(duì),和難吃的關(guān)系,如果你能把這一點(diǎn)搞明白,那我這篇文章給你貢獻(xiàn)的價(jià)值絕對(duì)大于一萬(wàn)塊錢(qián)。
這個(gè)口味對(duì)的觀(guān)念,可能以前真的沒(méi)有人教給過(guò)你,但是,今天的文章就把這個(gè)價(jià)值點(diǎn)奉獻(xiàn)給你了,慢慢體會(huì)。
你可以回去好好的想一想,你就會(huì)想明白,口味要對(duì)的,沒(méi)有好吃難吃,你是開(kāi)飯店,你是賣(mài)給顧客,誰(shuí)掏錢(qián)誰(shuí)說(shuō)了算。
好,這是剛才說(shuō)的位置和口味的問(wèn)題,總共是兩條了。
他現(xiàn)在解決不了的是沒(méi)有客戶(hù)。
于是,我就這樣給他講,我說(shuō)既然你現(xiàn)在都沒(méi)有客戶(hù),連著兩個(gè)月你已經(jīng)虧損了接近4萬(wàn)塊錢(qián)了,那你還沒(méi)有想辦法嗎?
他說(shuō),我看了你的文章以后,我也發(fā)過(guò)微信朋友圈,要求人家轉(zhuǎn)發(fā),
我說(shuō),你發(fā)的是什么朋友圈?
他說(shuō),我發(fā)的是,轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈來(lái)店就送兩斤鴨子,
我說(shuō),還有什么條件嗎?
他說(shuō),要點(diǎn)128個(gè)贊。
我說(shuō),你這鴨子多少錢(qián)一斤。
他說(shuō),我們是賣(mài)四十八一斤,我們進(jìn)貨的話(huà)是十五塊錢(qián)一斤,一個(gè)鍋底兒的制作成本大概是在十塊錢(qián)左右,
我說(shuō),如果顧客買(mǎi)一斤鴨子的話(huà),加上這個(gè)鍋底的成本就是25塊錢(qián)對(duì)不對(duì)?
他說(shuō),是的。
我說(shuō),你這個(gè)轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈是正確的,因?yàn)楝F(xiàn)在微信是個(gè)大趨勢(shì),它是一個(gè)工具,尤其是微信朋友圈的營(yíng)銷(xiāo),是微信營(yíng)銷(xiāo)里面的制高點(diǎn),它遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于其他的營(yíng)銷(xiāo)方式,一個(gè)好的朋友圈能讓顧客充分地產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望。
我想跟你說(shuō)的就是,你要通過(guò)轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈來(lái)獲得新顧客,當(dāng)然你首先要有一個(gè)好的東西,就是你要給顧客奉獻(xiàn)價(jià)值,才能吸引顧客過(guò)來(lái)。
兩斤鴨子確實(shí)聽(tīng)起來(lái)是不少了,有個(gè)問(wèn)題你這128個(gè)贊,這個(gè)對(duì)于您這個(gè)小城有些難度,您這個(gè)操作方式是可行的。
但這個(gè)方法有些有些難度,您可以調(diào)整一下,就很簡(jiǎn)單,您把它改成集28個(gè)贊,送一斤鴨子,另外你去做一些,買(mǎi)一送一的卡。
他說(shuō),這個(gè)怎么做呢。
我說(shuō),很簡(jiǎn)單,你去找打字復(fù)印社,做名片就可以,上面就寫(xiě)上贈(zèng)送一斤鴨子,用你的地址,地圖,到店的地圖,這個(gè)我都想講過(guò)了,還有二維碼就可以了,然后你蓋上你的公章,下面設(shè)置一個(gè)有效期就行了。
你把它改成28個(gè)贊,轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈,就可以獲得一斤鴨子,來(lái)了以后直接就可以吃,沒(méi)有其他費(fèi)用。
當(dāng)然,這只是第一步,顧客來(lái)了以后呢,一個(gè)人是沒(méi)有問(wèn)題,兩個(gè)人就不太夠,要三個(gè)人的話(huà),肯定需要再加。
那怎么辦。
你就告訴他,我們現(xiàn)在搞活動(dòng),買(mǎi)一斤送一斤。也就是說(shuō),您可以免費(fèi)吃一斤鴨子,然后每買(mǎi)一斤鴨子,我還會(huì)再送你一斤,但只有一個(gè)條件,轉(zhuǎn)發(fā)一個(gè)朋友圈。
贈(zèng)送的一斤鴨子,下次來(lái)的時(shí)候能吃,顧客如果說(shuō)要是買(mǎi)二斤鴨子怎么辦呢?
