本期內(nèi)參開(kāi)放日，有請(qǐng)“云味館”創(chuàng)始人、“米線哥”遲煥濤解碼云味館產(chǎn)品設(shè)計(jì)中的道與術(shù)。

產(chǎn)品的“道、法、術(shù)”

1、正宗未必好吃，用“免費(fèi)小菜”上傳企業(yè)價(jià)值觀

我的店里提供很多免費(fèi)的云南小菜和喝的東西，再加上環(huán)境設(shè)計(jì)去努力營(yíng)造咖啡館的氛圍，顧客花20元吃一碗米線，還能吃到很多云南本土的東西，感覺(jué)既有價(jià)值又有情懷。別人沒(méi)有，我有，這就是“門(mén)檻”。

很多粉絲說(shuō)，其實(shí)我就是為了吃那一小碟水豆豉，因?yàn)檫@個(gè)水豆豉不是隨便哪里都能吃到的，一般的米線店不提供這個(gè)。高門(mén)檻的免費(fèi)小菜，能幫你體現(xiàn)企業(yè)價(jià)值觀。

我開(kāi)始做的時(shí)候我們團(tuán)隊(duì)反對(duì)聲音很多，說(shuō)水豆豉咸了，或者味道特別了。但我們堅(jiān)持做了，原因很簡(jiǎn)單，就像喜歡香蕉的人有13億人，喜歡榴蓮的可能就有1億人口，但是他愛(ài)死他了，非他不能過(guò)了，必須得吃。所以我們就選擇一些高門(mén)坎的這種小菜，體現(xiàn)你的價(jià)值感，體現(xiàn)世界很大，云南不遠(yuǎn)的這種感覺(jué)。

所謂“最正宗”不見(jiàn)得最好吃。有些人會(huì)喜歡番茄味道的米線，可在云南當(dāng)?shù)夭淮嬖谀欠N味道，都是雞湯味道的米線。有一些主打云南正宗口味的米線，出來(lái)就死，只能又退回當(dāng)?shù)?。有時(shí)候只要好吃，別人可能不在乎你是不是所謂的正宗。

2、沒(méi)有產(chǎn)品這個(gè)“1”，后面有多少“0”都白扯

餐飲業(yè)的基石是什么？產(chǎn)品、服務(wù)、質(zhì)量！情懷是一個(gè)“0”，逼格是一個(gè)“0”，價(jià)值是一個(gè)“0”，互聯(lián)網(wǎng)思維是一個(gè)“0”，如果沒(méi)有產(chǎn)品那一個(gè)“1”，這多少個(gè)“0”都沒(méi)有用。

現(xiàn)在有一些企業(yè)剛學(xué)會(huì)走，就琢磨拿一把互聯(lián)網(wǎng)的“倚天劍”、“屠龍刀”去舞弄，搞不好會(huì)把自己傷了，或者是發(fā)揮不出武器的力量。

產(chǎn)品、服務(wù)、質(zhì)量做好了，才能確保消費(fèi)高頻次。

 經(jīng)營(yíng)管理中的那些事

1、別迷信互聯(lián)網(wǎng)工具，它最大作用是幫你占據(jù)消費(fèi)者“心智”

互聯(lián)網(wǎng)誰(shuí)都繞不開(kāi)，一定要擁抱它，但是怎么擁抱？它絕非引流工具。

我認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)是占據(jù)消費(fèi)者“心智”的手段，因?yàn)樗鼈鞑チ?qiáng)，裂變速度快。

對(duì)于一個(gè)品類，消費(fèi)者腦子一旦裝了一個(gè)品牌，第二個(gè)品牌就很難進(jìn)入。占據(jù)他的心智，就是占據(jù)他的腦容量。對(duì)于云味館，占據(jù)消費(fèi)者心智中屬于過(guò)橋米線的那個(gè)小小品類就可以，就能生存，就能活得比人家好。

