餐飲干不下去死扛也沒用,問題都在自己身上專欄

餐飲界 / 劉克 / 2016-12-19 09:42:23
今年的生意不好做,餐飲尤其首當(dāng)其沖,很多人都徘徊在盈利的邊緣,多數(shù)人說,他們想寧可生意差的不行了,直接死掉,也比這樣半死不

但偏偏就是生意處在這種不溫不火的邊緣,您說他生意好吧,他沒有幾個(gè)人,有的時(shí)候中午一兩桌,晚上才有幾桌人,要是說一點(diǎn)也不行吧,他還不至于說天天沒人,每天稀稀落落來(lái)上幾桌,讓你急也急不得,燥也燥不得。

餐飲干不下去死扛也沒用,問題都在自己身上

這就是現(xiàn)代餐飲人的一個(gè)真實(shí)寫照。

有很多朋友就問,做餐飲怎么樣才能做得好?

其實(shí)前幾天去西安的時(shí)候,劉總說的那句話,可以非常好的回答這個(gè)問題,有一段時(shí)間他去東北吉林考察同行,他的同行大姐生意做得非常好,說了一句話,說,生意要想做得好,那就要舍得。

這句話真的是太經(jīng)典了。

聽完以后,那簡(jiǎn)直好比是天上的星星熠熠生輝,真正能懂得這個(gè)道理并應(yīng)用的人不超千五之?dāng)?shù)。

幾乎每一個(gè)經(jīng)商的人,都多多少少的知道一些舍得的道理,但,真正到自己身上的時(shí)候,卻很難下手去做。

這就是道理,人人懂,做起來(lái)非常難,誰(shuí)也不會(huì)在自己身上動(dòng)手去做舍得,因?yàn)檫@個(gè)舍是最難的。得,那是人人都會(huì)做到的。

每年都有大量的新人進(jìn)入餐飲行業(yè)里面,但,真正能夠存活下來(lái)的人,也就是千分五的概率,這個(gè)數(shù)字相對(duì)來(lái)說是比較精確的,是占到千分五的存活率。

雖然只有這么低的存活率,但門口仍然有大部分進(jìn)入餐飲的人,還都是手里抓著鈔票排在門口,只要里面有位子騰出來(lái),這些人就瞬間用擠到門口,手舞鈔票,大聲呼喊,我這里有錢,或者,該我了。

于是乎,本來(lái)已經(jīng)破敗不堪的餐飲圈,被不斷涌入的新手小白們,踏的更加一塌胡涂。

在這個(gè)基礎(chǔ)上,即使有些餐飲老鳥,在無(wú)法去清晰的判斷趨勢(shì)的情況下,往往做出一些錯(cuò)誤的決策,反而是那些小白們,誤打誤撞,沖出一片天地,當(dāng)然存活的也是寥寥無(wú)幾。

大家遇到的一個(gè)最核心的問題,就是,找不到方向。

這其實(shí),在進(jìn)入餐飲之前就是這樣的,大家,就是盲目的沖進(jìn)來(lái),只是覺得這個(gè)行業(yè)簡(jiǎn)單,有現(xiàn)金流,幾乎是門檻最低的行業(yè),競(jìng)爭(zhēng)越強(qiáng)烈,因?yàn)殚T檻低,放進(jìn)大量,沒有任何經(jīng)驗(yàn)的楞頭青在里面沖來(lái)撞去,對(duì)大家是好事,是一副活氧機(jī),也可能是一個(gè)壞事,在這種毫無(wú)規(guī)則的蠻力沖撞下,正常行駛的,人們,也都亂了規(guī)矩和方寸!