買(mǎi)二斤送給他二斤的卡,這個(gè)可以下次來(lái),吃二斤鴨子免費(fèi)了。這樣的話(huà),只要你的鴨子不難吃。顧客就會(huì)不斷的過(guò)來(lái)。
這樣做的目的,是快速的把人氣聚集起來(lái),開(kāi)餐飲的最怕的就是沒(méi)有人,沒(méi)有人的話(huà),那你的生意就很難做。
買(mǎi)一斤送一斤的話(huà),基本上你是不虧錢(qián)的,因?yàn)槟愕腻伿鞘鍓K錢(qián)一斤,二斤的話(huà)才三十塊錢(qián)。
你這種情況下你還是有毛利的,雖然利潤(rùn)比較低,但是顧客還要買(mǎi)其他的菜,因?yàn)閯偛帕私獾剿昀飦?lái)的客人,如果兩個(gè)人的話(huà),要一個(gè)鍋,大概還會(huì)要上兩三個(gè)炒菜,幾乎來(lái)的人都要喝啤酒,酒的利潤(rùn)相對(duì)是比較高的。
你只要把酒水賣(mài)的和其他飯店一樣價(jià)格就可以了,你這里買(mǎi)一斤送一斤,啤酒正常價(jià)格。
這樣的話(huà),至少保證你店里有人,如果你的口味做好,你就能夠吸引足夠的客戶(hù)再到你這里來(lái)就餐。
而且,享受買(mǎi)一斤送一斤的,都要求他去做微信的轉(zhuǎn)發(fā),這樣的話(huà),你也能夠很快的擴(kuò)大你的影響力,讓更多的人知道你的店,這是快速傳播你店的有效方法。
你核算好成本,在不虧錢(qián)的情況下,盡可能的讓更多的人知道你的店,讓你店里生意火爆起來(lái),這樣的話(huà)就能吸引更多的客人,但前提也是你的菜必須口味要對(duì),如果口味不對(duì),那來(lái)的顧客越多,你的損失越大。
好,說(shuō)到這里他似乎明白了,我說(shuō)不要想,馬上回去算一下成本,只要不虧,先帶動(dòng)起人氣,人多了,你的主料采購(gòu)成本也會(huì)降低。材料也會(huì)新鮮。
人多以后,酒水和炒菜的銷(xiāo)量也會(huì)上去,你周邊的飯店在不斷的倒閉,如果你不想重蹈舊轍,就要馬上改變,這樣虧下去,很快就會(huì)撐不住了。
有時(shí)候,倒閉的店就像房倒眾人推,服務(wù)員,廚師看你沒(méi)有生意也會(huì)精神很差,總覺(jué)得現(xiàn)在沒(méi)人,等生意好了再說(shuō),其實(shí),這是惡性循環(huán)。
重要的,就是現(xiàn)在保本的情況下,盡快的讓人多起來(lái),大家都忙起來(lái),你才能有回轉(zhuǎn)的余地。切記:第一,成本,不能虧錢(qián)賣(mài),這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)高。第二,口味如果不對(duì)。來(lái)的人越多,死得越快。
每個(gè)過(guò)程都要統(tǒng)計(jì)數(shù)字,要有數(shù)據(jù),發(fā)現(xiàn)不正常就要及時(shí)修正,不能在錯(cuò)誤的路上越走越遠(yuǎn)。
做生意就是有風(fēng)險(xiǎn)的,利益越大,風(fēng)險(xiǎn)越高,這世界沒(méi)有保本的生意,真有保證不賠錢(qián)的生意,那肯定也是不賺錢(qián)的。
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