商場里張燈結(jié)彩，擠滿了采購圣誕禮物的大人小孩。百姓們把剛剛結(jié)束的總統(tǒng)大選的不愉快拋至腦后，在琳瑯滿目的商品和令人心動的折扣優(yōu)惠中盡情地釋放自己的購物欲望。有道是：“一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中?！惫芩l是總統(tǒng)呢，總不能憋屈著年都不過吧?把總統(tǒng)選舉日按排在節(jié)前，可謂用心良苦，用節(jié)日盛宴化解政治沖突，手段實在是高明，對美國開國元勛們的政治智慧不服真是不行啊!

離我家僅五分鐘車程的 Del Amo Fashion Center 是南加州(也有可能是全加州)最大的購物中心，前段時間一直在裝修升級，終于在節(jié)前基本完工，超現(xiàn)代化的房屋結(jié)構(gòu)和室內(nèi)裝飾令人耳目一新。最使我興奮的是在購物中心的黃金地段新開設(shè)了一家華人餐館“鼎泰豐”。該餐館豪華新颕的店面設(shè)計，又配上大幅紅色的“鼎泰豐”三個中文字，為這個大型購物中心、也為這個節(jié)日盛會添上了濃濃的中國情趣，這里有我的照片為證。

鼎泰豐-左邊是透明開放的面點制作工場

這家鼎泰豐開業(yè)已有月余，人氣一直旺盛，常常一席難求，門口排隊一個多小時是常事，食客們一句怨言也沒有。如今在美國，中餐館星羅棋布沒有什么稀罕，我喜愛自駕游，到過美國許多偏遠地區(qū)，常常是：“車到水窮處，亦見中餐館?！北M管如此，鼎泰豐卻是獨樹一幟，因為它不是一般意義上的中餐館。鼎泰豐提供的是地道的中國食品，但是在食品的制作加工、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營管理上卻完全遵循著國際標(biāo)準(zhǔn)，可以認為這就是一家提供中式面食的麥當(dāng)勞。

鼎泰豐對小籠包從原料處理、搟皮、成型、完成，計算出每一個步驟所需要花的時間，對每一個流程做管控，每十五分鐘進行抽查。數(shù)十年來，鼎泰豐的小籠包能征服所有刁嘴的食客，“品質(zhì)”二字是經(jīng)營者的不二信念，“黃金18摺”的小籠包絕不打折扣，面皮5克、內(nèi)餡16克絲毫不差，店里的所有食物考核標(biāo)準(zhǔn)只有0分與100分兩種。

鼎泰豐經(jīng)營管理模式的全球化和科學(xué)化贏來了多元文化族群的一致好評，來自五湖四海的各色人種坐在了一起，為了一個共同的目標(biāo)——欣賞美味的中國食品?？粗闹懿妥郎系睦贤鈧兘蚪蛴形兜仄穱L著小籠包，真比吃在自己嘴里還開心。于我而言，自己的文化受到外族的由衷欣賞和尊重比什么都重要，我深深地為中華文化博大精深而自豪。

鼎泰豐的國際化和多元文化不僅體現(xiàn)在顧客層面，同時也實施于勞工層面。穿梭于大堂之間的服務(wù)員不少是當(dāng)?shù)乩厦溃腥さ氖侵谱餍』\包的師傅們竟然都是老美、老墨和黑人。店門口就是一個寬敞的小籠包和餃子的加工工場，隔著玻璃敞開著讓客人們觀賞。店家這種安排頗有匠心，這不僅讓食客看了吃得放心，也吸引了更多的過客圍觀積聚人氣，這間透明開放的制作工場成了店家最好的活廣告(參見第一張照片的左邊的玻璃房)。

