你以為柬埔寨只有貧窮?它真正的美食文化你并不了解專欄
如果拉斯維加斯可以被稱為世界美食之都,為什么暹粒不能?
這座位于柬埔寨西邊的城市有著燈紅酒綠的娛樂場所和大型酒店,去往吳哥古城的旅行者總是將這些地方擠得滿滿當(dāng)當(dāng),而為了迎合國際游客而展現(xiàn)出來的城市品味卻讓人感覺有些隨意而草率。
不過,對于想去真正體驗(yàn)柬埔寨美食文化的獵奇者來說,除了走街串巷盯著辣木樹葉和洞里薩湖烏鱧等古怪本地食材外,其實(shí)還有一些更好的選擇。
柬埔寨美食
隨著暹粒市和首都金邊旅游業(yè)的興起和經(jīng)濟(jì)的繁榮,柬埔寨美食已經(jīng)超越了國別的限制,無論是本土還是國際,新一代的廚師們都在致力于技藝的提升。
Embassy
明亮的燈光,鮮花加上歐式設(shè)計(jì),這個(gè)位于一座不起眼商場之上的餐廳是暹粒市最特別的就餐地之一,這里總能給人很多驚喜。
Embassy
餐廳擁有一個(gè)全女性的廚師團(tuán)隊(duì),首席大廚是兩位擁有共同家族姓氏因而自封為Kimsan姐妹花的女士,她們都畢業(yè)于非政府組織為貧困學(xué)生而創(chuàng)設(shè)的培訓(xùn)餐廳。
兩人嫻熟的烹飪技巧和對本地食材的熱愛,皆體現(xiàn)在每月一更換的實(shí)驗(yàn)菜譜上。她們將本土的香料和醬料與檸檬草、絲瓜以及湖魚搭配,創(chuàng)造出了風(fēng)格獨(dú)特的六道菜式,雖然輔以紅酒和冰沙,但卻充滿了純正的柬埔寨式風(fēng)味感。
坦拿克廟美食餐廳(CuisineWat Damnak)
坦拿克廟美食餐廳是唯一一家曾經(jīng)出現(xiàn)在亞洲50佳餐廳名單上的柬埔寨餐廳。這家位于暹粒市郊的就餐地非常受歡迎,通常得提前幾個(gè)月預(yù)訂。
出于對風(fēng)味和細(xì)節(jié)的關(guān)注,那些曾經(jīng)盛行以及有可能再度盛行的柬埔寨菜肴,在這里我們通常都能品嘗得到,這主要?dú)w功于法國大廚約翰尼斯·里維雷對于柬菜的畢生熱愛。這位風(fēng)度翩翩又謙遜和藹的大師本來是在一家培訓(xùn)餐廳傳授西式烹飪技藝,但最終卻將這里當(dāng)成了自己的第二故鄉(xiāng)。
CuisineWat Damnak
餐廳的菜肴是放在碗里從玻璃通透的廚房里由身著白色禮服訓(xùn)練有素的柬埔寨助手們端出來的,菜式包括洞里薩湖咖喱黃魚以及秋葵燉豬蹄膀配黃面餅、脆面包和辣椒醬。搭配熱帶水果的甜品依然保留著法式風(fēng)味,里維雷對于巧克力的運(yùn)用亦令人稱奇。
Chi酒吧餐廳(Chi Restaurant &Bar)
現(xiàn)如今,很多連鎖酒店都在翻修工程上大肆投資,它們拼命用原木和高天花板來裝飾酒店餐廳,對不太為人所知的本地美食視而不見。
相比之下,以奢華著稱的暹粒吳哥安納塔拉度假村(Anantara Angkor Resort)對年輕德國大廚基恩·瓦格納(Kien Wagner)的“改良版柬埔寨菜肴”卻給予了極大的包容。
瓦格納曾經(jīng)在柬埔寨以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)胡椒而聞名的貢布省工作過一段時(shí)間,那里的炸肉排和土豆治愈了他的思鄉(xiāng)之苦。瓦格納的妻子是一位在孤兒院長大的柬埔寨人,正是從通過這位助理廚師的引薦,他才瘋狂地愛上了柬埔寨美食。
Chi Restaurant &Bar
Chi酒吧餐廳的菜肴非常豐富——“chi”在高棉語中就有“藥草”的意思——無論是口感和擺盤,都對得起其五星級的身價(jià)。
瓦格納特別重視對于本地有機(jī)食材的運(yùn)用,小炒牛肉是他的招牌菜,南瓜湯和洞里薩湖魚也做得非常地道,里面都會加上辣木香料和“稻田”藥草進(jìn)行調(diào)味。瓦格納更是將豬肘和亞洲風(fēng)味的泡菜以及茴香焦糖搭配在一起,別出心裁地推出了本地漢堡。
Mie小餐館(Mie Cafe)
