餐飲品牌如何博取文青們的好感？專(zhuān)欄

餐飲界 / 貝掌柜 / 2016-02-04 09:00:00
韓寒去年創(chuàng)辦的“很高興遇見(jiàn)你”文藝餐廳，取得了不俗的成績(jī)，可見(jiàn)文藝餐廳的發(fā)展勢(shì)頭是不容小覷的。

2015年7月7日，在上海有一家名叫“山丘”的茶餐廳開(kāi)業(yè)，其老板正是“國(guó)民岳父”韓寒，而其去年創(chuàng)辦的“很高興遇見(jiàn)你”文藝餐廳，已經(jīng)取得了不俗的成績(jī)，門(mén)店已達(dá)到30多家，覆蓋全國(guó)20多個(gè)城市，可見(jiàn)文藝餐廳的發(fā)展勢(shì)頭是不容小覷的。

如今，好像你不說(shuō)說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)不說(shuō)說(shuō)O2O，就會(huì)被人當(dāng)成奧特曼就會(huì)被人翻白眼兒。NO,NO,NO,小編認(rèn)為還有很多其他值得我們關(guān)注的事兒，最近掌柜攻略刊載了不少有關(guān)“人群”經(jīng)濟(jì)的文章，核心都的觀點(diǎn)都在：餐飲行業(yè)正在步入“人群”經(jīng)濟(jì)時(shí)代，學(xué)會(huì)找到用戶(hù)群，并且讓他們成為品牌的粉絲未來(lái)將成為每個(gè)餐飲掌柜的必修課。那么，對(duì)于廣大中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)人群而言，文藝青年似乎是個(gè)不錯(cuò)的人群選擇，下面我們一起來(lái)看看這些餐廳是怎么做的。

一坐一忘：吃飯其實(shí)并不那么重要

一坐一忘名字來(lái)源于麗江束河古鎮(zhèn)的一家客棧?！耙蛔笔悄兄魅?，畫(huà)家，好靜，常常一坐下來(lái)就不想動(dòng)。“一忘”是女主人，最大的特點(diǎn)就是愛(ài)忘事。他們希望所有進(jìn)入這家客棧的人能忘掉世塵的喧囂。2006年，“一坐一忘”麗江主題餐廳在三里屯開(kāi)業(yè)。七年多后，工體店開(kāi)業(yè)，被很多食客贊為“北京最有文藝范兒的云南餐廳”。

老板李剛提出一個(gè)口號(hào)：“讓吃飯徹底文藝起來(lái)?！币蛔煌?jīng)常會(huì)有一些文化、藝術(shù)、生活方面的活動(dòng)。比如周末會(huì)有繪畫(huà)課堂、插花課堂、小藝術(shù)家課堂、書(shū)法講座、圖書(shū)簽售會(huì)、影評(píng)會(huì)等等。因?yàn)檫@樣的情懷，李剛自稱(chēng)是一個(gè)“非典型餐飲工作者”。

猜火車(chē)：一塊空?qǐng)?，聚集一批人?/strong>

“猜火車(chē)”一聽(tīng)這個(gè)名字就相當(dāng)文藝，名字的源頭正是一部電影的名字，也就是這樣的基調(diào)奠定了“猜火車(chē)”電影主題餐廳的文藝風(fēng)范。很多人喜歡在“猜火車(chē)”前面的廣場(chǎng)上舉辦各式聚會(huì)和婚禮，留下自己幸福的故事。

在這個(gè)餐廳里曾舉辦過(guò)鹿特丹電影節(jié)北京選片導(dǎo)演見(jiàn)面酒會(huì)、柏林電影節(jié)北京選片導(dǎo)演見(jiàn)面酒會(huì)等。而“猜火車(chē)”成立初衷也正是希望致力于獨(dú)立影像的放映與推廣，為年輕的獨(dú)立導(dǎo)演提供展映與交流的空間。因此在“猜火車(chē)”的墻上擺滿(mǎn)了一幅幅藝術(shù)人的時(shí)光記憶，這些關(guān)于藝術(shù)和藝術(shù)人的故事在這里將續(xù)寫(xiě)下去。

