冬天怎么能讓冰淇淋大賣？這甚至可以引出一個(gè)營(yíng)銷界的普遍難題：淡季怎么才能不淡？

一家冰淇淋店，在進(jìn)入冬季的2016年10月份-2017年2月份，居然還可以逆襲連開20余家分店，而且每一家都能很好地盈利，這其中到底有什么奇特的秘訣？

塊爺炒冰淇淋2016年4月份成立于重慶，一家4平米的小店，僅僅2名員工。截至到2016年12月份，單店?duì)I業(yè)額達(dá)到140余萬(wàn)元。

2016年10月份開設(shè)加盟分店，截至2017年2月底，在沒有宣傳的情況下，居然加盟20余家，而且每一家店都在盈利。而這4個(gè)月，恰恰是冰淇淋行業(yè)銷售最淡的季節(jié)。

這一切究竟是怎么一回事？

1

創(chuàng)新的制作過程

吸引眾人

“炒”冰淇淋？是的，炒冰淇淋！

聽說炒面、炒飯、炒菜，還從來沒有聽過炒冰淇淋的！也許正是因?yàn)檫@樣，塊爺炒冰淇淋的小店門口總是圍坐著一群人觀看。

首先，塊爺炒冰淇淋的小哥準(zhǔn)備好炒冰淇淋用的原材料

然后，將原材料和水果放入到冷鍋中進(jìn)行“翻炒”，冷卻和凝固。

然后，將已經(jīng)凝固的冰淇淋在冷鍋中抹平，用鏟子鏟成冰淇淋卷，然后撒上奶油和其他甜品。

最后，一份塊爺炒冰淇淋就這樣誕生了。

也許正是因?yàn)檫@樣創(chuàng)新式的制作手法，讓人們產(chǎn)生了好奇心，讓顧客產(chǎn)生了消費(fèi)行為。同時(shí)，也帶來了兩點(diǎn)經(jīng)營(yíng)上的好處：

1、購(gòu)買體驗(yàn)不同。與普通市面上的冰淇淋不同，塊爺炒冰淇淋極具互動(dòng)性，制作冰淇淋的整個(gè)過程，顧客會(huì)目不轉(zhuǎn)睛的盯著觀看，整個(gè)購(gòu)買過程更像是在等一份小吃 ，而不是冰淇淋。

2、易積聚人氣。由于“炒”冰淇淋的過程是一個(gè)等待的過程，并不是買了馬上就走。因此當(dāng)購(gòu)買人群稍為一多，就容易產(chǎn)生人群聚集和排隊(duì)，也就會(huì)吸引更多的人前來觀看。而好奇心，是塊爺初期積累眾多顧客的重要原因之一。

2

利用互聯(lián)網(wǎng)

打造品牌影響力

也許是因?yàn)閴K爺炒冰淇淋的創(chuàng)始人是90后的原因，因此在整個(gè)塊爺品牌宣傳方面也是別具一格，充分發(fā)揮各種媒介的傳播性。

1)好的產(chǎn)品本身就具備傳播性

優(yōu)衣庫(kù)創(chuàng)始人柳井正曾經(jīng)說過的一句話：當(dāng)好的產(chǎn)品做到極致時(shí)，產(chǎn)品本身就會(huì)充滿了可傳播的信息。塊爺炒冰淇淋正是如此。

為了保證品質(zhì)，塊爺炒冰淇淋的每一款產(chǎn)品，都是經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的實(shí)踐和摸索中總結(jié)出來的，并理出制作流程，教到每一位店員手中，保證做出來每一款冰淇淋都是一樣的。原材料也并不是“奶+水”的混合物，而是“純牛奶+其它原材料”。即使是在產(chǎn)品造型方面，也都有極其嚴(yán)格的規(guī)定。為什么塊爺炒冰淇淋要這么做呢？

答案很簡(jiǎn)單：因?yàn)樵谌巳硕加弥悄苁謾C(jī)，人人都喜歡拍照發(fā)朋友圈的時(shí)代，一份食品是否好吃，產(chǎn)品的造型是否上相，變得越來越重要。而這就意味著品牌的傳播率，意味著口碑。