一片亂象出現(xiàn)了,其實(shí)在每個(gè)行業(yè)都是這樣,有做得好的,就有做的不好的,并不是說哪一個(gè)行業(yè)有問題。

產(chǎn)品? 同樣的一個(gè)產(chǎn)品,在同樣的地區(qū),不同的商家經(jīng)營(yíng)會(huì)有不同的結(jié)果,說簡(jiǎn)單一點(diǎn),同樣一個(gè)可樂,在酒店五星賓館,35元1個(gè),在小攤那里,只能賣到兩塊錢一個(gè)。

那你不能說它的價(jià)值,只是因?yàn)樗幍奈恢貌煌?,另外在不同的商店里面有不同的銷量,有的店,在背街小巷里面一天可能賣個(gè)十幾個(gè)就不錯(cuò)了,但在旅游景區(qū)一天賣個(gè)三箱四箱,那簡(jiǎn)直是輕而易舉的事情。

所以說,一樣的產(chǎn)品,一樣的城市,在不同的地方,不同的人手里,會(huì)賣出不同的價(jià)格不同的銷量,不能以產(chǎn)品而論,不能以行業(yè)而論。

就像某個(gè)知名的四川的火鍋品牌,加盟店在全國(guó)各地有幾百家,他每年宣傳的也是那幾家業(yè)績(jī)特別突出的店。

餐飲干不下去死扛也沒用,問題都在自己身上

你有沒有知道他每年倒閉多少家?

倒閉的這些店都是什么原因?

這個(gè)肯定沒人給你說過。

我也不會(huì)說。

不僅如此,

他們自己家做的直營(yíng)店,在進(jìn)入某個(gè)省份的時(shí)候,由他的金牌店長(zhǎng)來(lái)主持開業(yè)的,也是鎩羽而歸,賠了一屁股爛賬。

同樣也是一樣的產(chǎn)品,他的競(jìng)品品牌,卻在同一個(gè)城市里面開的風(fēng)風(fēng)火火,不是品類不行,其實(shí),最大的原因就是人的問題。

就像今天有個(gè)讀者說為什么,店長(zhǎng)在公司里面的時(shí)候做,連續(xù)開了幾家店都開得不好,但自己出去開店以后,就做得風(fēng)風(fēng)火火,現(xiàn)在開了連鎖品牌。

這是為什么?

這不禁讓我想起網(wǎng)上流傳已久的那個(gè)故事,孫悟空大鬧天宮的時(shí)候,打的天上的,各路神仙,鬼哭狼嚎,但在取經(jīng)的路上,卻連神仙坐騎變成的妖怪都打不過了。

這是為什么?

昨天的時(shí)候,有一個(gè)讀者咨詢,開店開了半年多的時(shí)間,生意已經(jīng)變得非常的不好,他問有沒有什么辦法?

他那個(gè)店我之前并沒有接觸過,對(duì)他店里的業(yè)績(jī)也不了解,對(duì)他店里的數(shù)據(jù)也不了解。

后來(lái)他給我了一個(gè)數(shù)據(jù)匯總統(tǒng)計(jì)表,如果他的這些數(shù)據(jù)沒錯(cuò)的話,還是不干的好,我說,如果一個(gè)店,做成這個(gè)樣子,那不干也罷,但是他還是,一點(diǎn)兒也不舍得,他還想在這個(gè)店里再去搏一搏。

因?yàn)橹八灿羞^十幾年餐飲的從業(yè)經(jīng)歷,但那個(gè)時(shí)候他是在一個(gè)連鎖的餐飲公司里面,負(fù)責(zé)其中的一塊項(xiàng)目,雖然也操作過幾個(gè)店中店,但是,畢竟經(jīng)驗(yàn)不是綜合和全面的。

自己開店的時(shí)候雖然全力以赴,沒有收到好的效果,這時(shí)候我給他講,如果到現(xiàn)在這個(gè)狀況,那我還真的不建議你堅(jiān)持下去,因?yàn)楹芏嗳耸?,并不是因?yàn)椴欢畼I(yè)務(wù),而是控制不了自己的情緒和欲望。

一個(gè)人的情緒不穩(wěn)定,會(huì)有很多因素會(huì)影響到?jīng)Q策。

如果你的情緒不穩(wěn)定,那你就無(wú)法控制你的生意,能夠控制情緒和欲望的人,才能掌握成功的主動(dòng)權(quán)。

首先戰(zhàn)略一定要正確,你的動(dòng)作可以慢一點(diǎn),加入只是一味的求快,是創(chuàng)業(yè)者的思維誤區(qū),當(dāng)你目標(biāo)清晰以后,你對(duì)未來(lái)才會(huì)有信心,方向正確以后,才能有耐心。

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