近日，在廣州的中國(guó)名廚峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，記者有幸對(duì)這位“粵港餐飲精英”進(jìn)行了面對(duì)面的采訪，以下為當(dāng)天采訪的錄音整理內(nèi)容。

記者：李總，您好。您在業(yè)內(nèi)被稱為是中國(guó)餐飲業(yè)“美貌與智慧并重”的年輕老總，今日親見，萬分榮幸。請(qǐng)問，您現(xiàn)在供職于哪家餐飲企業(yè)?

李總：言重之至，愧不敢當(dāng)?，F(xiàn)任佛山市喜宴匯餐飲管理有限公司營(yíng)運(yùn)總監(jiān)。

記者：現(xiàn)今，互聯(lián)網(wǎng)的壯大一方面沖擊傳統(tǒng)行業(yè)，另一方面又催生了互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)行業(yè)的結(jié)合。作為典型的傳統(tǒng)行業(yè)，不少餐飲老板都在抱怨經(jīng)營(yíng)難，作為一間餐企的營(yíng)運(yùn)總監(jiān)，您怎么看?

李總：不要輕視，不要恐慌。不要高估互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊，也不要低估互聯(lián)網(wǎng)在未來5-10年對(duì)餐飲業(yè)的顛覆。最終互聯(lián)網(wǎng)會(huì)變成水和電一樣的基礎(chǔ)資源，服務(wù)一切行業(yè)。當(dāng)再也沒有人把互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)回事兒的時(shí)候，這個(gè)變革就完成了?？辞暹@個(gè)過程，采取適當(dāng)?shù)男袆?dòng)，會(huì)決定你是轉(zhuǎn)型的炮灰，還是弄潮兒。

記者：這話很切合餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，也很有遠(yuǎn)見。在餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)中，營(yíng)銷是特別重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。您能否針對(duì)近年餐飲業(yè)的發(fā)展情況，來談?wù)劜惋嫚I(yíng)銷?

李總：對(duì)于這個(gè)問題，舉例說明會(huì)更具體、更生動(dòng)。“雕爺牛腩”聽過了吧?夢(mèng)想城堡門前，停了一輛非常奢華的房車。雕爺說，那是好萊塢明星很喜歡用的一款車。他花了100萬左右買下來，然后把內(nèi)飾的每一個(gè)地方都換上了雕爺牛腩的Logo，然后，常常派這輛車去接送明星。據(jù)說明星們都很喜歡這輛車，忍不住拍照，然后上傳到網(wǎng)上去。這些照片中不可避免地會(huì)包含雕爺牛腩的Logo。平常你開價(jià)10萬元，都未必能讓一個(gè)明星幫你發(fā)廣告。但是只要他們喜歡，一分錢不收，他們也會(huì)給你宣傳。其實(shí)，營(yíng)銷精髓，就是爐火純青地掌握了“傳播”二字。

記者：見解獨(dú)到，難怪你在業(yè)界能年紀(jì)輕輕有此成就。

李總：同行認(rèn)同，老板認(rèn)可，是一個(gè)很好的價(jià)值觀體現(xiàn)。說營(yíng)銷，我還需補(bǔ)充一點(diǎn)：就是你的產(chǎn)品，產(chǎn)品是根，營(yíng)銷是枝、葉。產(chǎn)品是1，營(yíng)銷為0。沒有好產(chǎn)品的營(yíng)銷，只是一次傳播，有好的產(chǎn)品，才能二次爆破。

李總：餐飲業(yè)是非常講究體驗(yàn)的行業(yè)，可以在互聯(lián)網(wǎng)上買，但是不太可能在互聯(lián)網(wǎng)吃，“酒香不怕巷子深”講的是產(chǎn)品好，“酒香也怕巷子深”講的是營(yíng)銷重要。

記者：營(yíng)銷談了，那我們談一談管理吧。都說現(xiàn)在的人難管，你又怎么看?

李總：現(xiàn)在出來工作的都是90后，他們很有自己的主見。其實(shí)也不難，他們需求更多的是一份被尊重感。多關(guān)懷、多溝通就OK，管人重在管心態(tài)，管情緒，這是學(xué)問也是藝術(shù)。

記者：作為營(yíng)運(yùn)總監(jiān)，您的直屬上司是董事長(zhǎng)或總經(jīng)理，能說說您是如何處理與投資方關(guān)系的嗎?

李總：企業(yè)家與職業(yè)經(jīng)理人之間的尊重，必須是相互的，企業(yè)家需要對(duì)職業(yè)經(jīng)理人表現(xiàn)出尊重，職業(yè)經(jīng)理人更需要給予企業(yè)家尊重。在公司里要清楚自己的定位，這很重要。

記者：言談間，可以感受到您的一種氣場(chǎng)，很陽光，充滿正能量。

李總：是的，心態(tài)很重要，好的心態(tài)，能帶出出色的工作表現(xiàn)。我相信：只要你努力了，在你人生某個(gè)恰當(dāng)?shù)碾A段，很多東西都會(huì)有的，包括名譽(yù)、地位與成就。我的師傅、資深酒店職業(yè)經(jīng)理人—楊啟宏經(jīng)常說：“簡(jiǎn)單做人，勤奮做事。用心做，自然好?！睙o論在工作還是生活中，我都一直在用心做，一絲不茍，微笑地去面對(duì)每一天!

記者：相信您也會(huì)將微笑帶入到喜宴匯的工作中。酒家有喜宴，您搖身一變又是金牌司儀了，如何看待這個(gè)金牌司儀的稱號(hào)?

李總：做事業(yè)，做工作是需要專業(yè)化、多元化、多能化，金牌司儀談不上，反正在舞臺(tái)上能切合宴會(huì)主題，營(yíng)造更好氣氛。好的宴會(huì)氣氛也是一場(chǎng)成功宴會(huì)中不可劃缺的一部分。

記者：在餐飲行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人中，您這個(gè)年紀(jì)能有如此透徹分析的人不多。在我采訪過的餐飲職業(yè)經(jīng)理人中，您是第一個(gè)。之所以有這么深刻的行業(yè)認(rèn)識(shí)，是不是和您是來自餐飲世家，且?guī)煶雒T有關(guān)?

李總：我想是的。我母親90年代是江門五邑飲食界有名氣的人，我?guī)煾凳菑陌拈T回歸強(qiáng)勢(shì)發(fā)展并有成就、有名氣的“資深職業(yè)經(jīng)理人”。

記者：您從這些前輩的身上學(xué)到了些什么?

李總：師傅經(jīng)常教我要有一顆永不停止的上進(jìn)心?，F(xiàn)在我也這么教導(dǎo)我的下屬。大家互勉共進(jìn)。其實(shí)，最重要的還是自己，如果你不學(xué)習(xí)、不進(jìn)取、不謙遜，就算找“中國(guó)第一職業(yè)經(jīng)理人—唐駿”親自教你也沒用，是不?做人，要常懷感恩之心。做事，要高效用心、細(xì)心。業(yè)精于勤也。我座右銘是：一勤天下無難事!

記者：感謝李總今天能在百忙中抽空接受我們的采訪，謝謝!

李總：客氣了，謝謝采訪。

[本文轉(zhuǎn)載自紅餐網(wǎng)]