Mie小餐館最初是一家面館,它位于一棟溫馨的二層小樓中,餐桌就擺在戶外的陽臺上,總之是一個(gè)非常休閑的就餐地。不過說到烹調(diào),這家店就不簡單了,事實(shí)上,就菜品的復(fù)雜度和創(chuàng)新性而言,它甚至要勝出坦拿克廟美食餐廳。
Mie Cafe
大廚兼老板Pola Siv在海外有過將近十年的從業(yè)經(jīng)歷,他對于烹飪的自由度顯然有著自己的理解。鳳梨加上本地香腸再配上布列塔芝士一起做成雜燴味道會怎樣?湄公河小龍蝦能和南瓜濃湯一起搭配嗎?他甚至?xí)⑴N苍跐饪s咖啡里慢燉,再撒上煙熏小蘿卜和香料,連紅螞蟻磨成的蛋白粉也能成為一種特殊的食材。另外,這家餐廳也提供嚴(yán)格素食的菜單。
Malis
在金邊,如果你想品嘗高端的柬埔寨菜肴,那么Malis是唯一選擇,這家店有著奢華但平易近人的氛圍。餐廳大廚Luu Meng既從古老的家庭菜譜中汲取了靈感,也從西式的海陸雜燴餐廳中得到了啟發(fā)。
Malis
Malis餐廳提供了很多游客所熟知的菜式,譬如帶有本地口味的螃蟹龍蝦和豬排等,另外這里的魚頭amok也非常受歡迎。不過,通常被外來者所忽視的湯類才是真正的經(jīng)典所在,湯里面加上了熏魚以及辣木和辣椒葉等香料。蔬菜prahok更是Meng大廚的拿手菜,它有點(diǎn)類似于辣蝦醬。Malis餐廳在暹粒市也揩油分店。
這些餐廳證明了柬埔寨正在成為東南亞新的美食勝地。大使館餐廳以獨(dú)特草本植物和本地食材烹飪出了復(fù)雜且富有實(shí)驗(yàn)性的菜肴。
Malis餐廳肯定能滿足游客對于高端柬埔寨美食的需求,來這里絕對不會錯。
Mie小餐館是一個(gè)非常休閑的就餐地,不過單就烹飪而言,這家店就不簡單了。
從鳳梨香腸芝士雜燴到撒上煙熏小蘿卜和香料的濃縮咖啡慢燉牛尾,Mie小餐館的菜式總會以其復(fù)雜性而贏得食客們的滿堂彩。
如果拉斯維加斯可以被稱為世界美食之都,為什么暹粒不能?
這座位于柬埔寨西邊的城市有著燈紅酒綠的娛樂場所和大型酒店,去往吳哥古城的旅行者總是將這些地方擠得滿滿當(dāng)當(dāng),而為了迎合國際游客而展現(xiàn)出來的城市品味卻讓人感覺有些隨意而草率。
不過,對于想去真正體驗(yàn)柬埔寨美食文化的獵奇者來說,除了走街串巷盯著辣木樹葉和洞里薩湖烏鱧等古怪本地食材外,其實(shí)還有一些更好的選擇。
柬埔寨美食
隨著暹粒市和首都金邊旅游業(yè)的興起和經(jīng)濟(jì)的繁榮,柬埔寨美食已經(jīng)超越了國別的限制,無論是本土還是國際,新一代的廚師們都在致力于技藝的提升。
Embassy
明亮的燈光,鮮花加上歐式設(shè)計(jì),這個(gè)位于一座不起眼商場之上的餐廳是暹粒市最特別的就餐地之一,這里總能給人很多驚喜。
Embassy
餐廳擁有一個(gè)全女性的廚師團(tuán)隊(duì),首席大廚是兩位擁有共同家族姓氏因而自封為Kimsan姐妹花的女士,她們都畢業(yè)于非政府組織為貧困學(xué)生而創(chuàng)設(shè)的培訓(xùn)餐廳。
兩人嫻熟的烹飪技巧和對本地食材的熱愛,皆體現(xiàn)在每月一更換的實(shí)驗(yàn)菜譜上。她們將本土的香料和醬料與檸檬草、絲瓜以及湖魚搭配,創(chuàng)造出了風(fēng)格獨(dú)特的六道菜式,雖然輔以紅酒和冰沙,但卻充滿了純正的柬埔寨式風(fēng)味感。
坦拿克廟美食餐廳(CuisineWat Damnak)
坦拿克廟美食餐廳是唯一一家曾經(jīng)出現(xiàn)在亞洲50佳餐廳名單上的柬埔寨餐廳。這家位于暹粒市郊的就餐地非常受歡迎,通常得提前幾個(gè)月預(yù)訂。
出于對風(fēng)味和細(xì)節(jié)的關(guān)注,那些曾經(jīng)盛行以及有可能再度盛行的柬埔寨菜肴,在這里我們通常都能品嘗得到,這主要?dú)w功于法國大廚約翰尼斯·里維雷對于柬菜的畢生熱愛。這位風(fēng)度翩翩又謙遜和藹的大師本來是在一家培訓(xùn)餐廳傳授西式烹飪技藝,但最終卻將這里當(dāng)成了自己的第二故鄉(xiāng)。
