一言不合就走人,餐飲人該拿這些“任性小孩”怎么辦?專欄
不信可以去餐廳看看,是不是很少有服務(wù)員是上了年紀(jì)的叔叔阿姨們;有人回答,我見過服務(wù)員是叔叔阿姨的,我想說,您看錯了,那是保潔員不是服務(wù)生。
現(xiàn)在的餐飲行業(yè)95后是工作主力軍,看起來很有朝氣,可細(xì)算起來員工流失率在30%以上,這幫95后說走就走,這樣換哪家餐廳也扛不住啊!最后95后落下各種埋怨。我想說的是,餐飲人們只知道把責(zé)任推到這幫“任性小孩”的身上,餐飲人是否真正的反思過自己呢?究竟該拿這幫任性的孩子怎么辦呢?
01以身作則,帶動這幫“任性小孩”
在餐飲眼里,這幫“任性小孩”他們不是懶,而是壓根兒意識不到。有位餐飲老板曾講過新人的一個細(xì)節(jié) :地是掃了,但垃圾還在搓斗里,你說他,他會說,哦,還需要倒垃圾桶里啊……對此,有不少餐飲人有同感:他們不是懶,而是壓根意識不到。這是被寵大的一代,他們的父母可能根本就沒有教過他們這些。
動力,是95后需要的。有的人心大了,就難免會生出什么想法,作為餐飲人的你不能懶惰,多檢查內(nèi)部的制度是有好處的;都說“無規(guī)矩不成方圓”既然擬定了餐廳規(guī)章制度就要按照制度去執(zhí)行,首先餐飲人自己要以身作則,和一群年輕人一起干活自己也顯得有活力,有什么問題也可以立刻解決。工作是同事,生活是朋友,一個好的Team需要學(xué)會聆聽員工的心聲。
02培養(yǎng)他們的崗位意識
我聽朋友說起過這么一件事,朋友經(jīng)營一家快餐廳,一個碩士生來應(yīng)聘店長,和朋友聊了他的宏偉理想,朋友覺得很好就讓他看管分店;可是一個月后,朋友發(fā)現(xiàn)分店營業(yè)額下降,去查看的時候才發(fā)現(xiàn)馬上開門營業(yè)了,服務(wù)員們都在看書,朋友生氣地叫來店長問什么情況,碩士店長覺得服務(wù)員都是缺乏知識的,需要學(xué)習(xí)看書。朋友一聽氣炸了,立馬讓碩士生走人了,最后分店也關(guān)門了。后來朋友說,我是請他來管理餐廳的不是來受教的。
這也就是說“任性孩子”們根本沒有意識到崗位的重要性;的確,這幫孩子與70后、80后巨大的生活壓力相比,生活富足。這幫任性的孩子拿到工資連招呼都不打就走了,令人難以捉摸的“個性”,真是讓眾多餐飲老板頭疼不已。有餐飲人為了讓這幫孩子提高崗位意識,組團參加各種培訓(xùn),結(jié)果餐廳成本越來越高,增加了餐廳負(fù)擔(dān),還不能立竿見影。的確挺讓人頭疼的。
這里小編有個方法,喜歡的餐飲人可以拿去用。這幫任性的孩子不喜歡約束,那就偏偏約束他們,實行合同制,用勞動合同約束他們。作為餐飲人首先要確保勞動合同的真實性,讓他們明白勞動合同是有法律效益的,有了這種“震懾性”在里面,有著最起碼的約束性。其次:獎勵制度,在餐廳穩(wěn)定半年的情況下給予獎勵,穩(wěn)定一年的年底可帶薪休假多5天;要讓他們明白,獎勵不是那么好拿的,有付出才會有回報。最后,一種責(zé)任制一種使命感,當(dāng)服務(wù)員未必是低下的,國外的服務(wù)員他們會覺得作為一個服務(wù)員很驕傲,好像天生就賦予了一種使命感。
03善于利用優(yōu)點,分配合適的崗位
如今餐飲業(yè)的就業(yè)人群主要都是95后了,95后優(yōu)點很多,年輕有朝氣,干勁足,在他們的眼里似乎沒有任何事能難倒他們。只不過95后們的社會經(jīng)歷還不夠豐富,在處理一些事情上都比較任性,遇到情況會比較的沖動,對事物的判斷往往缺乏理性。他們對職業(yè)的選擇很多都是根據(jù)自己的興趣出發(fā),高興就留不高興立馬就走。從來不是去看這個行業(yè)是否適合自己,他們愿意不斷的去嘗試新鮮的事物,而不是長期被束縛。
作為餐飲人要學(xué)會利用“任性孩子”的優(yōu)點,他們是最接近顧客的思想;無論是餐廳營銷還是餐廳需要改進的方面都可以詢問他們的建議,如果建議餐飲人值得餐飲人接受的話,整個餐廳都將受益。
小編有家開餐廳的朋友,說現(xiàn)在年輕的姑娘們很難招也不好留;漂亮一點的姑娘都去做化妝品導(dǎo)購或網(wǎng)紅女主播了,誰還會當(dāng)服務(wù)員。所以餐飲人要學(xué)會合理利用人員,長得好看又有顏值當(dāng)擔(dān)的可以當(dāng)做門面,充分發(fā)揮女性們的優(yōu)越感;如果做營銷,“員工模特秀”“試吃大胃王”比賽都是可以的,既好玩,又達到營銷的手段,也滿足了“任性小孩”們的刺激感和優(yōu)越感;餐廳也會提高知名度,聲名遠播,一舉三得。
所以,餐飲人的思維一定要活躍,懂得靈活運用、合理分配,營造新鮮感、豎立形象感、提升層次感。
小結(jié)
每位員工和餐飲人都是值得尊敬的;要把自己的所處的崗位看成一種責(zé)任,愛之敬之。“任性的小孩”端正心態(tài),將每天的工作都當(dāng)成自己未來的創(chuàng)業(yè)鋪墊,每當(dāng)累了,靜下心來想想未來自己的路該怎么走,如果現(xiàn)在職位不合適,就立馬辭職走人;要么就閉口不言。擔(dān)當(dāng)才是成熟的標(biāo)志;餐飲人們也要經(jīng)常反思,別等員工辭職走后才發(fā)現(xiàn)問題,到時后悔已晚。
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