俗話說，開門七件事——柴米油鹽醬醋茶;

 而開一家餐廳，也有許多的運(yùn)營成本支出，譬如原材料成本、人力成本、房租水電成本、工商稅務(wù)成本等等。似乎在這些眾多固定成本中，能做做文章的也只有原材料成本及人力成本了。原材料的成本管控，其實(shí)并不太難，無非就是把握好貨源與進(jìn)價(jià)以及使用過程中的浪費(fèi)及貪污等即可。因此，難的就是人力成本的管控，尤其是大型連鎖餐飲，每個(gè)門店是多個(gè)人還是少個(gè)人，支出的費(fèi)用可就是云泥之別。

可到底是該多個(gè)人，還是少個(gè)人呢?這就要考量餐廳的執(zhí)行能力了。畢竟餐廳建立起多完善的標(biāo)準(zhǔn)，都需要人來執(zhí)行。如果執(zhí)行效率高，那就表示此餐廳基本可以完成對(duì)各項(xiàng)營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)及體系的復(fù)制或執(zhí)行到位;反之一旦餐廳各項(xiàng)營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)及體系都難落地，人員的執(zhí)行力肯定就出現(xiàn)了問題，即便大肆招人或換人也將于事無補(bǔ)。

畢竟這個(gè)病癥是出現(xiàn)在企業(yè)對(duì)人員技能的培養(yǎng)上，乃至整個(gè)管理環(huán)境都出現(xiàn)了問題，再好的員工進(jìn)來也都是黯然離場。

內(nèi)訓(xùn)到底有多重要?

確切的說，應(yīng)該是內(nèi)訓(xùn)落地到底有多重要!眾所周知，餐飲業(yè)尤其愛培訓(xùn)，可效果呢?總是差強(qiáng)人意。要么為了節(jié)省成本，只組織管理層進(jìn)行培訓(xùn)，然后再由管理層傳遞給員工;要么就是看哪家機(jī)構(gòu)培訓(xùn)內(nèi)容不錯(cuò)，就拉過來講講。前者呢?

管理層吸收的效果到底如何，不知道;又是否完全傳遞給員工，不知道;員工是否完全吸收，仍然不知道。至于后者這種情況，試過的企業(yè)基本都在心里直呼自己上了當(dāng)，當(dāng)時(shí)是干勁十足，等到課程結(jié)束了，才發(fā)現(xiàn)自己仍然不知如何來做。總之一句話，這些課程根本就不適合你企業(yè)。

真正適合你企業(yè)的培訓(xùn)內(nèi)容，應(yīng)該是從企業(yè)執(zhí)行過程中去發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行解剖，這樣從0到1構(gòu)建的最基礎(chǔ)的訓(xùn)練體系，不僅是企業(yè)對(duì)適合自己的營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)梳理建立的過程，更是員工應(yīng)該掌握的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

也就是說，哪里有問題，而針對(duì)此問題最適合的解決方案便是營運(yùn)體系執(zhí)行落地的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，這個(gè)最適合的方案需要反復(fù)實(shí)踐或訓(xùn)練，絕不是粗暴借鑒他人就能完成!

梳理出企業(yè)內(nèi)訓(xùn)內(nèi)容后，接下來就是如何使之落地即員工全盤掌握。

縱觀以上企業(yè)內(nèi)訓(xùn)整個(gè)過程，基本屬于填鴨式，只是企業(yè)單方面主動(dòng)，肯定就對(duì)員工的掌握程度不甚了解。既然如此，企業(yè)就需要讓員工由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)。怎么轉(zhuǎn)變呢?借助像刻度嘟嘟這樣的餐飲營運(yùn)軟件，逐步將企業(yè)的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、制度等上傳，即成為企業(yè)的學(xué)習(xí)平臺(tái)。該學(xué)習(xí)的內(nèi)容都在這個(gè)平臺(tái)里，你說員工會(huì)不會(huì)自發(fā)去學(xué)習(xí)?

這個(gè)平臺(tái)還應(yīng)是企業(yè)的考試平臺(tái)，主要就是檢查員工對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容吸收及掌握的程度，而經(jīng)常出錯(cuò)的題目自然就是下一階段的培訓(xùn)重點(diǎn)。畢竟只有先學(xué)習(xí)掌握了理論知識(shí)，員工才能學(xué)以致用，即大膽去執(zhí)行。所以才說，餐廳營運(yùn)的關(guān)鍵在執(zhí)行，而執(zhí)行的關(guān)鍵又在內(nèi)訓(xùn)(學(xué)習(xí))，即對(duì)各種標(biāo)準(zhǔn)的掌握，然后才知道如何使用或執(zhí)行!

內(nèi)訓(xùn)如何留住員工?(內(nèi)訓(xùn)搞的再好，留不住人才也就是在幫別人做孵化)

不要以為學(xué)過，員工也都吸收和掌握之后，就可高枕無憂了。誰讓理論與實(shí)踐這二者之間的差距很大呢?

因此，真正的內(nèi)訓(xùn)體系其實(shí)應(yīng)該要包含利用巡檢體系來督導(dǎo)員工執(zhí)行。而且在實(shí)際工作中，由于企業(yè)缺乏督導(dǎo)會(huì)讓員工產(chǎn)生孤立無援的情緒，然后極易選擇離職。有人說，離職不正好節(jié)省人力成本了嗎?作為勤行的餐飲業(yè)，如果離職率過高，這就表示現(xiàn)存員工需要超負(fù)荷勞動(dòng)。誰都不是傻子，肯定都會(huì)跑掉，從而讓餐廳無人可用，甚至垮掉。

如果同樣的問題，同樣的員工反復(fù)多次出錯(cuò)，而且也已經(jīng)次次都輔導(dǎo)過，但此員工還是屢教不改。

面對(duì)這樣的情況，企業(yè)如果不及時(shí)采取措施，很可能就會(huì)一而二，二而三……所有員工都紛紛效仿。畢竟按照規(guī)則做事，又沒有獎(jiǎng)勵(lì)，而且不按標(biāo)準(zhǔn)工作的員工，也沒有處罰。

此時(shí)此刻，企業(yè)就需要通過績效考核，對(duì)員工使用或工作的成果進(jìn)行呈現(xiàn)，并獎(jiǎng)罰分明，更要通過“績效申訴”實(shí)現(xiàn)公平公正。否則，就極易讓員工感覺不公平，從而失望離開。而且這些績效打分，還是每個(gè)員工在企業(yè)的表現(xiàn)記錄，可做為在企業(yè)晉升的重要依據(jù)。這樣一來會(huì)讓優(yōu)秀員工感覺有奔頭，其次也能激勵(lì)普通員工主動(dòng)學(xué)習(xí)，從而變成優(yōu)秀員工。

 自此，“學(xué)、用、檢”三維一體，形成內(nèi)訓(xùn)體系閉環(huán)，更有效解決餐廳營運(yùn)執(zhí)行體系中的諸多難題。