海螺的選購與食用專欄
海螺,為骨螺科動物脈紅螺、皺紅螺或其他類似螺類。產(chǎn)于沿海淺海海底,以山東、遼寧、河北居多,產(chǎn)期在5~8月。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形,大而堅厚,殼高達(dá)10厘米左右,螺層6級,殼口內(nèi)為杏紅色,有珍珠光澤。螺肉豐腴細(xì)膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽(yù)。
海螺的功效與作用
味甘;性涼;歸肝經(jīng)。清熱明目;主目痛、心腹熱痛。
1.明目
海螺具有清熱明目、利膈益胃的功效。
2.清肺
海螺對心腹熱痛,肺熱肺燥,雙目昏花等病癥有一定的功效。
3.醒酒
螺有醒酒的作用,適宜醉酒者食用。
海螺的營養(yǎng)價值
它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
海螺的選購
重點(diǎn)檢查螺口。新鮮的螺即使螺肉外露,表面也會呈扭曲狀態(tài),輕輕一碰,小尖會縮回去。如果螺肉伸出螺殼、露出一個小尖、一動不動,表示螺已死去。
海螺的存儲
用冷水洗,挑出死去的,然后裝塑料袋里放進(jìn)冰箱的保鮮室,灑點(diǎn)水以保持濕潤。
海螺的食用方法
1.螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用。
2.食用螺類必須先浸泡一夜,等螺體中的泥沙全部吐干凈,再燒煮10分鐘以上,以防止病菌和寄生蟲感染。
3.海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒,食用前需去掉頭部。
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