鼎泰豐一步步走到今天也是來之不易，它是由現(xiàn)在的經(jīng)營者楊紀華先生的父親楊秉彝創(chuàng)立的。楊秉彝原籍山西省，1948年解放戰(zhàn)爭時期到臺灣。楊秉彝最初的工作是在食用油零售商“恒泰豐油行”做送貨員，1958年恒泰豐因經(jīng)營不善倒閉。楊秉彝自己創(chuàng)業(yè)，成立零售食用油的“鼎泰豐油行”，店名由供應(yīng)商“鼎美油行”和老東家“恒泰豐油行”組合而成。因為罐裝食用油的普及，鼎泰豐生意日趨窘迫，在1972年開始轉(zhuǎn)型兼販賣小籠包。當(dāng)時的一位老兵有一手做小籠包的絕技，跟楊秉彝商量在他店門口擺一張小桌子讓他做點小生意。誰知“無心插柳柳成蔭”，小籠包生意興隆顧客滿堂。楊秉彝看見了商機就跟老兵學(xué)做小籠包，最初店面一半販油一半做包子，后來干脆把油行關(guān)了，專心投入小籠包生意，逐漸發(fā)展成目前的跨國連鎖餐廳。2010~2012年香港尖沙嘴分店獲得美食權(quán)威米其林一顆星的評價，這可能是華人餐飲品牌第一次獲得米其林評級。

圣誕樹和鼎泰豐廣告招牌

必須申明這不是一篇廣告文案，本文關(guān)注的是在全球化進程中如何堅持發(fā)揚中華傳統(tǒng)文化。鼎泰豐的成功主要是經(jīng)營管理和文化層面上的，而并不是它的食品質(zhì)量和價格。實話實說，與美國紐約、舊金山和洛杉磯的一些華人餐館相比，鼎泰豐的面點最多也只能算是中檔水平，當(dāng)然更不能與中國一些傳統(tǒng)名店相比。

我的故鄉(xiāng)在蘇州，蘇州有家百年老店朱鴻興面館，那里的一碗陽春面絕對碾壓鼎泰豐!朱鴻興的面條細韌又滑爽，每日吊湯都用雞肉、豬肉、肉骨頭、鱔骨做原料，加水煮透而成，面湯清澈鮮美。加上師傅的技術(shù)高超，面條下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度，盛面的抓籬朝空中摜兩摜將面卷緊，這樣既能吸足湯水，又有好吃口。盛在碗中的面條像美女的頭發(fā)，整齊自然又有飄逸感，充滿曲線美。哪像鼎泰豐碗中的面條一團亂麻，讓人都不知如何下口，放在從前，食客可能是要掀桌子走人了事。

盡管朱鴻興遠勝鼎泰豐，但是今日走向世界的卻是鼎泰豐，這里面的原因非常復(fù)雜，不是三言兩語可以說得清的。朱鴻興要走出國門，有許多工作要做，那個店名首先就是個問題，“朱鴻興”三個字要洋人們發(fā)聲就有困難，遠不如“鼎泰豐"這三個字發(fā)聲容易，讀上去朗朗上口，便于記憶和口口相傳。鼎泰豐業(yè)主取了這樣一個好店名真是萬幸，原本只是為了紀念自己的老東家，誰知無形中成就了豐功偉業(yè)，可見感恩之人總有后福。

全球化和科學(xué)化只是鼎泰豐邁向成功的一條腿，發(fā)揚和堅持中華傳統(tǒng)文化是它的另一條腿。鼎泰豐提供的幾十道面食點心和小菜都是地地道道的中華美食，小籠包的盛具都是富有中國特色的竹?籠。看著老美跑堂端著這些竹蒸籠跑來走去，送上餐桌后還友情提示：籠蓋要留不要留?令人忍俊不禁。店門口招牌上“鼎泰豐”三個中國字厚重健實、氣勢磅礴，這是著名書法家于右任的墨寶?！岸μ┴S”的中國書法再加添了喜慶莊重的中國紅，中華文化的光芒力壓四方!中國著名書畫家吳作人先生說過：“要成為一個世界性的、國際性的藝術(shù)，首先必須是民族性的?！?我非常贊賞吳作人先生的這個觀點，不妨把他這句名言再延伸一下，“要成為一個世界性的、國際性的企業(yè)，它首先必須是民族性的?！?/span>

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