比如說(shuō)有倆賣燒餅的店，一個(gè)師傅，一同出鍋，油溫什么的都一樣，但一個(gè)是你排15分鐘買的，一個(gè)是你上去就買了，你就會(huì)覺(jué)得排15分鐘這個(gè)好吃，因?yàn)檫@15分鐘你多巴胺多分泌了一毫克，實(shí)際上味道沒(méi)什么差異。誰(shuí)比誰(shuí)好吃？這也是占據(jù)心智。

微信支付、手機(jī)APP等等這些工具，實(shí)際上太簡(jiǎn)單，這種東西你不用擔(dān)心會(huì)缺少，花錢能解決的事都是小事，花錢不一定解決的事，這才是大事。

2、連接實(shí)體店和互聯(lián)網(wǎng)靠啥？有傳播價(jià)值的爆款單品！

只有互聯(lián)網(wǎng)傳播支撐運(yùn)營(yíng)是不夠的，核心還是你的菜品，怎么能讓兩者結(jié)合？一定要做出適合互聯(lián)網(wǎng)的爆款產(chǎn)品。

我們即將推出阿根廷大蝦米線：?jiǎn)沃欢傻陌⒏⒋笪r一個(gè)，每個(gè)背后都有個(gè)籽，兩個(gè)魚(yú)丸，兩個(gè)花蛤，兩個(gè)海鮮菇，兩個(gè)魷魚(yú)卷，放在一碗米線中，賣29元。其實(shí)，這個(gè)蝦單賣可能還不只這個(gè)價(jià)格。

創(chuàng)新不是最重要的，最重要的是具有創(chuàng)新思維的能力。你今天能想到大蝦米線，明天還能想到其他的才行。

互聯(lián)網(wǎng)和實(shí)體店要形成互相促進(jìn)的閉環(huán)，你倒逼我，我促進(jìn)你，最后螺旋式的上升，互聯(lián)網(wǎng)思維絕對(duì)不是打個(gè)折，送個(gè)菜那么簡(jiǎn)單。

3、別迷信制度，員工最想要的未必是錢！

對(duì)于餐飲業(yè)的管理，能管住員工行為的，絕不是你的制度，是你的心。

跟你干是否能看到夢(mèng)想、感受到激情？能在這個(gè)企業(yè)學(xué)到什么？是否開(kāi)心？對(duì)職場(chǎng)生涯是否有幫助？能否晉升？員工想的是這些。

從一個(gè)農(nóng)村出來(lái)的小孩，今天升組長(zhǎng)，明天升主任，后天升店長(zhǎng)，大后天升區(qū)域經(jīng)理，三年的時(shí)間，他年薪達(dá)到15萬(wàn)、20萬(wàn)，這樣的話，你的人就好管。

我希望云味館能給員工這些東西，也在這么去做。比如說(shuō)這個(gè)店長(zhǎng)很優(yōu)秀，但不是一個(gè)管理人才，做不了區(qū)域經(jīng)理，那你可以成為這個(gè)店的合伙人之一，但前提是你一定要付出努力。

正如任正非所講：薪水是給員工的；獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)勵(lì)是給奮斗者的；企業(yè)成功的成果分享、分紅，是給持續(xù)的奮斗者。

4、神也救不了爛鋪，選址要客觀更要主觀！

選址是一切的前提。爛鋪，任何一個(gè)餐飲公司都不會(huì)讓它起死回生。也就是說(shuō)，好鋪生意未必會(huì)好，但爛鋪生意一定好不了。

在數(shù)據(jù)研判上，我們自己有一套工具，比如說(shuō)店鋪開(kāi)在超市邊上，根據(jù)這個(gè)超市的日均營(yíng)業(yè)額，我能判斷出自己的店能收入多少。但是，客觀分析后還要有一個(gè)主觀的評(píng)價(jià)。主觀的評(píng)價(jià)是什么？比如說(shuō)氛圍感覺(jué)怎么樣，當(dāng)然還有一些其他的主觀色彩，也就是我認(rèn)為的“風(fēng)水”。

這個(gè)時(shí)代變化很快，學(xué)習(xí)和改變的速度一定要跟上，才能活得好一些，慢于這個(gè)時(shí)代就會(huì)被淘汰。

[本文轉(zhuǎn)載自餐飲老板內(nèi)參]