網(wǎng)紅餐廳又有新套路,靠客如云黑科技玩轉(zhuǎn)無人經(jīng)營專欄

品途商業(yè)評論 / 途小萌 / 2017-12-05 11:20:00
無人餐廳是未來的一大發(fā)展趨勢,與無人餐廳管理緊密結(jié)合的智能餐飲SaaS系統(tǒng)也發(fā)展態(tài)勢良好,只有順應(yīng)時代需求、不斷完善產(chǎn)品體系,才能在繼續(xù)點亮未來。

摘要:無人餐廳是未來的一大發(fā)展趨勢,與無人餐廳管理緊密結(jié)合的智能餐飲SaaS系統(tǒng)也發(fā)展態(tài)勢良好,只有順應(yīng)時代需求、不斷完善產(chǎn)品體系,才能在繼續(xù)點亮未來。

近年來,隨著“無人”概念的推出,融入科技因素、創(chuàng)新經(jīng)營的“無人餐廳”也正式進入大眾視野。


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尤其是移動支付的普及和外賣市場的擴大,C端消費者的行為逐漸改變著B端商家的經(jīng)營模式,加速推動著新餐飲時代的到來。顧名思義,無人餐廳是當(dāng)前服務(wù)員最少的一種餐飲經(jīng)營模式,這既需要高效的全環(huán)節(jié)經(jīng)營效率,同時又需要為顧客提供完美的就餐體驗,不依托智能化管理很難實現(xiàn)這一點。


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技術(shù)顯然是實現(xiàn)無人餐廳的基礎(chǔ),無人餐廳技術(shù)也成為線上餐飲平臺連接商家的新手段。位于北京藍色港灣的spacelab作為亞洲首家失重餐廳,已經(jīng)將“無人”概念融入日常經(jīng)營的理念當(dāng)中,成為當(dāng)前無人餐廳的典范。

相比傳統(tǒng)餐飲門店,無人餐廳的翻臺率更高、人工成本更低。以一般正餐餐廳為例,1300平米的營業(yè)面積能夠設(shè)置大約250個餐位,相對應(yīng)的工作人員需要80-100位,但是失重餐廳卻只需要40位工作人員,便能夠輕松運營起1370平米的餐廳,平均日翻臺率4次,周末期間客流量大,日翻臺率在10次左右,這是讓一般餐飲門店可望而不可求的經(jīng)營數(shù)據(jù)。

失重餐廳之所以又被稱為“無人餐廳”,是因為“無人點餐、無人送餐、無人收銀”三大經(jīng)營特色,其中“無人點餐、無人收銀”兩大環(huán)節(jié)是通過客如云智能收銀系統(tǒng)來實現(xiàn)的。

顧客進店后,服務(wù)人員會引導(dǎo)他們到相應(yīng)餐位就坐,餐桌上放置著不同顏色的點餐iPad,顧客可以通過iPad上由客如云定制的菜單自主點餐,并掃碼支付。支付成功后,顧客的下單信息會實時同步到廚房顯示系統(tǒng)(OnKDS),廚師根據(jù)信息出餐,并將餐品遞給雙螺旋軌道,用失重原理飛速送餐到桌。

目前餐廳除了新客引導(dǎo)、處理顧客突發(fā)需求以及清理餐后的餐盒垃圾等環(huán)節(jié)需要服務(wù)人員支持外,基本不再需要額外人工。據(jù)餐廳工作人員透露,工作日基本只需要5-6個服務(wù)人員支持就可以正常經(jīng)營,周末客流量大,人員會相應(yīng)增加到15人左右。店長張凡先生在媒體采訪時提到,相比同等面積的中餐廳,失重餐廳大約能省下10個人工,一個人月工資5000元的話,一個月能省5萬。


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失重餐廳店長張凡先生說,自今年六月開業(yè)以來,餐廳的整體營收已經(jīng)基本達到預(yù)期,它并不是一家“網(wǎng)紅店”,而是未來餐飲的先驅(qū)形式。談及與客如云智能收銀系統(tǒng)的合作,他認為從新餐飲角度來說,失重餐廳與客如云的合作是強強聯(lián)合的一種餐飲經(jīng)營形式。


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除了基本的排隊預(yù)訂、點餐、收銀等餐飲經(jīng)營環(huán)節(jié)外,客如云還在今年九月份發(fā)布了餐飲門店健康度自檢、近場感知以及智能語音助手等多項“黑科技”服務(wù)。餐飲門店可以通過健康度自檢功能查看門店在實際經(jīng)營中存在的問題,及時查漏補缺。近場感知功能可以協(xié)助商家記錄客源,并感知到店熟客,以推送優(yōu)惠活動信息,是定制化營銷的一部分。對于餐飲門店管理人員來說,“掌上客如云”中的智能語音助手是一項非常實用的功能,只需要語音輸入查找信息,便能夠快速獲取自己想要查看的報表,輕松管理、節(jié)省時間。

客如云創(chuàng)始人兼CEO彭雷先生認為,2017年是智能餐飲SaaS系統(tǒng)發(fā)展的一個拐點,邁過這個拐點期,智能餐飲SaaS系統(tǒng)會進入一個快速增長爆發(fā)期,所以餐廳在科技方面要順勢而為,不要因為科技太低,而讓人力成本居高不下,運營效率停滯不前??萍紤?yīng)用到餐廳中,是一項讓餐廳老板省心、讓人力成本降低、讓運營效率提升的秘密武器??腿缭婆c失重餐廳合作所打造的“無人餐廳”形式,是新餐飲時代科技力量化的典型案例。失重餐廳店長張凡先生還提到,目前餐廳平均日客流量達1000人,翻臺率比普通餐飲門店高出很多,這其中,客如云智能收銀系統(tǒng)的作用功不可沒。

“只用17秒食物便能夠飛到面前”、“軌道傳菜見證餐飲黑科技”、“無人點餐、無人送餐、無人收銀”,失重餐廳的這一系列黑科技場景不僅吸引了大批慕名而來的消費者,也為新餐飲的發(fā)展提供了創(chuàng)新經(jīng)營模版。


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無人餐廳是未來的一大發(fā)展趨勢,與無人餐廳管理緊密結(jié)合的智能餐飲SaaS系統(tǒng)也發(fā)展態(tài)勢良好,只有順應(yīng)時代需求、不斷完善產(chǎn)品體系,才能在繼續(xù)點亮未來,而這正是客如云一直遵循的發(fā)展之路!

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