CuisineWat Damnak
餐廳的菜肴是放在碗里從玻璃通透的廚房里由身著白色禮服訓(xùn)練有素的柬埔寨助手們端出來的,菜式包括洞里薩湖咖喱黃魚以及秋葵燉豬蹄膀配黃面餅、脆面包和辣椒醬。搭配熱帶水果的甜品依然保留著法式風(fēng)味,里維雷對于巧克力的運(yùn)用亦令人稱奇。
Chi酒吧餐廳(Chi Restaurant &Bar)
現(xiàn)如今,很多連鎖酒店都在翻修工程上大肆投資,它們拼命用原木和高天花板來裝飾酒店餐廳,對不太為人所知的本地美食視而不見。
相比之下,以奢華著稱的暹粒吳哥安納塔拉度假村(Anantara Angkor Resort)對年輕德國大廚基恩·瓦格納(Kien Wagner)的“改良版柬埔寨菜肴”卻給予了極大的包容。
瓦格納曾經(jīng)在柬埔寨以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)胡椒而聞名的貢布省工作過一段時(shí)間,那里的炸肉排和土豆治愈了他的思鄉(xiāng)之苦。瓦格納的妻子是一位在孤兒院長大的柬埔寨人,正是從通過這位助理廚師的引薦,他才瘋狂地愛上了柬埔寨美食。
Chi Restaurant &Bar
Chi酒吧餐廳的菜肴非常豐富——“chi”在高棉語中就有“藥草”的意思——無論是口感和擺盤,都對得起其五星級的身價(jià)。
瓦格納特別重視對于本地有機(jī)食材的運(yùn)用,小炒牛肉是他的招牌菜,南瓜湯和洞里薩湖魚也做得非常地道,里面都會加上辣木香料和“稻田”藥草進(jìn)行調(diào)味。瓦格納更是將豬肘和亞洲風(fēng)味的泡菜以及茴香焦糖搭配在一起,別出心裁地推出了本地漢堡。
Mie小餐館(Mie Cafe)
Mie小餐館最初是一家面館,它位于一棟溫馨的二層小樓中,餐桌就擺在戶外的陽臺上,總之是一個(gè)非常休閑的就餐地。不過說到烹調(diào),這家店就不簡單了,事實(shí)上,就菜品的復(fù)雜度和創(chuàng)新性而言,它甚至要勝出坦拿克廟美食餐廳。
Mie Cafe
大廚兼老板Pola Siv在海外有過將近十年的從業(yè)經(jīng)歷,他對于烹飪的自由度顯然有著自己的理解。鳳梨加上本地香腸再配上布列塔芝士一起做成雜燴味道會怎樣?湄公河小龍蝦能和南瓜濃湯一起搭配嗎?他甚至?xí)⑴N苍跐饪s咖啡里慢燉,再撒上煙熏小蘿卜和香料,連紅螞蟻磨成的蛋白粉也能成為一種特殊的食材。另外,這家餐廳也提供嚴(yán)格素食的菜單。
Malis
在金邊,如果你想品嘗高端的柬埔寨菜肴,那么Malis是唯一選擇,這家店有著奢華但平易近人的氛圍。餐廳大廚Luu Meng既從古老的家庭菜譜中汲取了靈感,也從西式的海陸雜燴餐廳中得到了啟發(fā)。
Malis
Malis餐廳提供了很多游客所熟知的菜式,譬如帶有本地口味的螃蟹龍蝦和豬排等,另外這里的魚頭amok也非常受歡迎。不過,通常被外來者所忽視的湯類才是真正的經(jīng)典所在,湯里面加上了熏魚以及辣木和辣椒葉等香料。蔬菜prahok更是Meng大廚的拿手菜,它有點(diǎn)類似于辣蝦醬。Malis餐廳在暹粒市也揩油分店。
這些餐廳證明了柬埔寨正在成為東南亞新的美食勝地。大使館餐廳以獨(dú)特草本植物和本地食材烹飪出了復(fù)雜且富有實(shí)驗(yàn)性的菜肴。
Malis餐廳肯定能滿足游客對于高端柬埔寨美食的需求,來這里絕對不會錯。
Mie小餐館是一個(gè)非常休閑的就餐地,不過單就烹飪而言,這家店就不簡單了。
從鳳梨香腸芝士雜燴到撒上煙熏小蘿卜和香料的濃縮咖啡慢燉牛尾,Mie小餐館的菜式總會以其復(fù)雜性而贏得食客們的滿堂彩。
本文來源:央視網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
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