比如：很多年輕人會(huì)通過美團(tuán)或大眾點(diǎn)評(píng)購(gòu)買，買完產(chǎn)品后，拍個(gè)照片，評(píng)論一下，成了很多人的習(xí)慣。

大眾點(diǎn)評(píng)截圖

或者拍個(gè)照片發(fā)到微信朋友圈，推薦好友也過來試一下，也是常有的事。

朋友圈截圖

這個(gè)時(shí)候你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品的顏值和口碑就變得極為重要，在社交媒體橫行的時(shí)代，這就是品牌傳播，口碑傳播。

塊爺認(rèn)為：好的產(chǎn)品自帶傳播性，所以做不做的好就是面子問題，凡事都講究一個(gè)招牌，所以必須保持手藝人的匠心精神，讓消費(fèi)者滿意才是硬道理。尤其是對(duì)自己想一輩子從事的行業(yè)，更加不能馬虎。

2)借勢(shì)其它品牌給自己做宣傳

2017年3月7日，塊爺炒冰淇淋在自己的公眾號(hào)里面寫了一篇軟文，叫《天啦！炒冰淇淋里面居然吃出一只杜蕾斯》

公眾號(hào)截圖

這是該公眾號(hào)的第二篇文章，文章內(nèi)容即使不看，光看標(biāo)題本身就已經(jīng)具備了點(diǎn)擊率和傳播性。為什么這么說？

1、借力打力。杜蕾斯是微博里的網(wǎng)紅品牌，其品牌文案往往傳播率極廣，在年輕人當(dāng)中具備一定的影響力。因此標(biāo)題中出現(xiàn)杜蕾斯，無疑增加了用戶的點(diǎn)擊率。

2、讓人浮想聯(lián)翩。由于杜蕾斯是避孕套品牌，與“性”沾邊，“炒冰淇淋里面吃出一只杜蕾斯”這個(gè)話題，容易讓人產(chǎn)生畫面感，讓人更想一探究竟。

與”性“有關(guān)的傳播是互聯(lián)網(wǎng)傳播里面最容易引起關(guān)注的傳播方式，因?yàn)檫@是人的本性，屬于原始動(dòng)力?！俺幢苛?杜蕾斯”對(duì)于年輕人來說，既好玩，也有點(diǎn)“污”的感覺，非常符合年輕人的心理。而這之中，“軟文編輯+策劃運(yùn)營(yíng)”就起到了至關(guān)重要的作用。2013年，微博營(yíng)銷之父杜子建就曾經(jīng)說過：在未來營(yíng)銷中，1個(gè)編輯抵得上100個(gè)銷售。我想大概就是這個(gè)意思吧。

3）利用直播平臺(tái)給自己做宣傳

由于塊爺“炒”冰淇淋的過程極具互動(dòng)性，2017年2月初，塊爺創(chuàng)始人廖嬌利用花椒直播平臺(tái)，給塊爺炒冰淇淋做了一次直播。居然同時(shí)有20多萬(wàn)人在線觀看。這也再次給塊爺炒冰淇淋帶來了極大的品牌傳播效應(yīng)。

當(dāng)時(shí)直播時(shí)的截圖

在社交媒體橫行，互聯(lián)網(wǎng)媒體泛濫的時(shí)代。如何 快速的讓公眾知道自己的品牌，成為眾多企業(yè)和個(gè)人都在考慮的問題之一。而直播平臺(tái)的出現(xiàn)，無疑增加了企業(yè)和個(gè)人的品牌傳播渠道。因此，也就成了兵家必爭(zhēng)之地之一。

3

打造品牌人格化

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我們會(huì)叫百度，“度娘”。會(huì)叫杜蕾斯，“小杜杜”。會(huì)叫新浪網(wǎng)，“浪姐”等等。

你發(fā)現(xiàn)沒有，無論是“度娘”，“小杜杜”，還是“浪姐”，都像是在叫一個(gè)人的外號(hào)，很容易讓人記住，而且具備一定的傳播性。而且它們還擁有自己的"粉絲"。這就是品牌的人格化。塊爺炒冰淇淋也不例外。

