餐飲管理人員每天做到這十點(diǎn) 下屬才會(huì)服你專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-11-29 15:53:00
來(lái)想象一下,下面這幾位餐廳員工會(huì)有什么感受。

情景一:阿森是餐廳上個(gè)月的最佳員工,這天上午,他在廚房將飯轉(zhuǎn)籠時(shí),不小心將半籠飯打翻在地,這時(shí)值班經(jīng)理剛巧巡視廚房,見(jiàn)到后安慰了他幾句。阿森有什么感受?

情景二:阿林是上個(gè)月升職的員工組長(zhǎng),雖然受過(guò)一些區(qū)域管理的基本培訓(xùn),但從未試過(guò)單獨(dú)看一個(gè)區(qū)域。今天上班時(shí),生產(chǎn)經(jīng)理請(qǐng)病假,于是值班經(jīng)理便安排他管理廚房,阿林有什么感受?

情景三:阿翠是一名十分能干的員工組長(zhǎng),但是沒(méi)有讀完初中,文化基礎(chǔ)不好,在餐廳舉行的員工組長(zhǎng)知識(shí)測(cè)驗(yàn)中成績(jī)不理想。阿翠有什么感受?

人際關(guān)系基本技巧幫助我們管理人員在同事間保持良好關(guān)系。是一切管理技巧的基礎(chǔ),下面是我們總結(jié)的應(yīng)用頻率最高的餐廳同事間人際關(guān)系基本技巧:

1問(wèn)候人  

讓我們的交往從每天的親切問(wèn)候開(kāi)始,每天見(jiàn)面時(shí),用親切自然的語(yǔ)言輕松地問(wèn)候“嗨,阿明,早上好!”,“小紅,你今天看上去很精神”,親切的問(wèn)候給他人如沐春風(fēng)的溫馨感覺(jué)。

2稱呼同事的名字    

一般人對(duì)自己的名字比對(duì)地球上所有名字加起來(lái)還要感興趣。記住別人的名字,而且很輕易就叫出來(lái),等于給予別人一個(gè)巧妙的贊美。若是把別人的名字忘掉或?qū)戝e(cuò)了,你就會(huì)處于一種非常不利的地位。

公司越大,原則性和規(guī)范性就越強(qiáng),能使它溫暖一點(diǎn)的方法,就是記住別人的名字。假如一位經(jīng)理到了一間新餐廳幾個(gè)星期后還不能叫出全部員工的名字,他是忘記了一件很重要的工作。

作為真功夫管理人員,我們應(yīng)該注意一個(gè)“名字”里所能包含的奇跡,并且要了解名字是完全屬于與我們交往的這個(gè)人的,沒(méi)有人能取代。“名字”能使他在許多人中顯得與眾不同。在交往中請(qǐng)盡可能稱呼他人的名字。

3禮貌用語(yǔ)    

禮貌用語(yǔ)是人際關(guān)系潤(rùn)滑劑,當(dāng)你需要請(qǐng)求別人幫忙時(shí),不妨用“請(qǐng)”字開(kāi)頭,你可以更容易地獲得他的幫助。當(dāng)別人幫助你時(shí),哪怕是一件最細(xì)小的事情,你也要從心里感激他,并對(duì)他說(shuō):“謝謝”。

在人際交往中,多使用“請(qǐng)”和“謝謝”,可以收到意想不到的效果。

4請(qǐng)求而非命令    

在與同事的交往中,語(yǔ)氣盡可能的委婉,不要使用命令式的語(yǔ)句,當(dāng)你需要你的員工做一件事時(shí),建議你使用如下語(yǔ)氣:

“請(qǐng)幫我……,好不好?”或“請(qǐng)幫我……”

現(xiàn)在我們?cè)賮?lái)看一個(gè)例子:

阿堂是今日的值班經(jīng)理,剛剛巡視完餐廳之后,發(fā)現(xiàn)洗手間很臟,他看見(jiàn)阿林站在大堂,于是想安排他去清潔。

阿堂:“阿林,馬上去清潔洗手間!”

阿堂:“阿林,請(qǐng)幫我清潔一下洗手間,好不好?”