胡同里的美樹(shù)館：格調(diào)與周?chē)跒橐惑w

錢(qián)糧胡同，在熱鬧的東四地區(qū)是一條相對(duì)安靜的胡同，這里有一間更低調(diào)安靜的咖啡館——胡同里的美樹(shù)館。走進(jìn)這間老房子，你的呼吸會(huì)變得緩慢，生怕會(huì)驚擾到咖啡館里那些自開(kāi)自長(zhǎng)的植物?？Х瑞^內(nèi)的植物很多，在窗邊喝咖啡就有綠色葉子垂在你手邊。過(guò)道擺書(shū)的地方也有很多小盆的多肉類(lèi)植物。洗手間的池子是一口老式的大缸。

這里不是個(gè)大聲聊天的地方，很適合一個(gè)人靜靜地待著，在植物和咖啡的香氣中任思緒飛揚(yáng)。北方高梁的老房子混搭著南方的花花草草，會(huì)讓人恍惚間回到童年的老院子，就這樣發(fā)發(fā)呆，也挺好。

許仙樓：不僅文藝還土豪

如果你愛(ài)寫(xiě)字兒、愛(ài)文藝、愛(ài)吃喝、夠好看、有趣兒、討人喜歡，來(lái)吧，這里歡迎你。常駐的文藝派大叔大哥們常年列隊(duì)歡迎各路MM。老板喜文藝，面子又大，自然招徠文藝圈人士前來(lái)捧場(chǎng)熱鬧。尤其還以彪悍的文藝圈人士為重，寫(xiě)字兒?！傲髅ァ钡睦蠋浉绾痛魉姆娇蜓坨R的文藝男旁邊常有長(zhǎng)發(fā)飄飄的踩著十厘米高跟鞋的大美女相伴，樓上包房隨便一個(gè)就是文藝趴體的集散地。

已未空間：藝術(shù)決定一切

名字就超藝術(shù)，有木有？處在胡同深處，在人民美術(shù)印刷廠內(nèi)，老式廠房與loft并存的建筑結(jié)構(gòu)，讓人感覺(jué)灰?？峄页＠L(fēng)。之前是一家畫(huà)廊，空間感深具798藝術(shù)氣質(zhì)，設(shè)計(jì)將當(dāng)代藝術(shù)、古典懷舊、傳統(tǒng)中國(guó)風(fēng)和歐洲浪漫風(fēng)情統(tǒng)統(tǒng)都巧妙糅合在了一起，讓人不知道自己身處何處，明明來(lái)的是飯店，怎么卻置身藝術(shù)館里？

老故事文化主題餐廳：電影就是一切

坐落在全國(guó)電影故事發(fā)源地的中央新影廠大院里，古老嚴(yán)肅的老廠院讓人不敢相信里面有對(duì)外開(kāi)放的餐廳，半隱私的環(huán)境讓老故事餐廳清雅高麗又能食人間煙火，還不乏一縷揮之不去的文藝氣息。餐廳內(nèi)部照明采用暖色光源讓人感覺(jué)倍兒溫暖，富有年代感的裝飾物、墻壁上老電影故事招貼畫(huà)，把我們帶入了那個(gè)青春激揚(yáng)、熱血沸騰的紅色年代。

門(mén)下：餐廳＋畫(huà)廊的跨界

798炒起來(lái)之后，很多藝術(shù)家另覓桃源，于是有了宋莊，這里聚集了一大批藝術(shù)家，宋莊畫(huà)家村畫(huà)廊是宋莊最早的一家畫(huà)廊，已有十余年的歷史，擁有五個(gè)展廳，一個(gè)植物園，一個(gè)藝術(shù)工作室，一個(gè)國(guó)際交流中心，還有就是這家餐廳。池塘、亭子以及曲曲折折的小路讓畫(huà)廊很有小家別院的風(fēng)格，餐廳作為畫(huà)廊的一部分，灰常有藝術(shù)氣息，怎一個(gè)爽字了得。

巴扎童嘎藏：專(zhuān)注你的西藏情節(jié)

這家以藏文化主題為特色的餐廳，主打自然是西藏菜。環(huán)境充滿(mǎn)藏式的狂野質(zhì)樸，燈光稍暗，設(shè)計(jì)以黃、紅、藍(lán)色為主，墻上張貼著唐卡和很多藏式的繪畫(huà)，瓷盆里的凈水之上鋪滿(mǎn)玫瑰花瓣，窗臺(tái)上放著經(jīng)書(shū)，大廳彌漫著淡淡梵樂(lè)。


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