3個(gè)方法幫助你:餐廳營(yíng)業(yè)額下降時(shí)你該怎么做?專欄
餐廳營(yíng)業(yè)額關(guān)系著餐廳經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn),所以,餐廳營(yíng)業(yè)額使每個(gè)餐飲業(yè)老板時(shí)刻繃緊著神經(jīng)。
然而,不幸的是營(yíng)業(yè)額不可能一直增長(zhǎng),一旦營(yíng)業(yè)額出現(xiàn)下降,你該怎么辦呢?
別急,下面幾個(gè)方法或許能夠?qū)δ阌兴鶈l(fā)。
1、分析行業(yè)周期
每個(gè)行業(yè)都有屬于自己的獨(dú)特周期,行業(yè)中的產(chǎn)品也有屬于自己的獨(dú)特周期。
所以,當(dāng)你的餐廳營(yíng)業(yè)額突然出現(xiàn)下降時(shí),首先你要做的,就是分析當(dāng)前的行業(yè)周期。
比如火鍋店的旺季是冬天,然而冬天還沒過完呢,你的營(yíng)業(yè)額就下降了一半。這個(gè)時(shí)候你要分析一下當(dāng)前的氣候,是不是氣溫反常突然回升導(dǎo)致了客流量減少?天氣一熱吃火鍋的人自然就會(huì)減少,這一點(diǎn)不必太過擔(dān)心。
2、分析地理區(qū)位
每個(gè)餐飲店都有自己的服務(wù)半徑,這個(gè)半徑視具體情況而定。
如果你的餐廳營(yíng)業(yè)額突然下降,那么你還要分析一下餐廳所在地的地理區(qū)位因素。比如如果餐廳附近的居民區(qū)正面臨著拆遷,那么則表明餐廳服務(wù)半徑內(nèi)的潛在客戶減少了;如果通往餐廳的道路正在施工,那么交通不便在無形中減小了餐廳的服務(wù)半徑。
3、尋找競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
如果行業(yè)周期和地理區(qū)位都沒有太大變化,唯一變化的是餐廳營(yíng)業(yè)額大幅下降,那么你要考慮是不是出現(xiàn)了強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。所話說“知己知彼,百戰(zhàn)不殆”,想要了解你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,你首先要知道你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰。
尋找自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手要從下面幾個(gè)方面入手:
(1)服務(wù)半徑有重疊:競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐飲店與你的餐飲店距離足夠近,以至于你們的服務(wù)半徑有重疊,服務(wù)半徑重疊范圍內(nèi)的客戶去你家的餐飲店與去競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐飲店路上花費(fèi)的時(shí)間差不多。如果你選擇了一家50公里外的餐飲店作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,那么你將不會(huì)找到真正的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,除非你的餐飲店極具特色服務(wù)半徑能夠延伸到50公里遠(yuǎn)的地方,為了吃到你家的特色菜客戶寧愿花費(fèi)四十多分鐘、等無數(shù)個(gè)紅綠燈、然后再找地方停車。(你家的特色菜能夠讓客戶如此流連忘返嗎?)
(2)餐廳定位相似:比如你是快餐店,你就要尋找快餐店作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手;你是自助餐廳,你就要尋找自助餐廳作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手;你是西餐廳就要尋找西餐廳作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。如果你開的是一家實(shí)惠的平民餐館,你非要去尋找那種高檔次高消費(fèi)的貴族餐廳,那么你就沒有必要繼續(xù)開店了。
(3)生意比你紅火的餐廳:你是在尋找競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,也就是那些奪走你客戶的餐廳。因此,你一定要找那些生意比你好的餐廳作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。相反,如果你找了一家瀕臨倒閉的餐廳作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,那么你離關(guān)門也為時(shí)不遠(yuǎn)了。
4、分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
找到了真正的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,下一步就是要分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手了。
想要分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,你首先得需要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
這個(gè)也不難,選一個(gè)就餐繁忙的時(shí)間段,換一身衣服,直接去競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店里吃一頓,就是這么簡(jiǎn)單。
只需要花費(fèi)幾十塊錢,你就能探查到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐廳布置,服務(wù)員的服務(wù)水平,菜品的口味,就餐高峰時(shí)段的客流量等等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。
有了這些關(guān)鍵數(shù)據(jù),再和自家餐廳的數(shù)據(jù)做一個(gè)比對(duì),相信你很快就知道你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手憑什么搶走了你的客人。
分析完畢后,下一步該怎么做我相信你比我更清楚。
【友情提醒】有些客人不方便親自到店,他們會(huì)在線點(diǎn)餐,然后通過美團(tuán)、餓了嗎等機(jī)構(gòu)送到他們手中。所以,如果你去競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店里摸底時(shí),你也要看一看競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在外賣這一塊的業(yè)務(wù)量。
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