阿堂:“阿林,請(qǐng)幫我去清潔一下洗手間?!?/span>

毫無(wú)疑問(wèn),B句與C句容易使人接受,而且所得到的效果也更好。

5贊美同事    

對(duì)他人的杰出工作或良好建議進(jìn)行適當(dāng)?shù)馁澝溃瑫?huì)使他人感到重視。使一個(gè)人發(fā)揮能力的方法,是贊賞和鼓勵(lì),再也沒(méi)有比上司的批評(píng)更能抹殺一個(gè)人的工作熱情了。

激勵(lì)士氣的最有效方法就是稱贊別人的工作?!?/span>

即使不得不批評(píng)時(shí),也不要當(dāng)著其它員工的面進(jìn)行指責(zé),而且在批評(píng)時(shí)應(yīng)使用行為語(yǔ)句而非性格語(yǔ)句,讓人感受到你的批評(píng)是——對(duì)事不對(duì)人。每個(gè)人都有他的優(yōu)點(diǎn),都有值得他人學(xué)習(xí)的長(zhǎng)處,承認(rèn)這些優(yōu)點(diǎn),并表達(dá)由衷的贊美,就能夠化解許多沖突與緊張?! ?/span>

6保持微笑    

微笑所表示的是:我喜歡你,很高興見(jiàn)到你,使我快樂(lè)的是你。如果你抬起頭,注意四周,向人們微笑,你就已經(jīng)面向成功了。用你的微笑歡迎每一個(gè)人,那么你就成為最受歡迎的人。

當(dāng)你微笑時(shí),別人會(huì)喜歡你,會(huì)使你自己快樂(lè)。作為真功夫管理人員,我們應(yīng)該時(shí)時(shí)刻刻對(duì)我們的同事、對(duì)我們的顧客保持微笑,微笑將令我們解決許多無(wú)法解決的問(wèn)題。 

7己所不欲,勿施于人    

當(dāng)你自己都不想做或做不到的事情,你卻強(qiáng)迫別人去完成,這種情況下怎么可能取得好的效果。

在安排工作時(shí),同等條件下,要以自己是否能接受來(lái)衡量別人能否接受。

8視線接觸    

眼睛是心靈的窗戶,保持視線接觸讓人覺(jué)得親切、認(rèn)真,受到真誠(chéng)對(duì)待時(shí),通過(guò)視線接觸也可以觀察到對(duì)方的內(nèi)心感受,增強(qiáng)雙方的信任。

無(wú)論是在與員工或顧客交流,請(qǐng)記?。罕3忠暰€接觸,讓人感覺(jué)你的親切與真誠(chéng)。

9細(xì)心體會(huì)同事感受    

關(guān)注別人的需要和感受,設(shè)身處地為人著想。

我們來(lái)看一個(gè)例子:

阿英今年三十六歲了,剛來(lái)真功夫餐廳做員工不久,還不是很習(xí)慣這里的快節(jié)奏和員工的年輕化,今天經(jīng)理阿偉安排她在大堂工作,做了一會(huì)兒,她覺(jué)得很多顧客盯著她看,覺(jué)得很不自在,于是她要求請(qǐng)假,她說(shuō)頭很痛。

如果你是阿偉,你怎么來(lái)判斷這件事情。你應(yīng)該想到,阿英今天上班時(shí)臉色和精神都不錯(cuò),為什么現(xiàn)在說(shuō)頭痛,前幾天在廚房不是做得挺開(kāi)心嗎?哦,阿英肯定是覺(jué)得年紀(jì)大了,在大堂撿盤臉上掛不住,解決辦法有:

向她解釋“勞動(dòng)光榮”的道理,打消她的顧慮;

向她解釋真功夫的“崗位輪替”原則;

暫時(shí)安排她去廚房。

如果只是簡(jiǎn)單地批評(píng)她,或者想都不想就給她準(zhǔn)假,這樣的麻煩下次還有。  

10不隨意指責(zé)    

我們有一條基本人際關(guān)系準(zhǔn)則:你希望別人怎么對(duì)待你,你必須先怎么對(duì)待別人。我們不希望被人隨意指責(zé),所以我們也不應(yīng)隨意指責(zé)別人。

即使見(jiàn)到你的員工做出最愚蠢的舉動(dòng),也不要怒而罵之,這會(huì)在你和他之間建立一道不可逾越的鴻溝,你不妨耐心的指正他,告訴他什么地方做錯(cuò)了,這樣你便贏得了他的尊重。

隨意指責(zé)有時(shí)將人對(duì)工作的興趣和信心破壞殆盡,破壞有時(shí)是毀滅性的,令到你花更多的力氣也無(wú)法使他重建信心。


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