地租上漲、流量體系重建，線上線下的邊界在消失，渠道在融合。種種變化催生出新零售、OMO 大潮下對(duì)諸多傳統(tǒng)行業(yè)的重構(gòu)升級(jí)趨勢(shì)。

其中，與“吃”相關(guān)、市場(chǎng)規(guī)模超 4 萬(wàn)億元的餐飲行業(yè)成為待改造的重中之重。巨頭中如阿里系盒馬鮮生、騰訊系超級(jí)物種等在以“場(chǎng)景＋體驗(yàn)＋模式”切入社區(qū)生鮮，而創(chuàng)業(yè)賽道中跑出來(lái)的新業(yè)態(tài)，也被資本所青睞。

此前報(bào)道過(guò)的餐飲新零售品牌「食云集」已于日前完成千萬(wàn)級(jí)美元 A＋ 輪融資，由藍(lán)馳創(chuàng)投領(lǐng)投，SIG（海納亞洲創(chuàng)投）、啟明創(chuàng)投、BAI（貝塔斯曼亞洲投資基金）等跟投。事實(shí)上，這一輪距離其A輪獲得千萬(wàn)美金融資（ BAI 、啟明創(chuàng)投領(lǐng)投）時(shí)隔不到半年。

具體來(lái)看，作為餐飲新零售平臺(tái)服務(wù)商，食云集主要面向白領(lǐng)快消類餐飲品牌，通過(guò)承租線下物理空間經(jīng)整體規(guī)劃后做標(biāo)準(zhǔn)化改造，分出獨(dú)立空間和共享空間兩塊，以期獲得效率和體驗(yàn)的最優(yōu)解。線下店倚重選址，食云集優(yōu)先開(kāi)在寫(xiě)字樓和園區(qū)場(chǎng)景（解決選址難、寫(xiě)字樓商業(yè)配套缺失或待升級(jí)的現(xiàn)狀）。

食云集單個(gè)線下店面積約為 1000 平米（共享若干個(gè)運(yùn)營(yíng)人員，負(fù)責(zé)堂食引導(dǎo)、外賣(mài)分揀、場(chǎng)地安全），經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化改造后，可同時(shí)容納 25 到 30個(gè)餐飲品牌拎包入駐合規(guī)經(jīng)營(yíng)。其中各餐飲品牌擁有獨(dú)立空間 15-20 平米用于后廚燒制生產(chǎn)，其它包括前廳（如堂食區(qū)），后場(chǎng)各功能區(qū)域（如物料區(qū)），獨(dú)立外賣(mài)取餐區(qū)等所有空間均為共享。

對(duì)于消費(fèi)者而言，一個(gè)完整的流程是：微信小程序掃碼—在線下單—網(wǎng)上支付—手機(jī)端隨時(shí)同步訂單生產(chǎn)狀態(tài)—就餐（可支持堂食、自提或外賣(mài)）。

以堂食和自提為例，消費(fèi)者經(jīng)由手機(jī)和叫號(hào)屏雙重引導(dǎo)取餐就餐；而外賣(mài)餐品經(jīng)由傳送系統(tǒng)分揀完畢后，傳輸?shù)脚c堂食區(qū)獨(dú)立的外賣(mài)出口，未及時(shí)取單產(chǎn)品將置入其自研的智能溫控柜待配送人員自助取貨。

而在后場(chǎng)，食云集自主研發(fā)的 SaaS 系統(tǒng)會(huì)將所有渠道（堂食、自提、主流第三方外賣(mài)平臺(tái)等）的訂單聚合匯總給各商戶，便于商戶實(shí)時(shí)查看和管理交易、訂單信息。

“無(wú)論是傳統(tǒng)餐飲品牌還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，在趕追新零售勢(shì)頭之時(shí)都面臨著轉(zhuǎn)型成本高或缺乏經(jīng)驗(yàn)難以推動(dòng)、快速規(guī)?；瘡?fù)制難、合規(guī)及運(yùn)營(yíng)成本高等問(wèn)題，而這些是食云集提供的餐飲新零售基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)所要解決的問(wèn)題”，食云集CEO吳皓告訴36氪。

作為一個(gè)匯集精選餐飲品牌的線下流量入口，食云集這種模式本質(zhì)上降低了 CAC（用戶獲取成本），并通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)餐飲模式的改造，增大了 LTV（用戶終身價(jià)值）。

為什么這么說(shuō)？食云集的升級(jí)點(diǎn)如場(chǎng)地聚集、功能拆分（如設(shè)置外賣(mài)集合取餐點(diǎn)），服務(wù)共享、線上化支付等，優(yōu)化了傳統(tǒng)餐飲店“食材采購(gòu)、下單、后廚生產(chǎn)、堂食、結(jié)算”的流程。

