輕食餐廳迅速崛起 誰說年輕人不要健康?專欄

餐飲界 / 新店商研習社 / 2017-04-14 18:37:00
同樣作為西式簡餐,Wagas做了近20年的健康輕食卻持續(xù)走紅,基本成為了最近一兩年新開熱門商圈的標配餐廳。新店商研習社為此采訪了Wagas(沃歌斯)的合伙人Jackie Yun,了解了品牌的經(jīng)營發(fā)展模式以及獨特之處。

輕食簡餐的可發(fā)展空間還是挺大的...

過去一年,許多高端餐飲都在掙扎轉(zhuǎn)型,美味卻不健康的中西式快餐似乎不再是年輕人的心頭好。以沙拉、雜糧三明治、水果茶為代表的輕食餐廳開始迅速崛起,但是他們大部分都在提倡健康和營養(yǎng)的輕食態(tài)度,產(chǎn)品的相似度很高。

同樣作為西式簡餐,Wagas做了近20年的健康輕食卻持續(xù)走紅,基本成為了最近一兩年新開熱門商圈的標配餐廳。新店商研習社為此采訪了Wagas(沃歌斯)的合伙人Jackie Yun,了解了品牌的經(jīng)營發(fā)展模式以及獨特之處。


Wagas如何讓年輕人買單?  

Wagas于1999年開出第一家店,作為一個西式簡餐連鎖品牌,一直以來他代表的是一種健康的生活方式,健康的飲食和積極的生活態(tài)度。

人均消費80元左右的Wagas,雖然吃一個brunch需要這個不算便宜的花費,但依舊有不少年輕人、高級白領和老外喜歡Wagas。Wagas是通過哪些方式來吸引消費者,并且贏得了口碑?

“年輕人的定義是什么? 在Wagas, 年輕更多代表的是一種態(tài)度,”Jackie認為,中國經(jīng)濟的高速發(fā)展帶給大多數(shù)人方便、快速的飲食習慣。但大部分人的日常早餐卻擁有容易被忽視的超高糖分含量,影響身體健康。無論年齡大小,都可以通過健康平衡的飲食、健康積極的心態(tài)和適時的鍛煉活出“Wagas Style”。


創(chuàng)意菜單滿足不同時段的需求  

輕食餐廳迅速崛起 誰說年輕人不要健康?

Wagas在迎合消費者流行的健康訴求之外,在菜單上也是備感用心,玩出了新鮮感和新花樣,將高低熱量食物進行不同時段搭配,走出差異化道路,滿足消費者在任何時段的就餐、聚會、辦公等不同需求。

Wagas會供應意面、沙拉、三明治、摩登亞洲、蛋糕、新鮮創(chuàng)意的果汁、精品特焙咖啡等,品種廣泛,能滿足大多數(shù)客人的口味。我們注意到,Wagas會把每道菜的原料、功效等知識寫在菜單上,時刻將健康營養(yǎng)概念傳遞給消費者。而每一款飲品都會有特別的名字,比如“媽媽說”、“醫(yī)生說”、“姜姜忍者“、“加油黛西”等,確實增添了幾分趣味。Wagas每年會更新三次菜單,并融合更多的當季食材。

Jackie告訴我們,Wagas一直以來的核心理念,都是使用頂級食材,提供高品質(zhì)的健康美食和飲品。通過改良菜單和烹飪手法,將當季當紅的食材變成既時尚又新鮮的食品。比如把近期“熱點美食”黑米、野米加入選項欄,提升了產(chǎn)品的豐富度和健康度,激起消費者的好奇心;比如不斷增加晚餐時段的選擇,以及研發(fā)更多“摩登亞洲”系列產(chǎn)品。


摩拜單車、資生堂元素跨界主題門店  

由于Wagas的創(chuàng)始人John Christensen本身是丹麥人,因此,北歐設計風格是Wagas的標志,黑灰色調(diào)性也同樣營造了一種高級感,年輕消費者越來越喜歡這種極簡冷淡的設計風格。同時為了保持新鮮感,Wagas每四家門店會更換一次門店設計主題。

“雖然我們是連鎖門店,但這并不代表我們會像大賣場一樣以量取勝,相反,每一次決定和更新都會取決于品質(zhì)考慮而非數(shù)量?!彪m然行業(yè)競爭激烈,但Jackie表示,wagas不會耗費過多的時間去想別的品牌在做什么,相反,會努力提高本身的業(yè)務品質(zhì)、服務皮質(zhì)和產(chǎn)品品質(zhì)。

輕食餐廳迅速崛起 誰說年輕人不要健康?