為了更好的讓用戶記住這個(gè)品牌，創(chuàng)始人廖嬌將自己“弟弟”的名字：“塊爺”用在了這個(gè)炒冰淇淋的品牌上。

這就是廖嬌的“弟弟”——塊爺，是不是很可愛？

為了更好的打造品牌性格，還專門為“塊爺”打造了一款帶有人物范兒的品牌LOGO

還設(shè)計(jì)了塊爺語(yǔ)錄：

我很COOL，但從不裝酷！

你想哭的時(shí)候，我可以借個(gè)肩膀讓你靠會(huì)兒！

對(duì)女孩好點(diǎn)，比較你是個(gè)爺們兒！

看見她被你逗笑，我也放心了！

放開吃，無所謂！

我很含蓄，怕進(jìn)入朋友圈的時(shí)候過于冷COOL！

戀愛的時(shí)候，空氣里面都是甜蜜的味道！

人家有背景，我有帥氣的背影！

我發(fā)現(xiàn)，你們又在背后說我?guī)洠?/span>

如果說，賣萌可恥，那就讓我恬不知恥吧！

生活就像超級(jí)女生，走到最后的都是純爺們兒！

學(xué)弟請(qǐng)不要招惹學(xué)妹，學(xué)妹是我的！不然，你也會(huì)是我的！

并且把這些品牌形象，語(yǔ)錄，LOGO，融入到塊爺炒冰淇淋的店鋪、宣傳單頁(yè)、官方網(wǎng)站中，形成了以“塊爺”卡通形象為主題的品牌形象，讓顧客感受到塊爺品牌的年輕文化。

比如：當(dāng)一個(gè)男孩對(duì)女孩不好時(shí)，塊爺會(huì)說：“對(duì)女孩好點(diǎn)，你是個(gè)爺們兒”。

當(dāng)顧客想吃，又怕吃胖時(shí)。塊爺會(huì)說："放開吃，無所畏"。

甚至是招聘廣告上，塊爺?shù)目ㄍㄐ蜗笠彩且岳习宓男蜗蟪霈F(xiàn)

塊爺炒冰淇淋的宣傳單頁(yè)

為什么塊爺炒冰淇淋要這么做？

塊爺認(rèn)為：品牌的人格化，可以更好的增加顧客對(duì)品牌價(jià)值的認(rèn)同感，解決消費(fèi)者的情感訴求。塊爺?shù)拿恳粭l語(yǔ)錄不僅僅是“好玩”，“打造品牌形象”那么簡(jiǎn)單，更重要的是塊爺?shù)拿恳粭l語(yǔ)錄，都在跟它的顧客做溝通，做交流。

4

店鋪選址的清晰化

很多人開店不成功的原因，我發(fā)現(xiàn)有2個(gè)很嚴(yán)重的問題：

1、他們說不清楚80%的重度消費(fèi)群體是哪一類人。

2、他們說不清楚80%的客源究竟來自哪里。

而這兩個(gè)問題，往往就會(huì)引起選址的問題。

塊爺炒冰淇淋定位：80%的顧客為85后、90后和00后的年輕人。因此，只要找到哪里有這些人群的重度聚集場(chǎng)所，并保證一定的客流量就可以了。

塊爺炒冰淇淋的第一家店是在重慶觀音橋大融城旁的星天廣場(chǎng)這里，為什么要選擇在這里開呢？

1、商城和娛樂中心聚集，年輕人眾多。也就是說在星天廣場(chǎng)只要用一點(diǎn)力，就可以將周圍商場(chǎng)和娛樂中心的客流量引導(dǎo)過來。

2、周圍商民兩用的寫字樓很多，也就保證了這里擁有巨大的潛在客戶群。不僅可以做零售，也可以做外賣。

3、各家商鋪之間挨著比較緊密，小吃匯集，容易形成互相引流。

以上三點(diǎn)也是保證塊爺炒冰淇淋第一家店迅速做起來的重要原因之一。

參某說

塊爺炒冰淇淋的成功，最重要的一點(diǎn)還是產(chǎn)品選擇上的成功，從冰淇淋里面單獨(dú)分出一個(gè)品類，減少了競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)一下子也就變大了。加上炒冰淇淋獨(dú)有的制作過程，增加了顧客的好奇心，加大了顧客產(chǎn)生消費(fèi)的可能性，同時(shí)也就增加了成功的可能性。

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