以場(chǎng)地聚集為例，增大了固定空間內(nèi)的品牌密度，降低餐飲店沉沒(méi)成本、無(wú)需做重資產(chǎn)，吸引商戶入駐；同時(shí)把原本分散、長(zhǎng)尾的餐飲店聚集起來(lái)后，往上游食材供應(yīng)鏈整合能獲得價(jià)差，這對(duì)于 CAC 的降低作用很明顯。

而設(shè)置外賣(mài)獨(dú)立取貨點(diǎn)等共享空間硬件服務(wù)，意在解決外賣(mài)模式的弊端，不再擠占高峰期商家堂食產(chǎn)能，集中取貨成本下降，配送時(shí)長(zhǎng)縮短，外賣(mài)小哥單位時(shí)間內(nèi)送達(dá)單次增加。

至于提升 LTV ，則是基于其圍繞流量和數(shù)據(jù)上下游提供撮合的渠道價(jià)值。吳皓認(rèn)為，食云集對(duì)線下數(shù)據(jù)的觸網(wǎng)化改造，使線下流量線上化，基于數(shù)據(jù)的服務(wù)能夠進(jìn)一步滿足 B 端餐飲商戶及 C 端群體個(gè)性化的需求，并根據(jù)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)優(yōu)化調(diào)整，流量變現(xiàn)價(jià)值也可預(yù)期在進(jìn)一步規(guī)?；箫@現(xiàn)。

新零售本質(zhì)是要效率提升。餐飲企業(yè)目前困境主要在于“三高一低”：高房租、高勞動(dòng)成本、高物料成本、低消費(fèi)。吳皓表示，食云集通過(guò)靠生產(chǎn)場(chǎng)地切入來(lái)服務(wù)傳統(tǒng)餐飲店，并對(duì)其賦能。某種程度上，食云集空間共享是為了降低租金、提高坪效，而前廳無(wú)人化則單店平均可節(jié)省 2 個(gè)人員、食材集中采購(gòu)能攤減一定物料成本。該公司稱，其場(chǎng)地內(nèi)優(yōu)秀商戶，15平米的獨(dú)立生產(chǎn)空間月銷已超 30 萬(wàn)元。

如果說(shuō)盒馬鮮生、超級(jí)物種是新零售版本的自營(yíng)模式，那么食云集則更像是提供商戶基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)的平臺(tái)型模式，吳皓希望食云集的平臺(tái)能幫助更多餐飲品牌做好標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化，從而在這個(gè)開(kāi)放的平臺(tái)上生長(zhǎng)出中國(guó)的肯德基麥當(dāng)勞。

不過(guò)，和“吃”相關(guān)的商業(yè)模式直接關(guān)系到“食安”問(wèn)題，相比于單車(chē)等新領(lǐng)域，政府對(duì)于食安創(chuàng)新的監(jiān)管態(tài)度更為主動(dòng)，試圖建立一個(gè)安全、健康的標(biāo)準(zhǔn)。比如最近上海市政府出臺(tái)了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，明確指出要加強(qiáng)租賃經(jīng)營(yíng)管理、嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。對(duì)此，吳皓表示，食品安全相關(guān)的空間與功能規(guī)劃是其自創(chuàng)立初就最為重視的，食云集一直在主動(dòng)地和監(jiān)管部門(mén)探討交流這一新基礎(chǔ)設(shè)施模式下的安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，犧牲食安投入這種劣幣驅(qū)逐良幣的浮躁打法在餐飲基礎(chǔ)設(shè)施領(lǐng)域不應(yīng)該也不會(huì)出現(xiàn)。

團(tuán)隊(duì)方面，食云集目前已擴(kuò)充至 100 人左右。其核心團(tuán)隊(duì)主要是騰訊、阿里和外賣(mài)平臺(tái)等背景出身，并融合了連鎖餐飲行業(yè)、商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)的人才。

關(guān)于投資邏輯，藍(lán)馳資本執(zhí)行董事吳佳捷表示，食云集通過(guò)軟硬結(jié)合的深度服務(wù)和賦能，能極大解決餐飲商戶新零售化的需求，這是基礎(chǔ)設(shè)施對(duì)于零售的意義。餐飲零售化進(jìn)程中，一定會(huì)伴隨這樣基礎(chǔ)設(shè)施的革命。

從 2016 年進(jìn)入餐飲新零售領(lǐng)域，食云集在紅杉中國(guó)、戈壁等老股東的支持下迅速發(fā)展，目前已有 7 個(gè)線下聯(lián)合餐飲空間，總面積近萬(wàn)平米。經(jīng)過(guò)一年多的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，餐飲品牌庫(kù)資源已達(dá)400多家，已合作的餐飲品牌中聯(lián)發(fā)品牌近50%。目前，食云集所有門(mén)店均實(shí)現(xiàn)盈利，未來(lái)一年其計(jì)劃再拓店 30 家。

該公司稱，此次融資將主要用于服務(wù)模式的進(jìn)一步升級(jí)、團(tuán)隊(duì)和業(yè)務(wù)規(guī)模的擴(kuò)張，并會(huì)繼續(xù)增大在食安合規(guī)性方面的投入。

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