服務(wù)做到這10個(gè)細(xì)節(jié),你的餐廳也是10年老店!專(zhuān)欄

餐飲界 / 紅餐網(wǎng) / 2016-11-29 10:39:00
細(xì)節(jié)決定成敗。其實(shí),在生活中,能打動(dòng)人、讓人久久難忘的只有細(xì)節(jié)。同樣,服務(wù)也是由一個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)來(lái)體現(xiàn)出來(lái)的。下面讓我們一起來(lái)分享一下關(guān)于一家十年老店的細(xì)節(jié)。

細(xì)節(jié)1:熱情與笑臉  

當(dāng)我們進(jìn)入飯館后,服務(wù)員就笑臉相迎,那種感覺(jué),像迎接久違的朋友。落座后,為我們服務(wù)的是一位純樸的小姑娘。

每當(dāng)你喊她的時(shí)候,她都要大聲回應(yīng):“哎,來(lái)了!”聲音中充滿(mǎn)了熱情,非常有感染力,并且迅速跑過(guò)來(lái)為你服務(wù)。

?點(diǎn)評(píng):  

人的情緒是可以相互感染的。我們常說(shuō)對(duì)待顧客要熱情、要笑臉相迎,但能做到的有多少?

在我們吃飯的經(jīng)歷中,遇到過(guò)多少像兵馬俑一樣面無(wú)表情、叫半天也不過(guò)來(lái),好像顧客欠了他家多少錢(qián)一樣的服務(wù)員?面對(duì)他們,再好的飯菜你也沒(méi)有情緒去品味了。

細(xì)節(jié)2:點(diǎn)菜  

當(dāng)我們點(diǎn)了一個(gè)涼菜、三個(gè)菜之后,她馬上說(shuō)夠了,不能再點(diǎn)了,我們的菜量很大,你們?nèi)齻€(gè)足夠吃了,再點(diǎn)就要浪費(fèi)了。

?點(diǎn)評(píng):  

這個(gè)細(xì)節(jié)真是令人感動(dòng),她做到了真正為顧客著想。因?yàn)槲覀冊(cè)龅竭^(guò)太多的不顧你死活、恨不得讓你點(diǎn)上一桌菜的服務(wù)員。

細(xì)節(jié)3:兩只加水的煙灰缸  

點(diǎn)完菜開(kāi)始吸煙??吹轿遗c對(duì)面的同事同時(shí)點(diǎn)了煙,服務(wù)員馬上拿過(guò)來(lái)兩只(注意:是兩只)煙灰缸,分別放在我們跟前,我一看,煙灰缸里撒了薄薄一層水,怕煙灰濺起。

?點(diǎn)評(píng):  

很多時(shí)候,我們吸煙的時(shí)候要喊服務(wù)員拿個(gè)煙灰缸過(guò)來(lái)。但這里的服務(wù)員很注意觀察顧客的一舉一動(dòng),發(fā)現(xiàn)我們抽煙后馬上拿過(guò)來(lái)兩只煙灰缸,因?yàn)樗吹轿覀冇袃蓚€(gè)人在吸煙,而且加了水。

細(xì)節(jié)4:啤酒明碼標(biāo)價(jià)  

餐桌上擺放著幾瓶啤酒,上面都掛著牌子,標(biāo)著不同的價(jià)格,以利于顧客選擇。

?點(diǎn)評(píng):  

這個(gè)舉措讓顧客在選擇時(shí)明明白白。而在其他餐館,如果你不問(wèn)金錢(qián),喝完了都不知道每瓶多少錢(qián)。

細(xì)節(jié)5:進(jìn)餐中餐桌時(shí)時(shí)保持清潔  

這里的服務(wù)員真是眼觀六路、耳聽(tīng)八方。當(dāng)我們的餐桌上出現(xiàn)一點(diǎn)雜物時(shí),服務(wù)員馬上過(guò)來(lái)清潔、收拾,并換個(gè)新盤(pán)子。

?點(diǎn)評(píng):  