今年4月份開始,Wagas開始與最近大熱的共享單車摩拜Mobike跨界合作,兩家企業(yè)雖在不同領域,卻共同倡導“輕生活、輕騎行”的健康理念。

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而且,第一家摩拜單車主題的Wagas餐廳現(xiàn)已登陸上海靜安嘉里中心。門店設計以橙色調(diào)為主,無論是墻上的涂鴉、地板上的單車道、門口的單車餐桌、餐區(qū)的橙色LOGO燈以及多個小細節(jié)都呼應主題。甚至連餐單,也特別推出了“摩登家庭”定制版套餐。

2015年,Wagas曾跨界與日本化妝品牌SHISEIDO資生堂合作推出了一款可提高免疫力的同名果汁:紅妍肌活果汁。同時,北京太古里三里屯店和上海靜安嘉里中心店也打造成了主題概念店。許多追求健康生活方式的都市女性都優(yōu)先選擇了這款飲品,甚至新品上市半個月內(nèi)就已經(jīng)達成了門店月銷售任務。


多元化多渠道推廣,自平臺外送服務  

在充滿社交媒體和數(shù)字媒體的新紀元,任何信息都是瞬息萬變的。線上線下的推廣都十分重要。Wagas運用了多元化的線上渠道和手段,通過微博、微信和會員系統(tǒng),保持持每周與37萬會員良好的交流,分享Wagas的新鮮事和生活方式。

我們發(fā)現(xiàn),在Wagas的微信公眾號里,每周五都會推送每周特別菜單Weekly Special,而微信頭條頭條平均閱讀量都在1萬八以上,可見粉絲的忠誠度和黏性還是挺高的。

輕食餐廳迅速崛起 誰說年輕人不要健康?

同時,Wagas從2016年7月上線“沃樂送”開始,全面開啟全渠道營銷全渠道銷售的戰(zhàn)略?!拔謽匪汀笔荳agas的自平臺外送服務,目前已經(jīng)覆蓋10個城市超過90%的門店。Jackie告訴我們,品質(zhì)一直是Wagas的重中之重,不僅有精美的外賣包裝,所有的外送產(chǎn)品都符合門店的標準。品牌的O2O合作伙伴會在1小時內(nèi)送達外賣,以保證食物的新鮮,并且建立了健全的售后機制,來處理因天氣、意外等不可抗力因素造成的延時。

通過數(shù)據(jù)顯示,三月份有超過三分之一的線上訂單是回頭客,最高紀錄是有顧客一個月內(nèi)訂單次數(shù)超過50次,使用“沃樂送”來光顧Wagas已經(jīng)成為他的生活習慣。

同時,為了提升客戶的到店體驗,讓顧客免于”排隊”。Wagas提出了“Don’t wait in line, just order online”的理念,顧客去到任何一家Wagas門店,只需要在座位上通過“沃樂送”平臺上的堂食功能手機下單,開放式廚房就會在食物準備完畢后通過短信通知顧客取餐,基本上15分鐘就能完成,十分便利。而平臺上的自提服務也相當方便,顧客可以選擇在路上點單,到店時食物已經(jīng)準備好,只需提走便可。


一二線城市中高端購物中心標配  

Wagas及旗下Baker & Spice目前在中國內(nèi)地共有65家直營門店,分別位于北京、上海、成都、南京、廣州等多個城市。Wagas每進駐一個新的城市,都需要更多的市場支持,需要通過產(chǎn)品的近期銷量來分析了解產(chǎn)品的適應度,并且進行改良。

據(jù)Jackie透露,未來Wagas依舊會聚焦在一二線城市,選址基本上都是在城市繁華商圈的中高端購物中心,比如廣州太古匯、深圳萬象城、北京三里屯、成都遠洋太古里….

加強核心理念、保持創(chuàng)新、靈活和快速適應市場、宣傳健康生活的理念,穩(wěn)扎穩(wěn)打,是Wagas未來發(fā)展的主要方向;“如何可以做得更好”,并且成為中國餐飲的領導者是Wagas的美好愿景。

與Wagas經(jīng)常聯(lián)手出現(xiàn)的Baker&Spice,品牌創(chuàng)立初始是想做一個擁有Wagas理念的面包房,但是隨著時間的推移,Baker & Spice自己的個性開始逐漸顯現(xiàn)。自有烘焙高品質(zhì)的面包西點,配合以更偏正餐的主食,加上精品特焙咖啡與新鮮果汁。Baker & Spice不落Wagas精神,但自成一脈。

Wagas還另外7個家族品牌,分別是mr willis、LA STRADA披薩餐廳、花園式餐廳HENKES、BANG意大利餐廳、MiThai現(xiàn)代泰國料理、Amokka Cafe以及RAKU楽壽司,這些餐廳從裝修、菜品到服務上都有著更高的標準。


本文來源:新店商研習社,由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

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