2018年,對于撲向“網(wǎng)紅”餐飲的資本來說,是成還是???專欄

大話餐飲兵法 / / 2018-01-26 10:00:00
巧克力夾心面包上刷一層巧克力醬,再撒滿可可粉,吃起來手上和嘴邊都沾滿了巧克力——這種叫“臟臟包”的面包從2017年開始,突然就火遍了朋友圈,成為年輕人新一輪競相追捧的“網(wǎng)紅”面包。

巧克力夾心面包上刷一層巧克力醬,再撒滿可可粉,吃起來手上和嘴邊都沾滿了巧克力——這種叫“臟臟包”的面包從2017年開始,突然就火遍了朋友圈,成為年輕人新一輪競相追捧的“網(wǎng)紅”面包。

事實上,近幾年來,社交平臺上的“網(wǎng)紅”食品并不少見,喜茶、鮑師傅等都在社交平臺上風靡一時,當然更值得一提的就是2017年的一匹黑馬——方便自熱火鍋。

我們隨便一搜淘寶,海底撈一款售價39.9元的自熱火鍋產(chǎn)品在天貓官方旗艦店的銷量已經(jīng)達到49.7萬盒,而另一個自熱火鍋品牌小龍坎,最熱銷的產(chǎn)品累計銷售量也達到77.9萬盒。據(jù)估計分析,我國自熱火鍋的發(fā)展還處于初級階段,有研究表明,我國未來5到7年自熱火鍋的市場規(guī)模將達到50-150億元。

然而,屬于它們的“網(wǎng)紅”時代如何屹立不倒走向“經(jīng)典”,“流量擔當”背后衍生出的同質(zhì)化現(xiàn)象和倒賣亂象,仍是擺在這些餐飲創(chuàng)業(yè)者面前的問題。  

“網(wǎng)紅” 就是生產(chǎn)力?

飛速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng),以新奇、狂飆式的姿態(tài)顛覆著人們的日常生活,攪動著各行業(yè)的市場風云。在瞬息萬變的時代浪潮中,無數(shù)創(chuàng)業(yè)者前仆后繼地奔向自己理想中的心靈“圣地”,但也有不少人在“朝圣”的路上消失在互聯(lián)網(wǎng)斗轉(zhuǎn)星移的光影中。這對于互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)而言,尤其如此。

借助互聯(lián)網(wǎng),不少餐飲創(chuàng)業(yè)在大眾的聚光燈下紅極一時,成為某一領(lǐng)域、某一時期內(nèi)令人艷羨的對象。在這方面,“臟臟包”絕對算不上“第一個吃螃蟹的人”。從賣煎餅果子起家到色拉日記、原麥山丘、喜茶、鮑師傅、奈雪の茶、喪茶等等一系列小吃飲品。

“網(wǎng)紅”餐飲在店鋪設(shè)計上往往小而美,產(chǎn)品外形上追求差異化與創(chuàng)意感,口味上則力求獨特性。與此同時,很多新晉餐飲從業(yè)者為了做出差異化、提高吸引力,根據(jù)用戶畫像的特點,找到目標人群,找到通達人群的渠道與路徑,打造出很多新的餐飲概念、文案形式及場地配置,制定傳播與營銷的策略,撩動著消費者的獵奇心理。

于是,網(wǎng)絡(luò)社交平臺成為各路“網(wǎng)紅”食品營銷的“大本營”。名人效應(yīng)、粉絲集聚等優(yōu)勢,成為餐飲“網(wǎng)紅”們玩轉(zhuǎn)市場的“利器”。這把“利器”一面幫起步階段的餐飲品牌渡過營銷推廣之難,一面卻又在噬咬著創(chuàng)業(yè)品牌尚不強大的神經(jīng)。

然而在社交平臺上以“臟臟包”為關(guān)鍵詞進行搜索不難發(fā)現(xiàn),不僅上述兩家品牌在推出此款“網(wǎng)紅”,各式各樣的餐飲店面和營銷賬號也在制作或售賣同款“臟臟包”,淘寶也出現(xiàn)了“臟臟包”代購生意,甚至這款“網(wǎng)紅”的制作步驟已被一一肢解透徹。“網(wǎng)紅”的品牌壁壘,如同細沙,互聯(lián)網(wǎng)的“風”一吹就了無蹤跡。

品質(zhì)沒有,網(wǎng)紅又算老幾?

就“爆點”而言,深互聯(lián)網(wǎng)營銷的“網(wǎng)紅們”早已做得爐火純青,社交平臺上的話題熱度和線下的排隊長龍就是最好的證明。

但對于“品質(zhì)”而言,“網(wǎng)紅們”似乎還差點火候,甚至出現(xiàn)“黃牛黨”加價倒賣的現(xiàn)象,新晉網(wǎng)紅“臟臟包”甚至需要加價百元才能買得到。

“網(wǎng)紅”產(chǎn)品品質(zhì)得不到保障,“網(wǎng)紅”餐廳也不例外。“網(wǎng)紅”餐廳并不等于安全餐廳。雖然顧客很多在一定程度上反映出該餐廳口碑不錯,但“網(wǎng)紅”并不是其食品安全的保證。即便是某些口碑好、人氣旺的非“網(wǎng)紅”餐廳,也有可能出現(xiàn)問題食品,或由于疏忽,或因為自滿。某些餐廳太“紅”,也容易使經(jīng)營者滋生自滿心理疏于管理。

作為餐廳經(jīng)營管理者,誰都希望自己的餐廳越紅越好,因為“紅”代表著生意和利益。但要清楚食品安全才是餐廳生存發(fā)展的基礎(chǔ)。如今的消費者雖然追求吃得好,但更重視吃得安全。

社交平臺營銷下的“網(wǎng)紅”在短期內(nèi)聚集了大量的流量時,但最終沒有激發(fā)品牌的生命力,在互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)浪潮中曇花一現(xiàn),這對于撲向“網(wǎng)紅”餐飲的資本來說,是否符合了當時入局的初心呢?

本文來源:大話餐飲兵法,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。


媒體官方合作