在其他餐館,出現(xiàn)這樣的情況時(shí)我們必須喊服務(wù)員過(guò)來(lái)收拾。有時(shí)候喊半天也不過(guò)來(lái)一個(gè)人,有時(shí)候雜物堆了一堆,也沒(méi)人管,很倒吃飯的胃口。

細(xì)節(jié)6:干凈無(wú)味的洗手間  

我走進(jìn)餐館的洗手間方便時(shí),大吃一驚,因?yàn)橐稽c(diǎn)味道也沒(méi)有,地上非常整潔,為防止積水還鋪著一個(gè)有空格的塑料地膜。

?點(diǎn)評(píng):  

曾有這樣的說(shuō)法,看一個(gè)酒店或餐館怎么樣,要看它的洗手間。在我的印象中,除非星級(jí)酒店,其他地方的洗手間都不敢恭維,臟臭令人難以忍受。但這個(gè)餐館卻讓人出乎意料,可見(jiàn)其管理水平。

細(xì)節(jié)7:服務(wù)員追著遞紙巾  

我洗完手回餐桌,在上樓的過(guò)程中甩甩手上的水滴,就這么一個(gè)微小的動(dòng)作被服務(wù)員發(fā)現(xiàn),馬上拿了一疊紙巾遞給我,讓我擦擦手。

?點(diǎn)評(píng):  

服務(wù)員的這個(gè)舉動(dòng)說(shuō)明她對(duì)顧客有著細(xì)致的觀察,并且處處為顧客著想。

細(xì)節(jié)8:專(zhuān)業(yè)知識(shí)豐富  

我們點(diǎn)了一種涼菜,不知道叫什么,有什么特別之處。服務(wù)員便給我們很詳細(xì)地介紹了這種菜的由來(lái)以及它對(duì)人體的作用,使我們?cè)谄肺讹埐说臅r(shí)候又增長(zhǎng)了點(diǎn)知識(shí)。

?點(diǎn)評(píng):  

做為餐館的服務(wù)員,除了良好的服務(wù)態(tài)度,專(zhuān)業(yè)知識(shí)也很重要。在顧客就餐時(shí),簡(jiǎn)單介紹一下菜的由來(lái)及特點(diǎn),應(yīng)該是顧客所期望的。

細(xì)節(jié)9:領(lǐng)導(dǎo)以身作則  

我們吃完菜,準(zhǔn)備點(diǎn)一些餃子時(shí)拿不準(zhǔn)分量,先點(diǎn)了半斤。正好一個(gè)人從我們的桌前路過(guò),一看就是老板,她對(duì)我們說(shuō)咱家的餃子個(gè)頭大分量足,三兩足夠了。果然,點(diǎn)了三兩還差點(diǎn)沒(méi)吃完。

?  點(diǎn)評(píng):  

至此,我明白了這個(gè)餐館的服務(wù)質(zhì)量為什么會(huì)這么好。因?yàn)槔习逶谝陨碜鲃t,以自己的行為在言傳身教。

細(xì)節(jié)10:服務(wù)員記得我們吃飯的餐桌、金額和點(diǎn)的菜  

當(dāng)我們第二天去吃飯的時(shí)候,這位服務(wù)員問(wèn)我們是不是還坐老地方,她不但記得我們昨天吃飯的餐桌,而且還記得上次吃飯的金額和點(diǎn)的菜,我們又一次被感動(dòng)。

?  點(diǎn)評(píng):  

能事情做到這個(gè)份上,我覺(jué)得不是記憶力好不好的問(wèn)題,而是用不用心的問(wèn)題。用心了,其實(shí)這不是件多么難的事情。但它給顧客帶來(lái)的感受,卻是深遠(yuǎn)的。  

吃完飯后與服務(wù)員簡(jiǎn)單了解了一下餐館的情況。原來(lái),這個(gè)餐館有三家連鎖店,是幾個(gè)兄弟姐妹開(kāi)的,而我們吃飯的這家是總店,已經(jīng)有十年的歷史。服務(wù)員告訴我們,他們95%以上的客人都是回頭客。

十年磨一劍!一個(gè)普通的餐館,服務(wù)做到這樣的水平,絕非一日之功。不管餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)多么激烈,他們的生意永遠(yuǎn)有保障。

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